فيندي بيرتيوي / غيتي إيماجز
كما هو الحال بالنسبة لمعظم مهام الطهي ، يمكن لأي شخص أن يقلى إذا كان لديك الأدوات المناسبة والدراية اللازمة للقيام بذلك في المنزل. بينما يمكنك شراء مقلاة عميقة مخصصة ، إلا أنها ليست ضرورية. في الواقع ، إذا كنت جديدًا في القلي ، فمن الأفضل أن تبدأ بسهولة.
هناك عدد قليل من المعدات التي ستحتاج إليها ، لكن هناك احتمالات بأنك قد قمت بالفعل بإدخالها في مطبخك. ما لم يكن لديك بالفعل لا ينبغي أن يكون باهظ الثمن أو يصعب العثور عليه.
معدات للقلي العميق
بينما يمكنك القلي باستخدام أي وعاء تقريبًا ، فإن بعض المعدات ستوفر لك أفضل فرصة للنجاح في فتات متموجة.
- وعاء ثقيل وعميق: لا تحتاج إلى مقلاة كهربائية عميقة. بدلاً من ذلك ، ابحث عن قدر كبير وعمق نسبيًا بسعة تتراوح من 4 إلى 6 كوارت. على سبيل المثال ، وعاء من الحديد الزهر مطلي بطبقة 5.5 كوارت سيكون على ما يرام. حاول أن تجد واحدة من الحديد الزهر ، لأنها تحمل الحرارة جيدًا ، وهي ميزة إضافية عند القلي. بالإضافة إلى ذلك ، يجعل الجزء الداخلي من المينا الخفيف من السهل رؤية ما تقليه ، لذلك من غير المرجح أن تتغلب على طعامك. ومع ذلك ، ستعمل الحديد الزهر غير المطلي إذا كنت حذرا. كلما كبرت قدر الإناء ، كلما احتجت إلى المزيد من الزيت ، لكن الاتجاه الصعودي هو أنه مع زيادة كمية الزيت ، ستكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا وستتعافى بسرعة أكبر. في أي حال ، يجب أن يكون الوعاء عميقًا بدرجة كافية بحيث لا يقل عن 3 بوصات من الزيت مع مساحة 3 بوصات أخرى بين أعلى الزيت وأعلى المقلاة. ميزان الحرارة: استخدم مقياس حرارة يمكن أن يسجل بدقة من 350 إلى 400 درجة فهرنهايت. عادة ما تقطع موازين الحرارة العميقة إلى جانب الوعاء ، وهو سهل الاستخدام ، لكن مقياس حرارة المجس سوف يعمل أيضًا. العنكبوت أو الكاشطة: عنكبوت صغير أو مقشدة مفيد لإزالة الطعام المطبوخ. العنكبوت هو أداة ووك بمقبض خشبي وسلة سلكية. إنها تأتي بعدة أحجام ، وقد تكون العناكب ذات الحجم العادي كبيرة جدًا بالنسبة للعديد من الأواني ، لذا تحقق من الأبعاد قبل شراء واحدة. الخيار الآخر هو مقشدة ، وهو مصمم لتقشير الرغوة من المخزون وأصغر عمومًا من العنكبوت ، مع سلة مسطّحة مع شبكة أكثر إحكاما. تترك الشبكة الخفوتة للعنكبوت الكثير من الزيت خلفه ، مما يجعل من السهل استنزاف طعامك. طالما أن العنكبوت سوف يتناسب مع قدرتك ، فهو خيار أفضل قليلاً. رش الشاشة: رغم أن ذلك ليس ضروريًا ، إلا أن الشاشة المبعثرة مفيدة في إبقاء الفوضى في حدها الأدنى. تحتوي بعض الموديلات الحديثة على فلاتر مصممة للمساعدة في تقليل روائح القلي أيضًا. رف ورقة عموم: يستخدم الرف المُوضع فوق مقلاة في ورقة لتصريف الطعام المقلي. على الرغم من أنه يمكنك استخدام صفيحة أو مقلاة مبطنة بمنشفة ورقية للتصريف ، إلا أنه يمكن أن يؤدي ذلك إلى تناول طعام منبع أو دهني إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على الاحتفاظ بمجموعة من الأطعمة المقلية واضحة أثناء الانتهاء من مجموعة ثانية ، فستحتاج بالتأكيد إلى رف وحوض. يمكنك العثور على مجموعات أو شراؤها بشكل منفصل. غالبا ما تباع الرفوف كرفوف تبريد للسلع المخبوزة.
باستخدام المقلاة الكهربائية
الجانب السلبي لبعض المقالي هو التحكم في درجة الحرارة. الحد الأعلى لمعظم المقالي العميقة هو 375 فهرنهايت ، وهو ما يكفي إذا وصل الزيت بالفعل إلى درجة الحرارة هذه. يمكن أن تختلف درجة الحرارة الحقيقية بقدر 10 أو 15 درجة من الإعداد على بعض الوحدات. ضع في اعتبارك ذلك أثناء قراءة المراجعات ، ولكن مع القليل من البحث ، يجب أن تكون قادرًا على معرفة الوحدات الأفضل في التحكم في درجة الحرارة. الحجم الآخر الذي يجب مراعاته هو الحجم: الوحدة الصغيرة التي تحتوي على 1 إلى 2 لتر من الزيت سوف تشغل مساحة أقل ، ولكن حتى لو كنت تطبخ لمدة سنتين فقط ، فقد تتطلب قلي دفعات متعددة.
اختيار الزيت المناسب
يمكنك تقلى مع مجموعة واسعة من الزيوت. همك الرئيسي هو ما يسمى نقطة الدخان ، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين. أنت لا تريد أن يحدث ذلك.
لتكون على الجانب الآمن مع القلي العميق ، استخدم زيتًا به نقطة دخان تبلغ 400 درجة فهرنهايت أو أعلى. لحسن الحظ ، هناك عدد غير قليل من الزيوت التي تناسب هذا المعيار. يعد زيت الفول السوداني المكرر خيارًا شائعًا للقلي العميق ، وكذلك زيت القرطم والخضروات وزيت الكانولا.
الزيوت غير المكررة من أي أصل ليست مناسبة للقلي العميق. لديهم ببساطة نقطة دخان منخفضة للغاية ، ولأن هذه الزيوت تميل إلى أن تكون مكلفة للغاية ، فهي ليست عملية. ضع في اعتبارك أن العديد من الزيوت تباع في كلا الإصدارين المكرر وغير المكرر. إذا كنت تشتري الزيت للقلي العميق ، فتأكد من شراء النوع المكرر.
