تاريخ الشواء البريطاني الكبير الأحد

ستيف لوبتون / صور غيتي

يعد حب لحم البقر البريطاني ، خاصة لتناول طعام الغداء يوم الأحد ، جزءًا من الهوية الوطنية. يؤكل اللحم المشوي في كثير من الأحيان حتى أن الفرنسيين بدأوا في وصف الإنجليز "بالفسف" في القرن الثامن عشر. إن شواء الأحد هو تقليد اليوم كما كان قبل بضع مئات من السنين. وقد امتدت حتى من مائدة العشاء العائلية إلى الحانات وأيام أخرى من الأسبوع.

أصول شواء الأحد

برزت مشوي الأحد في عهد الملك هنري السابع عام 1485. اعتاد البريطانيون على استهلاك كمية كبيرة من اللحوم. يُعرف Yeomen of the Guard - الحراس الشخصيون - بمودة باسم "لحوم البقر" منذ القرن الخامس عشر بسبب حبهم لتناول لحم البقر المشوي.

في عام 1871 ، أوصى ويليام كيتشنر ، مؤلف كتاب "Apicius Redivivus: Or أو The Cook's Oracle" ، بتناول 6 أرطال من اللحوم كل أسبوع كجزء من نظام غذائي صحي. (كما أوصى 4 1/2 رطل من الخبز ونصف لتر من البيرة كل يوم.) اليوم في المملكة المتحدة ، يمكن أن يشتمل نظام غذائي آكل اللحم على حوالي 3 أرطال من اللحوم كل أسبوع - 7 أونصات فقط منها من اللحم البقري - والبعض الآخر حتى تنظر في ذلك كثيرا.

يصف كيتشنر أيضًا في الكتاب كيفية تحميص "شريحة لحم النبيلة البالغة حوالي 15 رطلاً" قبل الحريق لمدة أربع ساعات. تتطلب هذه الطريقة لتعليق اللحم على البصق مدفأة كبيرة لإطعام أسرة كبيرة. كان اللحم يقدم ليس فقط يوم الأحد ولكن أيضًا على شكل شرائح باردة ويطبخ ويخمر على مدار الأسبوع.

الأقل رغيدًا لم يكن لديهم رفاهية الموقد الكبير أو المال مقابل الكثير من اللحوم. بالنسبة للكثيرين ، سيتم إسقاط مشوي أسبوعي أصغر عند الخباز وهو في طريقه إلى الكنيسة ويطهى في أفران خبز التبريد (لم يتم خبز الخبز يوم الأحد). مع وصول الجميع لطهي اللحوم ، بدأ تقليد غداء الأحد البريطاني وما زال مستمراً حتى اليوم.

كان الشريك في كل مكان للشواء ، ولا يزال ، بودنغ يوركشاير. لم يتم تقديم البودنج بجانب اللحم كما هو الحال اليوم. بدلاً من ذلك ، كان طبق بداية يقدم مع الكثير من المرق. من خلال تناولها أولاً ، كان الأمل أن يكون الجميع ممتلئًا وأن يتناول كميات أقل من اللحم في الطبق الرئيسي (الذي كان غاليًا بالطبع).

يوم الأحد الحديث

على الرغم من أن اللحوم لم تعد محمصة أمام النار ، ويتم خبزها اليوم في الفرن الحديث ، إلا أن مصطلح "مشوي الأحد" لا يزال يستخدم. في أيام الأحد في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، تمتلئ الحانات والمطاعم بالعشاء المشوي. حتى البعض يقدم الوجبة في أيام أخرى من الأسبوع. ولكن بالنسبة للكثيرين ، يعد الطهي وتقديم غداء الأحد في المنزل قلب الأطعمة البريطانية والطبخ. يعتبر الوقت مناسبًا للعائلات أو الأصدقاء للالتقاء ومشاركة طعام رائع.

كما يتم تضمين وجبة غداء الأحد الإنجليزية التقليدية هي البطاطا المحمصة والخضروات الجذرية والخضروات الخضراء مثل الكرنب والخضار الربيعية وجبن القرنبيط والكثير من المرق.

شواء الأحد المنعكس في الفنون

قام هنري فيلينج بكتابة "The Roast Beef of Old England" ، وهو أغنية وطنية إنجليزية ، من تأليف مسرحية له بعنوان "The Grub-Street Opera" ، التي تم عرضها لأول مرة عام 1731:

عندما كان لحم البقر المشوي العظيم هو طعام الرجل الإنجليزي ،

إنه يذكي أدمغتنا ويثري دمائنا.

كان جنودنا شجعان ، وكان رجالنا في حالة جيدة

يا! لحم البقر المشوي لإنجلترا القديمة ،

واللحم الإنجليزي القديم المشوي!

تخيل وجبة لذيذة وتقليدية ، إنها تلهم أغنية!