كيفية طبخ شاد أو غيرها من الأسماك العظمية: التعامل مع العظام

ستيفن هاريس / فليكر / سي سي 2.0

• ابدء

  

  شجرة التنوب / هانك شو

  أفضل طريقة للتعامل مع الأسماك العظمية هي صيدها بلطف في المرق ثم إخراج اللحم الذي يمكن استخدامه بعد ذلك في سلطات السمك أو كعكات السمك أو الحساء.

  شاد عظمي بشكل خاص ، لكن البايك الشمالي ، البيكريل ، الكارب ، الرنجة ، أسماك القرش ، الموني ، الجاموس والعديد من الأسماك الأخرى يولدون أيضًا بمجموعات إضافية من العظام. تأخذ شاد الكعكة ، على الرغم من ذلك: لديهم 3000 عظام ، لكن لحمها لذيذ جدًا ، اسمها اللاتيني هو sapidissima - " ألذ".

  لتبدأ ، فيليه السمك كما تفعل أي شيء آخر ، ثم الجلد لهم.

  الآن أحضري بعض مرق السمك الجيد. سوف تحتاج إلى ما لا يقل عن الكوارت. إذا لم يكن لديك مرق السمك ، استخدم مرق الدجاج. يمكنك استخدام الماء والنبيذ ، أو أي نوع من سائل الصيد الجائر - النقطة المهمة هي إضافة نكهة.

• يغلي السمك

  

  شجرة التنوب / هانك شو

  بمجرد أن تصبح المرق على نار خفيفة ، أضف شرائح السمك. لا تدعها تغلي ، فالطاط النحيف - حيث يتلألأ السطح ، لا يتدحرج - هو ما تريده. حتى متى؟ من 5 إلى 10 دقائق ، حسب حجم السمك: أعطه 10 دقائق في البوصة.

• دع السمك يبرد

  

  شجرة التنوب / هانك شو

  بمجرد طهي السمك ، ضعه جانباً ليبرد. هذا يساعد على صمود اللحوم ويجعل التقاط أسهل.

• قطف اللحم من العظام

  

  شجرة التنوب / هانك شو

  بمجرد أن تصبح الأسماك باردة ، اختر اللحم من العظام. من الأفضل القيام بذلك عن طريق الانتقاء باتجاه الجزء الخلفي من فيليه. تميل العظام إلى مواجهة ذيل السمكة ، لذلك إذا اخترت مع الحبوب ، يمكنك استخراج قطع كبيرة من اللحم الخالية من العظم.

  كلمة عن خط الوسط. غالبًا ما يكون الخط المركزي للأسماك العظمية محملاً بالكثير من العظام الصغيرة ، ويتمسك مباشرة بالجزء الأكثر ذوقًا من الأسماك فيليه. نصيحتي هي إرم هذا القسم.

• النتيجة النهائية

  

  شجرة التنوب / هانك شو

  أخذ اللحم من عظام سمكة مثل الشدر يستغرق بعض الوقت. ولكن النتيجة النهائية هي وعاء من اللحم اللذيذ جاهز لمزيد من الطهي. نحن مغرمون بشكل خاص بكعك السمك المصنوع من الأسماك العظمية ، لكن سلطات السمك ممتازة أيضًا.

• كلمة تحذير

  

  شجرة التنوب / هانك شو

  مجرد كلمة للحكماء: بغض النظر عن مدى صلاحيتك ، فستفقد بضعة عظام. تعرف هذا وتعامل معه وفقًا لذلك ؛ هذا هو السبب في أننا نقوم بتشغيل كعكات السمك من خلال معالج الطعام عندما نصنعها بالشاد أو البايك.

  خشية أن تظن أن هذا عمل كثير للغاية ، اعلم أن كل الأسماك العظمية تقريبًا في العالم تعاني من نقص مصايد الأسماك ، وبالتالي فإن الذهاب إلى الطريق الإضافي هو وسيلة لتناول الأسماك اللذيذة والصحية بطريقة مستدامة.