حريصه شمال افريقيا معجون الفلفل الحار وصفة البهارات

قاعة جان بليز / غيتي إيماجز

• المجموع: 21 دقيقة
• الإعدادية: 20 دقيقة
• طبخ: 1 دقيقة
• تمرغ الوقت: 30 دقيقة
• المحصول: 1 كوب صلصة (5 أجزاء)

26 التقييمات أضف تعليق

التونسي في الأصل ، الهريسا هو بهار الفلفل الأحمر اللذيذ الذي تم قبوله الآن كجزء من المطبخ المغربي. الفلفل الأحمر المجفف مطحون معجون بالثوم والتوابل وعصير الليمون وزيت الزيتون. بعض الوصفات المغربية تشمل معجون الطماطم أو البوريه ، أو الفلفل الأحمر المحمص ، لكن هذا الإصدار أكثر تقليدية.

يمكنك استخدام معالج صغير أو خلاط أو غمر لصنع الهريسة ، ولكن يتم تصنيع هذه الكمية بسهولة في محرز كبير أو مدافع هاون ومدقة.

سوف يعمل أي صنف أو مزيج من الفلفل الحار المجفف ، لذا حدد الفلفل حسب الحرارة المرغوبة. إذا وجدت أن الحريصة أكثر سخونة مما توقعت ، فحاول خلط بعض الفلفل الأحمر المحمص المملح أو معجون الطماطم لتقليل الحدة.

يضاف الهريسة في بعض الأحيان مع المكونات الأخرى أثناء الطهي ، ولكن في معظم الأحيان يتم تقديمه على الجانب كتوابل. يُقدّم هذا الطبق مع طاجن عن طريق وضع ملعقة صغيرة على جانب الطبق - يُمكنك ربت الخبز في عجينة الفلفل الحار قبل الانتقال إلى اللحم والصلصة والخضار.

مكونات

• 2 حفنة كبيرة (حوالي 3.5 أوقية) الفلفل الحار المجفف الأحمر
• 4 أكواب الماء المغلي
• 3 أو 4 فصوص كبيرة من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1-2 ملاعق طعام من عصير الليمون
• اندفاعة من زيت الزيتون
• اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة كراويا مطحون

خطوات لجعله

أزل السيقان والبذور من الفلفل الحار المجفف وضعهما في وعاء.

صب الماء المغلي على الفلفل الحار. اترك الفلفل لينعم لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

بينما ينقع الفلفل ، قم بتسخين مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.

يُضاف التوابل والخبز المحمص بالكامل إلى أن ينعطر ، ويُحرَّك باستمرار لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

أخرج المقلاة من الحرارة واطحن البهارات بمدافع الهاون والمدقة أو التوابل. اجلس جانبا.

يُصفّى الفلفل الحار ويُفرز الماء الفائض برفق بمنشفة ورقية.

باستخدام ملاط ​​ومدقة (أو خلاط أو معالج طعام صغير) قم بطحن الفلفل الحار والثوم والملح والتوابل على العجينة.

أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون يكفي لترطيب الحريشة إلى الثبات المطلوب. تذوق وضبط التوابل.

تخزين الحريص غير المستخدمة في وعاء زجاجي محكم في الثلاجة. للتخزين الطويل ، قم برفع الحريصة قليلاً مع قليل من الزيت قبل الإغلاق.

وصفة العلامات:

• فلفل
• المغربي حريصا
• مغربي
• عشاء العائلة

معدل هذه الوصفة أنا لا أحب هذا على الإطلاق. ليس الأسوأ. بالتأكيد ، هذا سوف يفعل. أنا معجب - أنصح. رائعة حقا! احب هذا! شكرا لتصويتك!