mphillips007 / E + / Getty Images
عند فحص تاريخ الشواء ، ينقسم الأشخاص بسرعة إلى حجة قديمة حول ماهية الشواء بالضبط. إذا نظرنا إلى الشعوب الأصلية في منطقة البحر الكاريبي مع ظهور الشواء كطريقة للحفاظ على اللحوم ، فإن ذلك يتبع فقط أن الشواء الحديث هو تطور لهذه العملية ، حيث يتحول مع مرور الوقت إلى ذلك الرمز الجنوبي العظيم ، لحم الخنزير المشوي (أو الشد) لحم خنزير).
تاريخ الشواء
عندما وصل أول مستكشفين إسبان إلى العالم الجديد ، وجدوا أن السكان الأصليين في منطقة البحر الكاريبي يحتفظون باللحوم في الشمس. هذه طريقة قديمة وشاملة تمامًا. المشكلة الرئيسية في القيام بذلك هي أن اللحوم تفسد وتصبح موبوءة بالبق. لطرد الحشرات من السكان الأصليين ، قاموا ببناء حرائق صغيرة مدخنة ووضع اللحم على الرفوف فوق الحرائق. الدخان من شأنه أن يبقي الحشرات في الخليج ويساعد في الحفاظ على اللحوم.
يخبرنا التقليد أن هذا هو أصل الشواء ، سواء في العملية أو في الاسم. كان لدى سكان جزر الهند الغربية كلمة لهذه العملية ، "barbacoa". ويعتقد بشكل عام أن هذا هو أصل كلمتنا الحديثة الشواء ، على الرغم من وجود بعض النقاش حول هذه المسألة.
بدأت العملية تتطور مع هجرة الأوروبيين والأفارقة إلى منطقة جنوب الولايات المتحدة. تم زرع الخنازير والماشية الأوروبية في العالم الجديد وأصبحت المصدر الرئيسي للحوم للمستعمرات ، ولحم الخنزير هو اللحم المفضل في الجنوب بسبب قدرة الخنازير على الازدهار مع القليل من العناية. تم استبدال الرفوف المستخدمة لتجفيف اللحم بحفر ودخان.
الآن ، لا يعد طبخ الحفرة جديدًا على الإطلاق في هذه المرحلة من التاريخ أو خاص بأي منطقة معينة من العالم. إذا عرفنا الشواء كعملية لطهي اللحوم (أو لحم الخنزير على وجه التحديد) في الحفر ، فمن المحتمل أن يكون مخترعو هذه البولينيزيين الذين كانوا أسياد لحم الخنزير البطيء المطبوخ في الحفرة منذ آلاف السنين. لذلك سيتعين علينا ترك التعريف لوقت آخر.
غالبًا ما كانت عملية طهي اللحوم ببطء في الأوقات الاستعمارية المبكرة مخصصة للجرعات السيئة من اللحوم التي تُترك للعبيد والشعوب منخفضة الدخل. لا تحتاج اللحوم عالية الجودة إلى عملية طهي تقلل من صلابة اللحوم. لطالما كان الشواء مصدرًا غذائيًا غير مكلف في جميع أنحاء الجنوب ، رغم كثافته الكثيفة لليد العاملة.
يجب تذكر أنه بدون عملية التبريد ، يجب إما طهي اللحم وتناوله بسرعة بعد الذبح أو حفظه إما عن طريق التوابل أو التدخين. يتطلب التوابل التقليدي استخدام كميات كبيرة من الملح لتجفيف اللحوم وتقليل قدرة الملوثات على إفساد اللحوم. التدخين في هذه الفترة الزمنية كان له نفس التأثير. الممارسين الأصليين للشواء ، واللحوم المدخنة الباردة يعني أن اللحوم قد جفت بالتعرض لأشعة الشمس والحفاظ عليها عن طريق إضافة الدخان.
