بيل بوخ / اختيار المصور RF / Getty Images
- المجموع: 4 ساعات و 15 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 4 ساعات
- العائد: 1 غالون (16 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 175 | سعرات حراريه |
| 10G | سمين |
| 2G | الكربوهيدرات |
| 19G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 1 جالون (16 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 175 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 10G | 12٪ |
| الدهون المشبعة 3g | 13٪ |
| الكولسترول 59 ملغ | 20٪ |
| 69 ملغ الصوديوم | 3٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 2G | 1٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 3٪ |
| البروتين 19g | |
| الكالسيوم 24mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
الأسهم الدجاج تنوعا بشكل لا يصدق. يمكنك استخدامه كقاعدة للحساء والصلصات ، سائل طبخ للأرز أو البراز ، لضبط الدواجن أو الخضروات ، وما إلى ذلك. بعض النصائح:
- الرقبة والظهر والأضلاع والأجنحة ممتازة لصنع مرق الدجاج. أفضل للجميع ، ومع ذلك ، هي القدمين. تبدأ دائما بالماء البارد. هذا يساعد على استخراج المزيد من الكولاجين ، مما يعطي الأسهم المزيد من الجسم. لا تدع الأسهم تغلي. يجب أن تبقى على نار هادئة. لا تقلب الأسهم لأنها تغلي! كل ما عليك القيام به أثناء تجفيفه هو تحريك الخثارة من الأعلى ، وإضافة الماء إذا انخفض بشكل كبير.
انتظر ، هل قال "أقدام الدجاج"؟ نعم فعلت. تمتلئ أقدام الدجاج بنكهة الدجاج الغنية ، وهي غضروفًا بنسبة 100٪ تقريبًا ، والتي تتكون من بروتين يسمى الكولاجين ، والذي عندما ينضج ويتحول إلى جيلاتين. هذا هو ما يجعل مخزون الدجاج جيدًا عند تبريده. يمكنك الحصول على أقدام الدجاج في السوبر ماركت الآسيوي ، وليس هناك طريقة أفضل لصنع الدجاج من أقدام الدجاج. عليك أن تكون سعيدا فعلتم.
الشيء الوحيد الذي يقترب حتى من أقدام الدجاج من حيث كونه ضروريًا لصنع مرق الدجاج هو القدر الفوري. ليس من قبيل المبالغة أن نقول إن اختراع الإناء الفوري جعل الطريقة التقليدية لجعل مخزون الدجاج قديمًا. مع Instant Pot ، يمكنك ببساطة إضافة أقدام الدجاج ، والماء ، والعطريات ، والخضروات وما إلى ذلك ، وتعيينها إلى "مرق العظام" والابتعاد.
من المزايا الأخرى لـ Instant Pot أنه نظرًا لأنه يطبخ باستخدام الضغط ، فلا يوجد أي فقاعات أو إثارة ، ولا يوجد بالتأكيد أي طريقة لتحريك الإناء أثناء طهيه ، وهو أمر جيد لأن تحريك الإناء هو أحد أكبر الأخطاء في المنزل طهاة جعل عند صنع الأسهم. يحرك التحريك البروتينات ويسبب انسداد المخزون النهائي. من ناحية أخرى ، يظل المخزون المُصنَّع في إناء فوريست ثابتًا تمامًا طوال عملية الطهي ، وبالتالي يصبح واضحًا بشكل رائع.
بطبيعة الحال ، إذا لم يكن لديك تطبيق فورية ، فإن الطريقة التالية ستعمل. بعد كل شيء ، لقد كان يعمل لعدة قرون.
مكونات
- 2 إلى 3 أرطال قدم الدجاج ، أو مزيج من العظام والقدمين (أو الذبيحة من دجاج مشوي)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مقشرة ومفرومة)
- 1 كرفس ضلع متوسط (مفروم)
- 1 جزرة متوسطة (مقشرة ومفرومة)
- بالنسبة للساتشيت:
- 1 ورقة الغار
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 3-4 ينبع البقدونس
- 3-4 فلفل أسود
- 1 القرنفل كله
خطوات لجعله
ربط الزعتر والفلفل والقرنفل والبقدونس وأوراق الغار في قطعة من القماش القطني.
شطف عظام الدجاج في الماء البارد ونقلها إلى وعاء ثقيل القاع.
أضف كمية كافية من الماء البارد إلى الوعاء لتغطية العظام بالكامل - حوالي 5 كوارت.
يُغلى القدر في الغليان ، ثم تُصفّى وتُشطف العظام على الفور.
أعد العظام المبيضة إلى الوعاء ثم غطيها مرة أخرى بالماء العذب البارد.
يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يُخفض النار على نار خفيفة.
المقشود قبالة حثالة التي ترتفع إلى السطح.
يُضاف الجزر المفروم والكرفس والبصل (يُطلق عليه أيضًا الميربو) إلى الوعاء مع الكيس ؛ ربط الخيط الكيس بمقبض المخزون لسهولة استرجاعها في وقت لاحق.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ، ويستمر في تقليب الشوائب التي ترتفع إلى السطح. سوف يتبخر السائل ، لذا تأكد دائمًا من وجود كمية كافية من الماء لتغطية العظام.
بعد 4 ساعات ، ترفع من النار وتصفى الأوراق من خلال غربال تصطف عليه طبقات قليلة من القماش القطني. قم بتبريد المخزون بسرعة ، باستخدام حمام جليدي إذا لزم الأمر ، ثم قم بتبريده أو تجميده.
ملاحظة: للحصول على رسم توضيحي لأحد الكيس ، انظر هذا المعجم في الكيس.
وصفة العلامات:
- جزرة
- مخزون دجاج
- أمريكي
- حساء
