يوليا شيهودينوفا / غيتي إيمدجز
لفائف البندق هي حلوى شهيرة في جميع أنحاء أوروبا الشرقية تصنع عادةً مع عجين من الخميرة والجوز. اكتسبت لفائف البندق هذه الحالة التبجيلية التي توضع عادة في فئة منفصلة عن غيرها من الحلويات المدحرجة مثل لفات الخشخاش أو اللوز ، أو اللفائف.
ما يسمى لفائف الجوز يختلف على نطاق واسع ، حتى من منطقة إلى أخرى في نفس البلد. تُعرف باسم potica (poh-TEET-sah) ، gubana ، و gubanica باللغة السلوفينية ، strucla orzechami باللغة البولندية ، orechovnik باللغة السلوفاكية ، povitica (poh-vee-TEET-sah) باللغة الكرواتية ، orehnjaea و diosbejgli في الصربية والكرواتية ، banitsa باللغة البلغارية ، وعلى ، وعلى. ولكن بغض النظر عن أسمائهم ، فإنهم دائمًا ما يظهرون في حفلات الزفاف ، وعيد الميلاد ، وعيد الفصح ، وغيرها من الأعياد الدينية والكنيسة.
كيف تتم الجوز رولز
على الرغم من أن الوصفات تختلف عن بعضها البعض ، إلا أن هناك بعض المكونات والتقنيات التي تتسق من لفائف الجوز إلى لفائف الجوز. تُصنع جميع عجائن لفائف الجوز من الخميرة وتترك للارتفاع ، والجوز هو الخيار المفضل للتعبئة. عادة ما يتم لف العجين بسمك 1/8 بوصة ، وينتشر مع جزء سخي من حشو الجوز (المحلى بالسكر أو العسل والمبلل مع الحليب) ، ويتم لفه في أسطوانات يتم خبزها على شكل سجل أو في رغيف أو أحواض أنابيب. بمجرد تبريدها ، يتم تقطيعها إلى شرائح لتكشف عن تصميم محاط بالداخل.
كيف الجوز رولز تختلف
جنبا إلى جنب مع مجموعة من الأسماء لفات الجوز ، تختلف حشوات الجوز على نطاق واسع أيضًا وقد تحتوي على مجموعة من المكونات بما في ذلك الزبيب أو القرفة أو الليمون الحامض أو الروم أو الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة. عادة ما تربى العجينة على الخميرة وتصنع بالزيت أو الزبدة وأحيانًا القشدة الحامضة ، على الرغم من أن بعض مناطق صربيا وبلغاريا تصنعها بعجين ستروديل رفيع يشبه الفيللو.
وصفات
يتم توزيع العديد من هذه الوصفات من جيل إلى جيل ، وتصبح الحلويات التقليدية في الأعياد والاحتفالات. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بصنع لفة الجوز ، فقد ترغب في تجربة وصفة سهلة لفافة الجوز ، حيث لا تحتاج عجينة القشدة الحامضة إلا إلى زيادة واحدة. في الوصفات الأخرى لفائف البندق ، توضع العجينة في الثلاجة طوال الليل ثم تحتاج إلى نحو ساعة قبل أن ترتفع قبل الخبز. وصفة الجوز لفيلم سانت سافا الصربيات هي وصفة أعدتها متطوعات مكرسات ثلاث مرات في السنة - يتم بيع الآلاف من القوائم لجمع الأموال لصالح كنيسة سانت سافا في ميريلفيل ، إنديانا.
