إستيتيانا / غيتي إيماجز
- المجموع: 60 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 50 دقيقة
- العائد: يخدم 4
يعد الفرن طريقة طهي عالية الحرارة تطهو بسرعة كبيرة ، وهي ليست دائمًا تقنية جيدة لطهي دجاجة كاملة ، لأنه مع الدجاج ، من المهم طهيها بالكامل.
الحل البديل هو أن تبدأ مع طائر صغير يسمى (ليس من المستغرب تماما) "دجاجة اللاحم" ، التي تزن عادة حوالي 2-3 جنيه ، وسوف تطعم شخصين لكل منهما.
وبعد ذلك ، نحن بحاجة إلى تفكيكها. الهدف هو تسطيحها ، بحيث تطبخ بسرعة على جانب ، ثم على الجانب الآخر. تُسمى التقنية الشائعة "spatchcocking" ، والتي تنطوي على إزالة العمود الفقري (والذي يمكن القيام به باستخدام زوج من مقصات المطبخ) ثم تقسيم غضروف عظم الصدر بحيث يكون مسطحًا. وتسمى هذه التقنية أحيانًا أيضًا "الفراشات".
يمكنك أن تطلب من جزارك أن يفعل ذلك من أجلك ، إذا لم يتم بيعه بهذه الطريقة بالفعل. تأكد من أن الجزار يختتم العمود الفقري لك لأنك 1) أنت تدفع ثمنه على أي حال ، و 2) إنه رائع لصنع المرق أو الدجاج.
في بعض الأحيان ستحصل على دجاجة مقسمة إلى نصفين منفصلين ، وهذا جيد أيضًا. يمكنك أيضًا شوي الدجاج أو أجزاء الدجاج.
يسمح لك Spatchcocking بالتتبيل بسخاء داخل الدجاجة وخارجها ، وهذا بالضبط ما سنفعله في هذه الوصفة.
بالمناسبة ، لقد صادفنا دجاجنا في هذه الوصفة ، ولكن يمكن أيضًا طهي دجاجة متقطعة على الشواية.
مكونات
- 2 (2½-3 رطل) دجاج اللاحم ، ونصف أو خفق
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- 1 ملعقة طعام من الطرخون الطازج المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- ملح للشريعة اليهودية والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
خطوات لجعله
سخن اللاحم.
قم بتنظيف الجزء الداخلي والخارجي من أنصاف الدجاج بالزبدة المذابة. فرك نصفين الدجاج الداخلي والخارجي بالأعشاب الطازجة ، ثم قومي بالتذوق مع ملح كوشر والفلفل الأسود.
ضع نصفين الدجاج تحت الفراريج ، جانب الجلد لأسفل ، على بعد حوالي 8 بوصات من مصدر الحرارة. (بمعنى آخر ، نظرًا لأن الدجاج يقع تحت الفراريج ، يجب أن يكون الجلد مواجهًا للحرارة). دجاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح بنية الدجاج جيدة. يجب طهيها في منتصف الطريق في هذه المرحلة.
اقلب واشوى لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لون البشرة بنيًا جيدًا ولكن لا يتم حرقه ، ويتم طهي الدجاج تمامًا.
يُرفع عن النار ويُغطّى بورق ويُترك الدجاج لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.
وصفة العلامات:
- دجاج
- الدجاج المشوي
- وجبة عشاء
- أمريكي
