شجرة التنوب / كلير كوهين
أي شخص لديه حديقة المنزل أو حتى مربع زهرة النافذة عاصف ربما واجهت معضلة وجود وفرة من الأعشاب وعدم معرفة ما يجب القيام به مع الزائدة. أو ماذا عن الأوقات التي تستدعي فيها الوصفة ملعقة كبيرة من الريحان الطازج ويتعين عليك شراء شجرة من الأشياء ، مما يترك لك عشبًا أكثر مما تعرف ماذا تفعل؟ تتطلب هذه المواقف التجفيف ، وهو أمر يسهل القيام به يجعلك تبدو وكأنها طاهٍ رائع عندما تقدم في حفل العشاء التالي مزيجًا من التوابل محلي الصنع مع الأعشاب المعالجة هناك. مع وضع ذلك في الاعتبار ، لا تهدر ، وبدلاً من ذلك اجعل تلك الأعشاب الزائدة تعمل من أجلك.
المنزل المجفف مقابل مخزن اشترى الأعشاب
عندما تجف الأعشاب الخاصة بك ، يمكنك أن تضمن أنها طازجة ، في حين أن بعض الأصناف التي تم شراؤها من المتاجر قد تكون جالسة لفترة طويلة قبل إضافتها إلى سلة البقالة الخاصة بك. حتى لو كانت تلك التي تحصل عليها في البقالة لذيذة وطازجة ، فقد يساعد ذلك في توفير المال لتجفيفها في المنزل ، خاصة إذا كنت تزرعها في الحديقة.
على سبيل المثال ، ستكلفك عبوة من الزعتر العضوي حوالي 7 دولارات ، في حين أن النباتات الحية تقارب 3 دولارات. يمكنك حفظ البذور والنبات مرة أخرى أو السماح لها بالاستمرار في النمو والحصاد في كل مرة تحتاج فيها إلى تجديد مخزونك. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا عندما تحتاج إلى تجفيف كل مجموعات بقايا الكزبرة من ليلة تاكو.
ماذا يمكن أن الأعشاب الجافة
الآن ، بعد أن كنت حريصًا على تجفيف الأعشاب الخاصة بك ، من الجيد أن ننظر إلى ما هو متاح وما يجف أكثر. كل عشبة لها فروقها الخاصة مثل محتوى الماء ، ومستويات الزيت الأساسية ، والقدرة على العفن ، لذلك من الجيد إجراء القليل من البحث قبل أن يكون لديك. البعض ، مثل الريحان ، الحكيم ، الكزبرة ، وإكليل الجبل ، يبدوا أنه من السهل البدء حيث أن لديهم أوراق صلبة أكبر ولا تتطلب الكثير من الصيانة قبل العملية. البعض الآخر ، بما في ذلك نبات الطرخون والزعتر والشبت بحاجة إلى مزيد من العناية لإزالة الأوراق الصغيرة من السيقان الكبيرة. خبر جيد ، يمكنك بالفعل تجفيف أي عشبة تريدها ، فقط تأكد من تسميتها في النهاية لأن أكوام من اللون الأخضر المجفف تبدأ في الظهور بنفس الشكل.
ضع في اعتبارك أن الكثير من الناس يشعرون بأن الأعشاب تفقد قوتها عند تجفيفها ، ولكن النسخة المجففة تميل إلى تقديم المزيد من لكمة للأوقية. انها نكهة مختلفة بعض الشيء منذ الأذواق الطازجة ، حسنا ، أكثر اخضرارا. هذا لا يعني أنه يجب تجاهل الأعشاب الجافة. هناك الكثير من الاستخدامات لهذا المكون. بالإضافة إلى ذلك ، ألا تفضل أن تضيف رشة من الريحان المجفف إلى صلصة السباغيتي بدلاً من تخطيها؟ نحن نعلم أننا سوف!
طرق التجفيف
إن أقدم طريقة لتجفيف الأعشاب هي أخذ مجموعة أو تعليقها رأسًا على عقب في قبو مظلم أو قاحٍ أو علية أو خزانة ، وترك الطبيعة تقوم بالعمل. يمكن أن تعمل هذه الطريقة بشكل رائع ، ولكنها ليست الخيار الوحيد. فيما يلي أربع طرق أخرى رائعة للحفاظ على تلك الأعشاب الطازجة.
هواء
هذه الطريقة لها تاريخ غني في تقاليد الطهي والطبية ، وكانت الطريقة الأكثر تجددًا في طبخ المواد العشبية وطهي الأعشاب في اليوم. يمكنك إما تعليق مجموعة (تقريبًا بوصة في القطر) من الأعشاب الكاملة رأسًا على عقب ، كما ذكرنا من قبل. بمجرد أن تغادر جميع الرطوبة ، ثم تنهار الأوراق المجففة في وعاء والحفاظ عليه. تأكد من استخدام شريط مطاطي لتجميع الأعشاب الطازجة معًا ، كما هو الحال عندما تجف الأعشاب ، ستنكمش السيقان وستتأكد الشريط المطاطي من الإبقاء على الارتباط محكم.
تشتمل الطريقة الأخرى للهواء الجاف على انتزاع الأوراق من السيقان ووضعها لتجف على رف أو صينية - فقط تأكد من عدم وجود نسيم سيفجر الأوراق بعيدًا. من الجيد أيضًا وضع الوعاء في منطقة نظيفة دون كثير من الغبار. يثبت اللون المعتدل والمعتدل بشكل أفضل ، على الرغم من أن المساحة الوحيدة الموجودة لديك أعلى الثلاجة ، يمكن أن تعمل أيضًا. تستغرق عمليتا تجفيف الهواء حوالي أسبوع تقريبًا ، كل هذا يتوقف على الرطوبة الطبيعية في المكان الذي تتواجد فيه. أكثر رطوبة الهواء ، وسوف يستغرق وقتا أطول. اختبار بسيط تنهار يمكن أن تحدد ما إذا كانت جاهزة. إذا كنت تأخذ ورقة في راحة يدك وسحقها ، هل تفكك بسهولة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنت جاهز للتخزين.
الميكروويف
هذا صحيح ، يمكنك تجفيف الأعشاب في الميكروويف ومن السهل جدًا القيام بها! أولاً ، قم بفصل الأوراق عن السيقان وغسل الأجزاء التي تريد حفظها. بمجرد أن تصبح الخضر غير مبللة ، ضع الميكروويف بين فوطتين ورقيتين لمدة دقيقة واحدة. تحقق وإذا لزم الأمر استمر في انطلق في فواصل زمنية مدتها 30 ثانية حتى يتم الانتهاء.
ديهيدراتور
يثبت مزيل التجفيف المنزلي طريقة رائعة لتجفيف الأعشاب بكميات كبيرة ، خاصةً إذا كان جهازك يحتوي على إدراجات شبكية ، مما يمنع الأوراق من السقوط. تأكد من أن الأوراق نظيفة وغير تالفة ، ثم ضعها في طبقة واحدة على كل صينية. طبخ في أدنى إعداد لمدة ساعتين إلى أربع ساعات تقريبا. الجزء الأصعب هو إزالة الأعشاب من الصواني. من الأفضل القيام بذلك على قطعة قماش أو وعاء نظيف حتى يمكن حفظ القطع المكسورة وتخزينها أيضًا.
فرن
ليس لديك أداة لتجفيف الأعشاب؟ ليس هناك أى مشكلة! الفرن العادي الخاص بك يمكن أيضا القيام بهذه المهمة. من الأفضل الحصول على قطعة من الشاش أو القماش القطني لوضع الأوراق المملوءة ، بهذه الطريقة لن تلتصق بوعاء الخبز. الحصير سيليكون تعمل بشكل جيد للغاية. اضبط الجهاز على أقل إعداد و "اخبز" لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ستعرف أنه يتم تجفيفها عندما تنهار الأوراق بسهولة وليس هناك سحب عند محاولة تمزيقها.
كيفية تخزين الأعشاب المجففة
كما يمكنك شراء زجاجة من الأعشاب المجففة في البقالة ، فهذه هي أفضل طريقة لتخزين الأعشاب المجففة بالمنزل. يمكنك حفظ الزجاجات القديمة أو الجرار الهلامية (جميعها يتم تنظيفها جيدًا بالطبع) واستخدامها ، أو العثور على حاوية بلاستيكية محكمة الغلق. قد لا تبدو الأخيرة جيدة ، لكنها تعمل أيضًا. عند التخزين ، حدد ما إذا كنت تريد حفظ الورقة بالكامل أو تنهارها. بالنسبة لبعض العناصر مثل الريحان أو النعناع ، من الأسهل سحق الأوراق. فائدة الحفاظ على الأوراق كاملة هي أنك تحصل على المزيد من العطر عند سحقها حسب الحاجة.
كيف تطبخ مع الأعشاب المجففة
بشكل عام ، لا يوجد اختلاف كبير في الطهي بالأعشاب المجففة مقابل الطهي مع الطازج ، وهذا حتى يصل إلى الكمية. لأن الأطعمة المجففة تميل إلى تكثيف النكهة ، فإنك تحتاج إلى ثلاثة أضعاف كمية الأعشاب الطازجة لإعطاء الوصفة نفس الفروق الدقيقة. بالطبع في بعض الحالات ، قد يكون الطعم الطازج أفضل. فكر في السلطة والطعام التايلاندي والريحان الطازج على سلطة كابريسي. ولكن في كثير من الأحيان المجفف يعمل بنفس الطريقة. هذا يثبت بشكل خاص في الوجبات التي يتم طهيها سواء كانت مطهية أو مخبوزة أو مقلية.
وصفات باستخدام الأعشاب المجففة
يمكنك رمي الأعشاب المجففة في قدر من الحساء ، وفرك على الأسماك ، ورش على سلطة ، ويقلب في صلصة الطماطم ، وأكثر من ذلك بكثير. يُظهر هذا المكون تعدد الاستخدامات ومن خلال التجفيف ، فإنك تحافظ على موسم لذيذ لاستخدامه في الطبخ على مدار السنة.
العب مع النكهات وجرب مزيج التوابل الجديد في المرة القادمة التي تثير فيها العشاء. فيما يلي بعض من المفضلة لدينا:
