شجرة التنوب / مولي واتسون
الفاصوليا المجففة مثل الفاصوليا البحرية والفاصوليا الحمراء والفاصوليا بينتو والفاصوليا السوداء والفاصوليا cannellini لذيذة عند طهيها بشكل صحيح. ستساعدك النصائح البسيطة أدناه في إعداد قدر مثالي من الفاصوليا - وتتركك تتساءل عن سبب قلقك من الإصدارات المعلبة!
تبدأ مع نوعية جيدة الفول
تحتوي العديد من الأكياس على أرفف السوبر ماركت على فاصوليا عمرها عدة سنوات ، محفوظة في صوامع حتى تصل إلى السوق. قد يكون لمخازن الأطعمة الصحية والأقسام السائبة معدل دوران مرتفع وفاصوليا أعذب (حتى عام واحد إلى عامين على ما يرام). أو فكر في شراء حبوب مباشرة من مزارع حبوب. مصدر موثوق هو رانشو جوردو الفول.
شطف وانتقاء الفول
الأوساخ والحصى من الحقل والغبار من الصومعة ومن يعرف ماذا عن الحاوية الكبيرة…. أعط الفاصوليا المجففة شطف سريع بالماء البارد ثم سريعًا مرة واحدة لأي أجزاء من الصخور مخبأة في الفاصوليا.
نقع الفول
كلما كان الفاصوليا المجففة أعذب ، كلما كان اعتمادها أقل على النقع ، ولكن إذا فكرت في المستقبل ، ضع الفاصوليا في وعاء كبير وتغطيه بماء بارد لبضع ساعات وحتى الليل. أو جرب هذه الطريقة السريعة للنقع.
أعطهم قليلا من النكهة
هذا اختياري تمامًا ، ولكن يمكنك إنشاء طبق لذيذ من الفاصوليا المطبوخة العادية إذا بدأت في قدر قمت بتسخينه بالفعل بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلل البصل المفروم جيداً ، والجزر أو اثنين ، ساق من الكرفس. أضف فصًا أو اثنتين من الثوم المفروم ، إذا أردت ، وورقة الغار إذا كان لديك ركلة واحدة.
وتغطي مع الماء وتقديمهم ليغلي
يمكنك بالتأكيد استخدام سائل النقع إذا أردت ، ولكن يجد بعض الأشخاص أن استخدام المياه العذبة لطهي الفاصوليا يساعد في تخفيف آثار الفاصوليا الغازية لاحقًا. في كلتا الحالتين ، استخدم كمية كافية من الماء لتغطية الفاصوليا بحوالي بوصة.
يترك على نار خفيفة بلطف
بمجرد أن تغلي الوعاء ، قم بتخفيض الحرارة لتطهى وتطهى برفق حتى تصبح الفاصوليا طرية كما تريدها. قد يستغرق هذا الأمر في أي مكان من 30 دقيقة للفاصوليا الصغيرة الطازجة ، إلى ساعتين للعينات الأكبر والأقدم.
ملح 3/4 من الطريق من خلال
يمكن أن يشد الملح جلود الفاصوليا ، لكن نقص الملح يؤدي إلى حبوب لا طعم لها. ما هو طباخ أن تفعل؟ إن إضافة الملح عندما تكون الحبوب حوالي 3/4 من الطريقة التي يتم بها ، يتجنب التشديد ولكنه يضيف النكهة. كيف ستعرف عند الانتهاء من 3/4؟ عندما تبدأ الرائحة مثل الفاصولياء المطبوخة وتكون قادرة على اللسعة ولكن ليست طرية بعد.
استنزاف أو تخدم مع "وعاء الخمور"
الطهاة الجيدون لا يعرفون مطلقًا رمي السائل الذي تم طهي الفاصوليا فيه. إنه لذيذ. حتى عند طهي الفول لاستخدامه في سلطة أو أي شيء آخر ، فإن الطهي الذكي يطبخ سائل طهي الفول كقاعدة لشوربة. هناك سبب في كثير من الأحيان "وعاء الخمور" هو مكتوب "وعاء لعق"!
هل تريد الاحتفاظ بالفاصوليا لاستخدامها لاحقًا؟ قم بتخزينها ، مغطى بسائل الطهي ، في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
نصائح وتقنيات للطهي مع الفاصوليا المجففة
