ديانا راتراي
سمك السلور ، وهو واحد من أكثر الأطعمة شعبية في الجنوب ، يتم تناوله في كثير من الأحيان مقلية مع الجراء الصمت. يوجد حوالي 2000 نوع من سمك السلور ، ظهر اسمه لأول مرة في عام 1612 ، وقد ظهر اسمه في أمريكا عام 1612. يوجد في أمريكا الشمالية 28 نوعًا من سمك السلور ، يتم تناول أكثر من عشرة منها. سمك السلور الأكثر شعبية هو "سمك السلور القناة" ، "سمك السلور الأبيض" و "سمك السلور الأزرق".
في الجنوب ، تربى أسماك السلور في مزارع الأسماك (حوالي 90 في المائة في ميسيسيبي) وتباع طازجة أو مجمدة. يزرع حوالي 60 في المئة داخل دائرة نصف قطرها 65 ميلا من بيلزوني ، ميسيسيبي ، عاصمة سمك السلور المعلنة ذاتيا.
الجراء الصمت هي المرافقة المفضلة لسمك السلور المقلي وغالبًا ما يتم تقديمها مع أنواع أخرى من الأسماك المقلية. المعروف أيضا باسم مراوغات الذرة ، الجراء الصمت هي خبز دقيق الذرة الصغير المقلية. تعيدنا الأسطورة الشعبية المحيطة بالجرو الصامت إلى أيام الحرب الأهلية. كان الجنوبيون يجلسون بجوار نيران المعسكر ، لإعداد وجباتهم. إذا جاء جنود يانكي بالقرب ، لكانوا يرمون كلابهم النباح بعض الكعك المقلي باستخدام الأمر Hush ، الجراء.
يمكن استخدام سمك السلور في أي وصفة تستدعي سمكة بيضاء غير دهنية ، لكن معظم الجنوبيين يفضلون تجريفها في دقيق الذرة والمقلية ، مع الجراء الصامت ، الكولسلو ، والبطاطس المقلية ، والكاتشب. وفقًا لكريج كليبورن ، مؤلف كتاب الطبخ الجنوبي لكريج كليبورن ، فإن سمك السلور المقلي بدون الكاتشب يشبه الكلب الساخن دون الخردل.
سمك السلور وصفات الأسماك ذات الصلة
- كيفية صنع سمك السلور الجنوبي المقلي الكلاسيكي: وصفة أساسية لشرائح سمك السلور المقلي باللبن وخليط من دقيق الذرة. الكاجون المحلى بيرة سمك مقلي مضروب: تُقطع هذه القاذورات السمكية ذات حجم اللسعة إلى درجة الكمال. أنها تجعل سندويشات التاكو الأسماك رائعة! (في الصورة) Pan Fried Catfish: تعمل هذه الطريقة البسيطة على الموقد أو على نار المخيم. فيليه سمك السلور المقلي العميق مع كلاب الصمت: المقلية بطبقة من دقيق الذرة الكلاسيكية. سمك السلور المشوي البسيط: فيليه سمك السلور المشوي مع بضعة توابل بسيطة. سمك السلور الليمون في رقائق: يتم خبز سمك السلور في رقائق مع الليمون والخضروات. شرائح سمك السلور المحشو: حشوة فتات الخبز اللذيذ تملأ شرائح سمك السلور المخبوزة. سمك الكاجون كورتبويون: تقدم هذه الكاجون الرائعة مع الخبز الفرنسي. خبز الشوفان مع شطيرة لحم الخنزير المقدد: الطماطم عبارة عن حساء لذيذ مع الطماطم مع قطع من سمك السلور. سمك بانكو المخبوز المخبوز: شرائح السمك السهلة هذه مخبوزة وليست مقلية. شرائح السمك المقلية سهلة: شرائح السمك المقلي على غرار "سمك السمك".
الصمت الجراء
- كيفية جعل الجراء الصمت الجنوبي: نسخة بسيطة من هذا الخبز المقلي الكلاسيكي. الجراء الصمت الأساسي مع البصل الأخضر: غالبًا ما تتم إضافة البصل الأخضر إلى عجينة الجرو الصامتة. من السهل صغار الجراء مع كريمة الذرة: من السهل خلط هذه الجراء الصاخبة ، وأنها مصنوعة دون البيض. توفر علبة من الذرة على شكل كريمة جميع الرطوبة التي تحتاج إليها. الجراء المقلية من الجراء الجنوبية: تصنع هذه الجراء الصاخبة من مزيج دقيق الذرة ، مع الحليب الحلو والبصل الأخضر المفروم. Beer Batter Hush Puppies: استخدم بيرة خفيفة أو داكنة لصنع هذه الجراء الصامتة اللذيذة. محار الذرة: إن هذه المحار والذرة المقلية الرقيقة فطيرة الذرة الصغيرة التي ستكون لذيذة مع أي وجبة. فطائر الذرة الأساسية: إذا كنت لا تهتم لملمس الجراء الصمت ، أغفل السكر في هذه الفطائر وخدمها مع سمك السلور الخاص بك ، أو جرّب هذه الفطائر المصنوعة من الذرة ولحم الخنزير المقدد.
