Electrography / غيتي صور
نعلم جميعًا أن الأسماك ليست جيدة للأكل فحسب ، بل إنها جيدة لصحتك أيضًا. فوائد أحماض أوميغا 3 الدهنية وحدها تجعل السمك خيارًا جيدًا لأي وجبة. لكن خبراء التغذية يقولون أننا ببساطة لا نأكل كمية كافية من الأسماك. ربما هذا لأن الناس فقط لا يعرفون كيفية طبخها بطريقة صحيحة - وهو أمر سهل للغاية.
مقابل الأسماك المجمدة الطازجة
كلما كان ذلك ممكنًا ، احصل على أسماك طازجة لأنها لا تعمل على تحسين نكهة الأسماك فحسب ، بل أيضًا تحسين ملمسها. اسأل جزارك عن الأسماك الموجودة في الموسم وتأكد من أن تعريفك للطعام الطازج هو الذي يستخدمه.
أنواع السمك
من الناحية الفنية ، يتم تقسيم الأسماك إلى أسماك ومحار. نحن نركز على النوع الذي لا يصدأ هنا للحفاظ على الأمور بسيطة. تنقسم هذه الفئة من المخلوقات إلى أسماك طازجة ومالحة. بشكل عام ، فإن أسماك المياه المالحة لها عظام أكبر وبالتالي فهي أسهل في التعفن. لا يمكن وزن أسماك المياه العذبة بالعظام الثقيلة ، لذا فهي تحتوي على الكثير من العظام الصغيرة.
من هنا ، تنقسم الأسماك إلى أسماك مسطحة ودائرية. تسبح الأسماك المسطحة على جانبيها ، على طول قاع المحيط ، وتضع عينيك على جانب واحد من رؤوسهم. الأسماك المستديرة هي أكثر ما نفكر به الأسماك.
التمييز الثالث هو محتوى الدهون. الأسماك إما الأسماك الخالية من الدهن أو المعتدلة أو عالية الدسم. يقدم لك الجدول أدناه بعض الأمثلة. تعتبر الأسماك الخالية من الدهن أقل من 2/2٪ من الدهون ، معتدلة حتى 6٪ من الدهون وأي شيء أعلى من ذلك في الفئة عالية الدهون.
اختيار السمك
عندما يتعلق الأمر باختيار الأسماك ، يجب أن تكون الأسماك الطازجة ذات الرائحة الطازجة ولحمها صلب ومظهر رطب. إذا كانت السمكة تفوح منها رائحة مريبًا ، فاطلب شيئًا آخر. للحفاظ على الأسماك طازجة ، تأكد من أنها ملفوفة بإحكام وتبقى باردة. لا تخطط للحفاظ على الأسماك الطازجة لأكثر من يومين. إذا كان ذلك ممكنًا ، فحاول شرائه في نفس اليوم الذي تخطط لطهيه. إذا لم تتمكن من طهي السمك في غضون يومين تقريبًا ، فقم بتجميده. يجب تجميد الأسماك المجمدة صلبة وملفوفة بإحكام.
نصائح الطبخ
أخيرًا ، إليك بعض النصائح لطهي السمك. مشكلة واحدة مع الأسماك هي العظام. تحتوي أسماك المياه العذبة على الكثير من العظام الصغيرة التي يصعب إزالتها. القاعدة الأولى: حذر ضيوفك / عشاءك من العظام إذا كنت تطبخ هذا النوع من الأسماك.
ثانيًا ، قد لا يكون ذلك ضمانًا ، ولكن إذا كنت تقوم بطهي أسماك كاملة ، فضعها على الشواية ، حيث لا يزال الجلد جانبًا للعظام. يجب الحرص على عدم تعكير صفو العظام. بمجرد أن تبدأ السمكة في طهي العظام ، يجب حلها بعيدًا عن السمكة. إنها خدعة رائعة وتعمل بشكل جيد.
بمجرد طهي السمك ، خذ شوكة واداره برفق فوق سطح السمكة. إذا كنت حريصًا وصبورًا ، فيجب عليك الحصول عليها جميعًا تقريبًا.
| الخالية من | معتدل الدهون | الدهون عالية |
|
باس البحر الاسود بروك تراوت سمك القد الحدوق نوع من السمك سمكة الهلبوت جثم المحيط سمك أحمر سمكة الصخر البلطي |
باراكودا
مخطط باس سمك أبو سيف سمك السلمون المرقط تونة الأبيض سمك |
سمك مملح
بوتيرفيش سمك الأسقمري البحري سمك السالمون الهف سمك الحفش التونة |
