شجرة التنوب / مولي واتسون
بقدر ما يتعلق الأمر بالخضروات ، فإن البروكلي مثير للخلاف بعض الشيء - فالناس إما يحبونه أو يكرهونه ، لكن تاريخه كمصدر مفضل للغذاء والتغذية كان موجودًا منذ الإمبراطورية الرومانية.
مثل الخرشوف ، القرنبيط هو في الأساس زهرة كبيرة صالحة للأكل. تؤكل سيقان الزهور وفلوريس النيئة وطهيها على حد سواء ولها نكهة تذكرنا بالكرنب ، على الرغم من أن البروكلي مرتبط أيضًا براعم الكرنب والقرنبيط وبروكسل.
على الرغم من أن بعض الطهاة يستمتعون بإعدادهم بالطريقة اللذيذة أو اللفت ، إلا أنه عادةً ما يتم التخلص من الأوراق المرة في إعداد القرنبيط لتناول وجبة. بناءً على نوع البروكلي الذي تحصل عليه ، رغم ذلك ، يمكن أن يتراوح مذاقها ما بين خفيفة إلى مريرة للغاية.
من الاكتشاف إلى الزراعة التجارية
البروكلي ، المعروف بالنباتات باسم Brassica oleracea italica ، موطنه البحر الأبيض المتوسط. تم تصميمه من ملفوف قريب من قبل الأتروريين - وهي حضارة إيطالية قديمة تعيش في ما يسمى الآن توسكانا - الذين كانوا يعتبرون عباقرة البستنة. اسمها باللغة الإنجليزية ، البروكلي ، مشتق من الكلمة الإيطالية القرنبيط ، والتي تعني "القمة المزهرة للملفوف " ، والمقصورة اللاتينية التي تعني الذراع أو الفرع أو الرمي .
يعتبر القرنبيط غذاء قيما للغاية من قبل الإيطاليين منذ الإمبراطورية الرومانية ، ولكن عندما تم تقديمه لأول مرة في إنجلترا في منتصف القرن الثامن عشر ، تمت الإشارة إلى القرنبيط باسم "الهليون الإيطالي".
هناك سجلات لتوماس جيفرسون ، الذي كان بستانيًا شديدًا ، يقوم بتجربة بذور القرنبيط التي تم إحضارها من إيطاليا في أواخر القرن الثامن عشر ، ولكن على الرغم من أن زراعة البروكلي التجارية تعود إلى القرن السادس عشر ، إلا أنها لم تصبح من المواد الغذائية الشائعة في الولايات المتحدة حتى جلب المهاجرون الإيطاليون الجنوبيون الأمر في أوائل العشرينات.
نظرًا للعديد من الطرق التي يمكن طهيها ، فضلاً عن جميع الفوائد الصحية ، فقد زاد استهلاك القرنبيط ثلاث مرات على مدار الثلاثين عامًا الماضية.
أصناف ومحتويات غذائية من البروكلي
الرأس الكبير والقرنبيط السميك الذي نعرفه أكثر شيوعًا هو القرنبيط كالابريس (المسمى باسم كالابريا ، إيطاليا) ، على الرغم من أنه عادة ما يطلق عليه اسم البروكلي. على الرغم من أنه متوفر في المتاجر على مدار السنة ، إلا أنه محصول بارد. هناك مجموعة متنوعة أخرى تتميز بالعديد من سيقان رقيقة ورؤوس تسمى البروكلي المتساقط ، وقد تصادف أيضًا القرنبيط رومانيسكو ، وهو محشو بإحكام في شكل مخروطي ولونه أخضر فاتح اللون.
بغض النظر عن التنوع الذي تحصل عليه ، فالبروكلي غني بالكالسيوم وله خصائص مضادة للأكسدة تساعد على منع بعض أشكال السرطان. نفس الكبريت الذي يمكن أن يسبب الغاز من البروكلي المفرط المطبوخ له أيضًا خصائص مفيدة مضادة للفيروسات والمضادات الحيوية.
