كيفية تحضير اللحم البقري الطري وممارسات الطهي الآمنة

ديانا راتراي

ربما لاحظت أن معظم الوصفات التي تستخدم لحوم البقر المطحونة تبدأ بخطوة بنية. عادة ما تستدعي أطباق طباخ بطيئة ، تشيليز ، شوربات ، صلصات اللحم ، مرق اللحم البقري ، وأحجار قذرة دائمًا لحوم البقر المطحونة باللون البني ، والعديد من الأوعية المقاومة للحرارة تبدأ باللحم البقري المطحون. استثناءات اللحم والبرغر وكرات اللحم والفلفل المحشو والملفوف هي بعض الاستثناءات البارزة.

كيفية اختيار لحم البقر المطحون

عند شراء اللحم المفروم ، تحقق دائمًا من تاريخ البيع على الملصق واختر أحدث حزمة ممكنة. لتجميد اللحم المفروم الطازج لتخزينه لفترة أطول ، لف اللحم المعبأ بإحكام في رقائق معدنية أو ضعه في كيس فريزر قابل للإغلاق. سيؤدي الهواء الموجود في الكيس إلى حرق المجمد في النهاية ، لذا قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من كيس الفريزر واستخدم اللحم المفروم في غضون 3 إلى 4 أشهر. للتخزين لفترة أطول ، ضع في اعتبارك نظام السداده فراغ. تخزين لحوم البقر المجمدة فراغ مختومة لمدة تصل إلى 2 إلى 3 سنوات. تأكد من تسمية الحزم بالاسم وتاريخ الاستخدام والوزن.

لحم البقر العجاف إلى نسبة الدهون هو عامل مهم آخر في الاعتبار. يعتبر اللحم المفروم 85/15 هو النسبة الأكثر شيوعًا ، وهو خيار جيد لجميع الأغراض. اختر محتوى أعلى من الدهون - من 30/30 إلى 80/20 - لأصغر البرغر ولحوم الطعم اللذيذة ، أو قم بإضافة بعض لحم الخنزير المطحون إلى الخليط لمزيد من الدهون والرطوبة. يعتبر اللحم المفروم قليل الدهن - 90/10 أو 93/7 - اختيارًا جيدًا لصوص التاكو والصلصات ، أو عندما تنضج اللحم البقري المطحون للتفتت لتجميد الوصفات. إنه أيضًا الخيار الأفضل للأطباق التي لا يمكن صرفها بسهولة ، مثل الأوعية المقاومة للحرارة والفلفل المحشو.

كيف تطبخ مع اللحم البقري

1. إليك كيفية تحضير اللحم البقري المطحون ، سواء للوصفة أو للتجميد لاستخدامها لاحقًا. ضع مقلاة كبيرة أو مقلاة مقلاة على نار متوسطة الحرارة. إذا كنت تطبخ لحم البقر المطحون العجاف ، فسخن ملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون البكر الممتاز في المقلاة. يُضاف البصل أو الخضروات المتبلة الأخرى إلى حوالي 2 إلى 3 دقائق قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، أو يُطهى على حدة. عند تسخين المقلاة ، أضف حوالي 1 إلى 1 رطل من اللحم المفروم. استخدم ملعقة أو ملعقة خشبية لتكسير اللحم المفروم إلى قطع أصغر أثناء طهيها. حاول إبقاء القطع حول نفس الحجم حتى تطبخ اللحم البقري وتحمر بالتساوي. استمر في الطهي لمدة 6 دقائق ، أو حتى لم يعد اللحم ورديًا. لتصريف اللحم جيدًا ، استخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة. اغرف اللحم على صفيحة أو مقلاة مبطنة بمنشفة ورقية. بمجرد أن تمتص المناشف الورقية الدهون الزائدة ، استخدم اللحم البقري في الوصفة الخاصة بك أو قم بتجميدها - المسمى بالاسم والتاريخ - في أكياس المجمد القابلة للغلق. تخزينها المجمدة ، ولحم البقر المطبوخ تماما في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أشهر. إذا كنت تستخدم جهاز ختم فراغ ، فيمكنك تخزين اللحم البقري لفترة أطول.

نصائح

• يمكن أن تتسبب عمليات التساقط من اللحم المفروم المطبوخ في مشاكل خطيرة مع المصارف وأنظمة الصرف الصحي. لا تصب أبدًا الدهون الزائدة في الطهي. ليس فقط أن الدهون تسبب مشاكل في السباكة المنزلية الخاصة بك ، ولكن يمكن أن تسبب أيضًا تصريف المجاري المسدودة التي يمكن أن تؤثر على الحي بأكمله. صب الدهون الزائدة والرش في جرة أو يمكن والسماح لها بالوقوف حتى يصلب. تخلص من الدهون الصلبة في سلة المهملات. كما هو الحال مع جميع اللحوم والدواجن ، سوف يتقلص اللحم المفروم عند طهيه. كمية الانكماش يعتمد على نسبة الرطوبة والدهون. يفقد اللحم حوالي 25٪ من وزنه بعد الطهي. إذا كنت بحاجة إلى رطل واحد من اللحم المفروم المطبوخ ، فاشتر حوالي ربع جنيه. يمكن للبكتيريا الضارة البقاء على قيد الحياة إذا لم يتم طهي اللحم البقري بالكامل. يمكن أن تتكاثر البكتيريا الباقية إلى درجة لا تقتل تمامًا عند طهي اللحم البقري في وقت لاحق. لا تأكل أبدًا أو تذوق اللحم المفروم المطبوخ جيدًا. الطريقة الأكثر أمانًا لذوبان اللحم المفروم في الثلاجة لأن درجة الحرارة الباردة تمنع نمو البكتيريا. من أجل إزالة الجليد بسرعة ، ضع اللحم المفروم في كيس لتخزين المواد الغذائية قابل للغلق وانغمس في ماء بارد. غيِّر الماء كل 30 دقيقة ثم اطبخه على الفور عندما يتم إزالته بالكامل. لا تقم بتجميد اللحم البقري إذا تم نزعه في ماء بارد أو بفرن ميكروويف.