تورتة الفاكهة وصفة تورتة

ليرين لو / غيتي إيماجز

المجموع: 60 دقيقة
الإعدادية: 30 دقيقة
طبخ: 30 دقيقة
العائد: 12 حصص

27 تقييمات أضف تعليق

فطائر الفاكهة المزججة هي حلوى كلاسيكية موجودة في العديد من محلات الكعك. تمتلئ الفطائر القصيرة الحلوة ذات الزبدان بكريمة الفطيرة وتعلوها الفراولة والبرتقال الماندرين وفاكهة الكيوي والمانجو والتوت والتوت.

تحظى المعجنات Shortcrust بشهرة كونها تعمل بجد بسبب محتواها العالي من الزبدة ، مما يجعلها عجينة ناعمة جدًا. الحيلة هي تبريدها قبل العمل معها لتصلب الزبدة وجعلها أسهل في التعامل معها.

نصيحة أخرى مع shortcrust هو عدم إرهاق ذلك. استخدم لمسة لطيفة بالكاد أي عجن لكسر في فمك.

ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم شريحة الفاكهة المزججة هذه إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك في التخطيط للخبز والتجميع بشكل أفضل.

مكونات

لتعبئة كريم المعجنات:
2 كوب / 500 مل من الحليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
2 صفار بيضة كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
2 أونصة / 60 غراما من السكر الناعم (سكر رقيق)
0.7 أوقية / 20 جرام دقيق الذرة (نشا الذرة)
للحلوى عجينة Shortcrust:
8.75 أونصة / 250 جرام زبدة غير مملحة (مكعبة)
3.5 أوقية / 100 غرام سكر الناعم (سكر رقيق)
1 بيضة مخفوقة كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
12.5 أوقية / 360 جرام دقيق متعدد الأغراض (منخل)
لتتصدر الفاكهة:
1 حبة برتقالية صغيرة مربعة يمكن تفريغها
10 فراولة
2 فاكهة الكيوي
10 التوت
10 عنبية
1 مانجو
للتزجيج:
1/2 كوب مربى المشمش
2 ملعقة طعام ماء

خطوات لجعله

كيفية جعل المعجنات كريم

جمع المكونات.

خط صينية الخبز مع التفاف تتشبث البلاستيك. اجلس جانبا.

ضع 2 كوب حليب في قدر متوسطة الحجم.

أزل ملعقتين كبيرتين من الحليب في وعاء صغير لتخلط مع نشا الذرة في الخطوة 2 أدناه.

يُضاف الفانيليا إلى القدر ويُحمّى الحليب برفق على نار خفيفة.

في وعاء كبير ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الحليب المحفوظ ونشاء الذرة حتى تصبح ناعمة.

أضف 2 صفار البيض و 2 أونصة من السكر الناعم ، واخفقها حتى تتحد.

أضف القليل من الحليب الدافئ وخفقه. يُضاف الحليب الدافئ المتبقي إلى مزيج البيض ، ويُخفق باستمرار.

يُسكب مزيج الحليب من الوعاء في المقلاة ويُحرّك على نار متوسطة ، ويُحرَّك المزيج باستمرار مع ملعقة أو ملعقة خشبية حتى يتكثف المزيج. سيستغرق هذا حوالي 6 دقائق أو نحو ذلك. حرك المزيج جيدًا ، لا سيما عند حواف القدر.

بعد تكثيف كريم المعجنات ، اسكبه على الفور في صينية الخبز المبطنة بالبلاستيك وقم بتغطية السطح بغطاء بلاستيكي. هذا سوف يمنع الجلد من تشكيل.

الثلاجة لتبرد حتى الحاجة.

كيفية جعل الحلو Shortcrust العجين

جمع المكونات.

استخدم يديك النظيفة ، أو الخلاط ، لتكريم الزبدة مع 3/1 أونصات من السكر الناعم حتى يصبح ناعمًا.

أضف بيضة مخفوقة وحرك بملعقة خشبية حتى تمتزج.

ضع الدقيق المنخل على سطح عمل نظيف. قومي بعمل بئر في المنتصف وأضف مزيج السكر المدهون بالزبدة.

استخدم أصابعك لطي الدقيق برفق. لا تضغط على الخليط أو تستخدم راحة يدك. مجرد استخدام أطراف أصابعك مع لمسة خفيفة جدا لجمع العجين معا.

لف العجين إلى سجل كبير ، ثم قسمه إلى 4 أجزاء متساوية.

لف بشكل فردي مع التفاف تتشبث البلاستيك.

البرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

كيفية الخط لاذع المقالي

يُسخن الفرن إلى 390 فهرنهايت (200 مئوية). الشحوم بخفة المقالي 4 تورتة.

قم بإزالة جزء واحد من العجين من الثلاجة وفكه. ضعه على قطعة من البلاستيك. ضع قطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي فوقه ثم لف في كل الاتجاهات بضغط ثابت لجعل دائرة كبيرة بسمك 1/2 بوصة. تأكد من لف العجين حوالي 4 بوصات أوسع من قاعدة عموم تورتة. اعمل بسرعة حتى لا تصبح العجينة ناعمة ويصعب إدارتها.

نقل بلطف العجين إلى عموم تورتة. يمكن القيام بذلك عن طريق طي العجين بشكل فضفاض فوق دبوس التدحرج ثم وضعه فوق وعاء التورتة وكشفه ببطء.

قم بسك العجينة في زوايا المقلاة واستخدم أطراف أصابعك للضغط برفق على العجينة لملء الجوانب.

لتقليص المتراكمة ، ما عليك سوى تشغيل مسمار التدحرج أعلى الجزء العلوي من القصدير.

إذا كان هناك أي ثقوب في العجين ، ما عليك سوى أخذ قطعة صغيرة من الزركشة المتدلية ، وترطيبها برفق بالماء ووضعها فوق الفتحة. اضغط عليه بلطف في مكانه. كرر العملية مع العجين المتبقية.

بعد ذلك ، استخدم شوكة لكزة الثقوب في أسفل كل قذيفة المعجنات. وهذا ما يسمى "الالتحام" ويساعد على منع العجين من النفخ كما يخبز.

قم بتبطين أغلفة المعجنات بورق الرق وأضف ما يكفي من أوزان الفطيرة (الأرز أو الفاصوليا غير المطهية) لملئها حتى أسنانها. وهذا ما يسمى الخبز العمياء.

تُخبز المعجنات لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة أو حتى تنسحب الحواف من القصدير.

أخرجه من الفرن وأزل الأوزان وورق الخبز. قد يظل مركز الحامضة رطباً لكن هذا جيد. توضع جانبا لتبرد.