Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
فيما يلي قائمة بالتوابل التي ستصادفها أثناء الطهي وتخبز الطعام المغربي. يتم ترتيب التوابل فضفاضة من تلك المستخدمة في كثير من الأحيان إلى تلك المستخدمة في كثير من الأحيان أقل.
موافق للشريعة اليهودية أو الملح الخشن
الغالبية العظمى من المغاربة يستخدمون الملح الخشن للطهي. احتفظ بملح الطعام المعالج باليود لرشه على الأطباق بعد طهيها ، واعتاد على استخدام الكوشر (الملح الخشن) أو ملح البحر للطهي. يمكن أن يختلف الملح في "الملوحة" ، لذا يجب أن يخطئ في جانب الحذر عند استخدام عبوة جديدة أو علامة تجارية جديدة من الملح.
زنجبيل
الأرض ، الزنجبيل المجفف يأتي من جذمور الزنجبيل. إنه عبق وحار ويستخدم على نطاق واسع في يطبخ مغربي وطاجن وحساء. يجب أن يكون لونه أصفر باهت. الزنجبيل الأكبر سنا قد يغمق قليلا ويكون له جودة مريرة
فلفل اسود
يأتي الفلفل الأسود المطحون من التوت الصغير المجفف في نبات البيجر. هو أكثر نكهة وطرية عندما يكون طازجًا ، ولكن يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا.
الفلفل الأبيض
الفلفل الأبيض يأتي من نفس التوت مثل الفلفل الأسود ، ولكن النواة الداخلية فقط هي الأرض. الفلفل الأبيض أكثر اعتدالا من الفلفل الأسود وهو جيد بشكل خاص في الصلصات المغربية الأكثر حلاوة المشربة بالبصل والزعفران.
الفلفل الأحمر الحلو
مصنوع من الفلفل الحلو الأحمر المجفف ، ويستخدم الفلفل الحلو في الطبخ المغربي لتتبيل اللحم والسلطات المطبوخة وأطباق الفاصوليا وبعض أنواع الحساء والحساء.
حريف الفلفل الحار أو الفلفل الحار
مثل نظيره الحلو ، والفلفل الحار أو الفلفل الحار هو الأرض من الفلفل المجفف ، على الرغم من مجموعة متنوعة. استخدامه في الطهي المغربي اختياري في الغالب وذوق.
كمون
الكمون يأتي من الفاكهة المجففة للنبات في عائلة البقدونس. إنه عطري للغاية ويضفي عليه مذاقًا طفيفًا. يتم استخدامه في الطهي المغربي لموسم البيض وبعض الطاجين واليخنات واللحوم المشوية المحمصة والفاصوليا والسلطات وأكثر من ذلك.
قرفة
القرفة توابل عطرة حلوة تأتي من لحاء شجرة القرفة. يستخدم المطبخ المغربي كل من القرفة المطحونة وأجزاء من لحاء الأرض (الريشات ، أو العصي). القرفة هي الأكثر شيوعًا في المعجنات المغربية والأطباق الأكثر حلاوة ، مثل تلك التي تجمع بين اللحوم والفواكه ، ولكنها تستخدم أيضًا في الحريرة.
المواضيع الزعفران
خيوط الزعفران هي الوصمات المزروعة من زهرة الزعفران الزعفران. إنها عطرة للغاية وهناك حاجة إلى عدد قليل من الخيوط لإضفاء لون أصفر ورائحة رائعة وطعم مميز للأطباق. من المعروف أن الزعفران غالي الثمن ، لكنه أكثر تكلفة بكثير في المغرب ودول البحر الأبيض المتوسط مقارنة بأمريكا الشمالية. كثيرًا ما تحملها أسواق الشرق الأوسط بأسعار معقولة أكثر من متاجر البقالة.
تلوين أصفر
هذا مسحوق برتقالي ساطع يستخدم بمفرده أو مع الكركم لإعطاء الأطباق المغربية لونًا أصفر. الملون ليس له رائحة ولا طعم وربما لا يتوفر على نطاق واسع خارج المغرب. إذا كنت تستخدمه ، احترس - إنه فوضوي!
الكركم
على الرغم من أن الكركم يستخدم بشكل أساسي لإضفاء اللون الأصفر على الطعام المغربي ، إلا أن له نكهة ترابية وذوق مرير قليلاً. انها تأتي من جذور الأرض من نبات يسمى كركم لونغا. كثيرا ما يستخدم المغاربة كلاً من الكركم والملون الصناعي في وصفة واحدة. ومع ذلك ، غرامة الكركم لاستخدام وحدها إذا كنت لا تستطيع الحصول على تلوين أصفر مغربي أو تريد تجنب الألوان الاصطناعية.
رأس الهانوت
يترجم الاسم إلى "رأس المحل" وهو مزيج من التوابل المطحونة. تختلف وصفات رأس الهانوت ، لكنها تشمل في كثير من الأحيان الهيل ، جوزة الطيب ، اليانسون ، الصولجان ، القرفة ، الزنجبيل ، الفلفل ، والكركم.
يانسون
بذور اليانسون لها نكهة عرق السوس متميزة وتستخدم بشكل ضئيل في الطبخ المغربي والخبز. اليانسون الأرض يستخدم أيضا. في بعض الأحيان يمكن استخدام بذور الشمر بدلا من اليانسون والعكس بالعكس.
جوزة الطيب
حلو وحار ، يوجد هذا التوابل العطرية في رأس الهانوت . أقل تواترا ، يتم استخدامه لتتبيل أطباق لذيذة. تأتي جوزة الطيب المطحونة من بذرة نفس الفاكهة التي تعطي صولجان.
حبوب السمسم
تستخدم بذور السمسم الذهبية غير المقشرة في المطبخ المغربي ، وليس البذور البيضاء المقشورة الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة. إنها ذات نكهة رائعة وتستخدم بشكل أساسي في الخبز ، على الرغم من أنها جيدة بشكل مدهش مثل مقبلات على بعض الأطباق.
الصمغ العربي (صمغ السنط)
الصمغ العربي هو في الواقع النسغ المتصلب لشجرة السنط. إنه مطحون ويستخدم في بعض الوصفات المغربية كعامل استقرار.
نبات الحلبة
بذور الحلبة ، المعروفة باسم helba في العالم العربي ، هي ذهبية اللون ولها رائحة قوية. على الرغم من أن البذور تكون مريرة عند مضغها ، إلا أنها تضفي جوهرًا فريدًا حلوًا على الأطباق. يتم استخدامها في عدد محدود من الأطباق المغربية ، والأكثر شهرة في rfissa.
أوراق الغار
يمكن استخدام أوراق الغار بأكملها في يطبخ وطاجن وصلصات الطماطم. فهي عطرة جدا وحار أقل ما يقال وتأتي من مجموعة متنوعة من شجرة دائمة الخضرة.
