صور مايكل ماركاند / غيتي
بدأت الكابتشينو في أن تصبح شعبية في أمريكا في الثمانينات. وقد دفع هذا بعض الناس إلى الاعتقاد بأن الكابتشينو مشروب "جديد". ومع ذلك ، يعود هذا المشروب إلى مئات السنين ، وقد تمتعت به أجيال في إيطاليا وأوروبا القارية.
قبل الكابتشينو
في أوروبا ، كان شرب القهوة في الأساس يعتمد على الأسلوب العثماني التقليدي للتحضير. تم إحضار الماء والقهوة إلى درجة الغليان ، وأحيانًا يتم إضافة السكر. هذا مشابه لإعداد القهوة التركية الحديثة.
بحلول أواخر القرن الثامن عشر ، بدأ البريطانيون والفرنسيون في تصفية حبوب القهوة من القهوة. تدريجيا ، أصبحت القهوة المفلترة والشهيرة أكثر شعبية من القهوة المسلوقة. في هذا الوقت تقريبًا نشأ مصطلح "كابتشينو" (رغم أنه لم يستخدم لوصف المشروب كما نعرفه).
اسم كابتشينو
ظهرت الكابتشينو لأول مرة باسم "Kapuziner" في مقاهي فيينا في القرن الثامن عشر. وصفه ل 'Kapuziner' من 1805 وصفه بأنه "قهوة مع كريم والسكر" ، ووصف المشروب من عام 1850 يضيف "التوابل" إلى الوصفة. في كلتا الحالتين ، كان لهذه المشروبات لون بني مماثل للرداءات التي يرتديها أخوة كابوتشين (Kapuzin) في فيينا ، وهذا هو المكان الذي جاء منه اسمهم. (يُعرف مشروب مشابه في ذلك الوقت باسم "فرانزيسكانر" ، وقد صنع مع المزيد من الحليب وأطلق عليه اسم أردية الرهبان الفرنسيسكان الفاتحة اللون). وتعني كلمة "كابوتشين" حرفيًا الطربوش أو غطاء المحرك باللغة الإيطالية ، كان اسمًا يُعطى للرهبان الكبوشيين لأرديةهم المغطاة.
اختراع الكابتشينو
على الرغم من استخدام اسم "Kapuziner" في فيينا ، إلا أنه تم اختراع الكابتشينو الفعلي في إيطاليا ، وتم تكييف الاسم ليصبح "كابتشينو". تم تصنيعه لأول مرة في أوائل عام 1900 ، بعد فترة وجيزة من تعميم آلة الإسبريسو في عام 1901. وكان السجل الأول للكابتشينو الذي وجدناه في الثلاثينيات.
أصبح "كابتشيني" (كما هو معروف في إيطاليا) يحظى بشعبية تدريجية في المقاهي والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. في هذا الوقت ، كانت آلات الإسبريسو معقدة وضخمة ، لذا فقد اقتصرت على المقاهي المتخصصة وتم تشغيلها فقط من قبل باريستي. تشارك ثقافة القهوة الإيطالية في الجلوس في هذه المقاهي المتخصصة لساعات ، والاستمتاع بالإسبريسو ، والكابتشينو ، ومقهى لاتيه ، وغيرها من المشروبات أثناء المحادثة والقراءة. تشير الصور من العصر إلى أن الكابتشينو قد تم تقديمه على الطريقة "الفيينية" ، وهذا يعني أنها كانت مغطاة بالكريم المخفوق والقرفة أو نشارة الشوكولاتة.
ولدت في العصر الحديث كابتشينو
بعد الحرب العالمية الثانية ، مر صنع الكابتشينو ببعض التحسينات والتبسيط في إيطاليا. كان هذا إلى حد كبير بفضل آلات الإسبريسو الأفضل والأكثر انتشارًا ، والتي قدمت ما يسمى بـ "عصر الكريما". هذه التحسينات وثراء ما بعد الحرب العالمية الثانية عبر أجزاء من أوروبا مهدت الطريق لشعبية الكابتشينو في جميع أنحاء العالم في نهاية المطاف. هذا هو الوقت الذي وُلد فيه الكابتشينو الحديث ، إذا جاز التعبير ، كما هو الحال عندما تكون جميع العناصر التي نعتبرها الآن لصنع كابتشينو كبير (إسبرسو جيد ، توازن من الحليب المبخر ومزبد ، وجود كريما وخزف صغير مسخن مسبقاً) كأس) كانوا جميعا في اللعب.
كابتشينو حول العالم
أصبح الكابتشينو أول شعبية في جميع أنحاء أوروبا القارية وإنجلترا. (في إنجلترا ، كان أول شكل شائع للإسبريسو هو ، في الواقع ، الكابتشينو. لقد انتشر بسهولة في جميع أنحاء الجزيرة لأن البريطانيين اعتادوا بالفعل على شرب القهوة مع الحليب في ذلك الوقت ، ولكن الملمس المتميز وثقافة مقهى الكابتشينو اضبطه بعيدًا عن القهوة العادية مع الحليب.) في وقت لاحق ، انتقل المشروب إلى أستراليا وأمريكا الجنوبية وأماكن أخرى في أوروبا. ثم انتقلوا إلى أمريكا ابتداءً من الثمانينيات ، ويعود السبب الرئيسي في ذلك إلى تسويقها في المقاهي (التي كانت في السابق أشبه بالطعام مع القهوة السوداء المعروضة). في التسعينيات من القرن الماضي ، كان إدخال ثقافة المقاهي (والمشروبات ذات الأسعار المرتفعة والتي ترتبط بالاستخدام الأطول للمقعد في المقهى) قد جعل الكابتشينو واللاتيه والمشروبات المماثلة التي حققت نجاحًا كبيرًا في الولايات المتحدة. في الآونة الأخيرة ، ظهرت أخيرًا في أماكن أخرى من العالم ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى ستاربكس.
بالنسبة للجزء الأكبر ، يصنع الكابتشينو المعاصر من قهوة الإسبريسو والحليب على البخار والحليب الرغوي. ومع ذلك ، في بعض أنحاء العالم ، لا يزال يصنع الكابتشينو أكثر مثل Viennese Kapuziners ، مع الكريمة المخفوقة وغيرها من المواد المضافة. وهذا يشمل فيينا ، والكثير من النمسا وأوروبا (مثل بودابست ، براغ ، براتيسلافا ، وأجزاء أخرى من الإمبراطورية النمساوية السابقة). ويشمل ذلك حتى تريست ، إيطاليا ، المدينة التي تقع الآن على الحدود مع سلوفينيا والتي احتلتها مختلف البلدان على مر السنين. منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، يتم تقديم كل من الكابتشينو والكابوزينير في بارات الإسبريسو منذ الخمسينيات.
على مدار العقود الثلاثة الماضية ، باعت أجهزة المشروبات الأوتوماتيكية في أمريكا وبعض البلدان الأخرى شرابًا يُسمى "كابتشينو". غالبًا ما تصنع هذه المشروبات مع القهوة المخمرة أو مسحوق القهوة الفورية والحليب المجفف أو بديل الحليب. لا يتم إزالتها بالفرشاة أو الزبد ولكن يتم تجلطها داخل الجهاز لإنشاء فقاعات. هذا المشروب المؤسف لا علاقة له بالكابتشينو الحقيقي.
في السنوات الأخيرة ، تغيرت بعض عادات الكابتشينو الأوروبية. وعلى الأخص ، بدأ بعض الأوروبيين (خاصة أولئك الذين هم في المملكة المتحدة وإيرلندا وهولندا وألمانيا وبلجيكا وفرنسا وإسبانيا) في شرب الكابتشينو طوال اليوم بدلاً من الصباح فقط. الآن ، يحظى الكابتشينو بشعبية في المقاهي في فترة ما بعد الظهر وفي المطاعم بعد العشاء.
