كيفية صنع المعكرونة

ماذا تحتاج

إريك ثام / صور غيتي

صنع المعكرونة الخاصة بك من الصفر مرضية للغاية وسهلة للغاية. من المؤكد أن هذا سيثير إعجاب عائلتك وضيوف العشاء ، وعلى الرغم من أنه يستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن ذلك يعني أنك ستواجه مشكلة في العودة إلى المعكرونة الجافة التي تم شراؤها من المتجر.

كل طبخ منزلي لديه وصفة مفضلة ، مع كل البيض ، بياض البيض فقط ، أو الماء فقط. سيؤدي إنتاجنا خطوة بخطوة إلى إنتاج رطل من باستا البيض بالكامل ، وستحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات ربما تكون في متناول اليد بالفعل: الدقيق والملح والبيض (كوبان من الدقيق غير المبيض و 3 بيضات كبيرة ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح).

أولاً ، ضع الدقيق في تل على سطح نظيف أو لوح تقطيع وقم بعمل بئر في الوسط. ضعي البيض والملح في البئر.

خفق البيض مع شوكة دون إزعاج الدقيق.

اخلط المكونات

Acme فنون الغذاء / صور غيتي

باستخدام شوكة ، ادمج الدقيق برفق في خليط البيض قليلاً في وقت واحد.

بمجرد دمج كل الطحين مع البيض باستخدام شوكة ، قم بالتبديل إلى سكينة المقعد أو مكشطة المقعد إذا كان لديك واحدة ، أو استخدم أطراف أصابعك لمزج الخليط معًا.

تشكيل كرة العجين

إريك ثام / صور غيتي

بعد الجمع بين المكونات الرطبة والجافة جيدًا باستخدام سكين العجين ، ضع الخليط مع يديك لتشكيل كرة. إذا بدت العجينة جافة جدًا ، فقم بضرب بيضة إضافية وأضف بعضها إلى العجين قليلاً في المرة الواحدة. قد لا تحتاج إلى بيضة إضافية كاملة. تحتاج إلى أن ينتهي الأمر بعجينة لا تلتصق وتكون قابلة للطى ، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من الرطوبة في بعض الأحيان.

إذا كان الخليط رطباً للغاية وتمسك بأصابعك ، فرك يديك بالدقيق وشكل العجينة في كرة. قم بالشيء نفسه مرة أخرى إذا لزم الأمر ولكن احرص على عدم الإفراط في تناول كمية الطحين لأنك ستنتهي بكرة جافة قد تحتاج إلى مزيد من الرطوبة.

يعجن العجين

صور هوارد جورج / غيتي

بمجرد أن يكون لديك عجين يسهل التعامل معه ، لا تلتصق بيديك ، وتحافظ على شكله عند تشكيله في كرة ، عجن العجينة كما تفعل مع عجينة الخبز.

أسهل طريقة هي الضغط على راحة يدك بعيدًا عنك. ثم اقلب العجينة تسعين درجة ، ثم اقلب العجينة على نفسها وادفعها لأسفل بعيدًا مرة أخرى. استمر في ذلك حتى يصبح العجين ناعمًا ، لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق.

شكل في الكرات

ديفيد موراي وجول سلمس / غيتي إيماجز

باستخدام سكين مقاعد البدلاء ، وقطع العجين إلى 3 أقسام متساوية. بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تزن العجينة وتقسيمها إلى 3 أجزاء متساوية.

تشكيل كل قسم في الكرة ، وتغطية كرات العجين بمنشفة أو وعاء. واسمحوا للراحة لمدة 15 دقيقة.

لفة المعكرونة

ويستيند 61 / غيتي إيماجز

آلة المعكرونة هي الأفضل في لف وتقطيع العجينة. على الرغم من أن هذه الآلات غالية الثمن ، إلا أنها تقلل وقت التشغيل والقطع بمقدار الثلث ، وهي مريحة لأنها توفر لك العديد من الخيارات حسب تفضيلاتك.

إذا كنت تستخدم آلة المعكرونة:

1. قم بتسطح إحدى كرات العجين بكف يدك حتى يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة ولا تزيد عن فتحة ماكينة المعكرونة. قم بتجفيفه بالدقيق للتأكد من أنه لا يلتصق بالجهاز. أثناء تغذية العجين في الفتحة بفتحة ماكينة المعكرونة على أوسع وضع لها (عادةً 1). ضع العجينة بالارض لأنها تخرج من آلة المعكرونة ، لكن لا تسحبها.

لفة العجين مرة أخرى

صور GMVozd / غيتي

بعد مرور العجين بالكامل من خلال آلة المعكرونة ، أدر الفتحة إلى أصغر الإعداد التالي ، ثم مر العجينة عبر الفتحة. استمر في القيام بذلك ، مما يجعل الفتحة أصغر بمقدار 1 في كل مرة. لا تحاول تخطي أحد الأرقام ، لأن هذا سيؤدي فقط إلى انحشار الجهاز وستنتهي بعجينة مجعدة.

بينما تستمر في تحريك المعكرونة ، ستصبح ورقة العجين أطول وأطول. حاول وضع العجينة برفق عند خروجها من آلة المعكرونة حتى لا تمزق.

استمر في تمرير العجين عبر الماكينة حتى يصل سمكها إلى حوالي 1/16 من البوصة.

قطع العجين في المعكرونة

صور مايكل مولر / عين / غيتي

معظم آلات المعكرونة تأتي مع محول يقطع العجين. قد ترغب في قطع العجين إلى النصف لتسهيل التعامل معه.

تغذية العجين في شفرات القطع. حاول أن تضع يدك أسفل مركز العجين المقطوع ، حتى تتمكن من الحصول عليها كلها في مجموعة واحدة.

تجفيف المعكرونة

جيسي نجان / عيون / غيتي

مباشرة بعد قطع العجين ، علق المعكرونة على وتد أو أي شيء آخر مثل رف تجفيف الملابس النظيفة. بدلاً من ذلك ، ضع الباستا على منشفة ، واستخدم بعض السميد لإبقائها منفصلة.

يمكن استخدام المعكرونة على الفور في ماء ملولب بشدة أو الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

باستخدام دبوس المتداول

آدم غولت / صور أوجو / غيتي إيمجز

إذا كنت تستخدم دبوسًا متداولًا:

1. قم بتسوية إحدى كرات العجين وابدأ استخدام دبوس التدحرج لتشكيله في مستطيل طويل. استخدم قوة ذراعك للضغط بإحكام أثناء الابتعاد عنك باستخدام مسمار التدحرج. يجب أن يكون المستطيل الذي ينتهي به عرضك من 4 إلى 5 بوصات وطول المدة اللازمة لذلك يمكنك رؤية يدك من خلاله أو قراءة صفحة مطبوعة من كتاب عند وضعه أسفل العجين. قم بطي نهايات المستطيل في المنتصف ، ثم النهايات مرة أخرى مرتين. اتركيها للراحة لمدة 5 دقائق. قص حواف العجين بسكين حاد ونظيف للغاية لجعلها متساوية. ثم قطع شرائح من حوالي 1/3 إلى 1/2 بوصة واسعة.