كيفية ختم وتنظيف الكراث

شجرة التنوب / مولي واتسون

• قطع نهاية الجذر

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  الكراث رائعة لإضافة نكهة لذيذة مثل البصل إلى أطباق من جميع الأنواع. إنها شائعة الاستخدام بشكل خاص في الحساء واليخنات حيث ، إذا فشلت في تنظيفها ، فإن الأوساخ التي يمكن أن تختبئ بين طبقات الكراث يمكن أن تجعل الوعاء كله شجاعًا. لحسن الحظ ، هناك طرق سهلة لتنظيف الكراث.

  أحد الخيارات ، بطبيعة الحال ، هو ببساطة أن تقطيع الكراث أو تقطعه كما تريد ، وتضع الكراث في وعاء كبير من الماء ، وتغسلها حولها لتخفيف أي حصى أو تراب ، ورفع قطع الكراث من الماء.

  المشكلة في هذه الطريقة ذات شقين: أولاً ، تحتاج إلى قطع قطع الكراث من الماء (ولا ، لا يمكنك فقط إلقاءها جميعًا في غربال - المياه القذرة المصابة في جميع أنحاءها في العملية سوف تعيد نشر الأوساخ!) ؛ ثانيًا ، إذا كانت الكراث متسخة جدًا ، فسوف يحتاج سطح القطع إلى تنظيف جيد أيضًا.

  أسهل وأسرع ونظافة هي هذه الطريقة. يبدأ بقطع وتجاهل نهاية الجذر من الكراث. تقليم أقل القليل من الكراث الأبيض ممكن ؛ إنه الجزء المطلوب في معظم الوصفات.

• قطع في الكراث بالطول

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  قطع الأبيض والأسفل 3/4 الجزء الأخضر الفاتح من الكراث بالطول ، وترك الجزء العلوي من القسم الأخضر الفاتح والأوراق الخضراء الداكنة سليمة. تريد طبقات الكراث لتكون قادرة على الخروج ولكن تبقى متصلة.

• قطع الكراث بالطول مرة ثانية ونظيفة

  

  مولي واتسون

  اقلب الكراث على ربع دورة وقم بقصه بالطول مرة أخرى (كما في الخطوة 2) بحيث يتم تقطيع الكراث إلى أرباع بالطول.

  باستخدام الأوراق الخضراء الداكنة كمقبض ، اغسل الجزء الأبيض والأخضر الفاتح من الكراث تحت ماء بارد وجاف ، وقم بتفكيكها لإزالة كل الأوساخ والحصى حسب الحاجة.

  إذا كانت الكراث الذي تتعامل معه قذرًا بشكل خاص ، فقد ترغب في شطف "المقبض" الأخضر الداكن أولاً ، فقط للتخلص من أي كتل كبيرة ومنعها من الانتقال إلى الجزء الأفتح الذي ستقوم بقطعه إلى استعمال.

• ختم ، شريحة ، أو الزهر الكراث

  

  شجرة التنوب / مولي واتسون

  قطع الكراث إلى الشكل والحجم المطلوب.

  كيف تقصها تعتمد حقًا على كيفية استخدامك لها.

  • لاستخدامها في الحساء الذي ينتهي به المطاف ، مثل حساء البطاطس Leek ، فإن قطعة خشنة على ما يرام. يمكنك تقطيعها إلى قطع أكبر بكثير من الصور الموضحة أعلاه. بالنسبة للأطباق التي تظهر فيها قطع الكراث في الطبق مثل Green Garlic و Leek Risotto ، تأكد من ختم الكراث جيدًا وبشكل متساوٍ كما هو موضح أعلاه. للأطباق التي توجد بها تأكد من الكثير من الكراث ، مثل Leek Tart أو Potato Leek Gratin ، من تشريحها بشكل رفيع أو اللحم المفروم حتى لا يفسد نسيجها الليفي في كثير من الأحيان - حتى أصغر من الصورة ، لن يكون أسوأ فكرة.

  ملاحظة: ليست هناك حاجة لإلقاء الجزء الأخضر الداكن من الكراث. قم بحفظها لتذوق الأسهم أو تعرف أنه إذا تم تقطيعها وطهيها ببطء ، فإنها تصبح رقيقة مثل بقية الكراث!