belchonock / غيتي صور
لديك جبل من بقايا الطعام من احتفال عطلة أو مجرد سيد وجبة الإعدادية؟ قد تكون أول لحظاتك هي بثها جميعًا في الثلاجة ، لكن هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها قبل تخزينها ليوم حافل.
تجميد وسلامة الغذاء
تحقق الثلاجة الخاصة بك للتأكد من أنها في 0 F أو أكثر برودة. مقياس حرارة الثلاجة الفريزر مخصص أمر لا بد منه. يمكنك عادة الحصول على مجموعة من اثنين ، واحد للثلاجة والآخر للثلاجة ، لمدة تقل عن 10 دولارات.
في حين أن التجميد لا يقتل البكتيريا التي تنقلها الأغذية ، إلا أنه يبطئ من قدرتها على التكاثر ، ولهذا السبب يمنع التجميد تلف الطعام. بمجرد ذوبان الجليد ، تستيقظ تلك البكتيريا وتعود إلى أعمالها ، مما يعني أن الوقت قد حان لتناول الطعام أو طهيه.
معظم الأطعمة لا تؤتي ثمارها جيدًا في الثلاجة المنزلية لمدة تزيد عن شهرين إلى ثلاثة أشهر ، على الرغم من اختلاف الإرشادات الخاصة بأطعمة معينة ، وهذه مسألة جودة بشكل عام وليس سلامة الأغذية.
20 وجبات سهلة ولذيذة من فريزر للعائلات المشغولة
نصائح لتجميد الأطعمة
استخدم حاويات بلاستيكية قابلة لإعادة التعبئة أو أكياس للفريزر ، وليس زجاجًا ، والتي يمكن أن تتصدع عند تعرضها لتغيرات سريعة في درجة الحرارة. وتذكر أن أكياس الفريزر وأكياس السندويتش ليست نفس الأشياء. أكياس الفريزر مصنوعة من البلاستيك السميك والبلاستيك نفسه يحتوي على مادة مضافة تمنعه من أن تصبح هشة في الثلاجة ، وهو ما لا تفعله أكياس الساندويتش أو التخزين العادية.
تجمد في الأجزاء الفردية حيثما كان ذلك ممكنا. هذا لا يسرع إزالة الجليد فحسب ، ولكنه يساعد أيضًا في تجنب الهدر. قم بتقسيم الحساء واليخنات ، على سبيل المثال ، إلى أكياس أصغر لكل جزء أو جزءين ، بدلاً من تجميد مجموعة كاملة في حاوية واحدة.
إن أحواض الألواح الصغيرة سهلة الاستخدام لتجميد التوت وشرائح الموز والفاصوليا الخضراء وغيرها من العناصر الصغيرة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. انشرها على مقلاة الورقة ، ثم قم بتجميدها ، ثم انقلها إلى أكياس التجميد.
فكر في التجميد كوسيلة للحفاظ على النضارة بدلاً من مجرد تجنب التلف. بمعنى آخر ، سوف يمنحك تجميد الطعام عندما يكون في ذروته من النضارة نتيجة أفضل بعد ذوبانه. توت العنبية بمجرد أن تبدأ في طري لن يعطيك سوى التوت البري الطري.
من المستحيل تقريبًا إزالة كل جزء أخير من الهواء من حاويات يمكن إعادة إغلاقها أو أكياس تجميد بسحاب ، مما يعني أن بعض كمية حرق المجمد أمر لا مفر منه بعد فترة. ولكن إذا كنت تخطط للقيام بالكثير من التجمد ، فقد يكون السداد الفراغي ، الذي يزيل كل الهواء ، استثمارًا جيدًا.
بارد الأطعمة المطبوخة جيدا قبل التجميد. لا تؤدي إضافة الأطعمة الساخنة إلى الثلاجة إلى خطر على سلامة الغذاء (نظرًا للوقت الإضافي الذي سيقضيه طعام التبريد في منطقة خطر درجة حرارة الغذاء المزعومة) ، ولكن وضع شيء ساخن في الثلاجة يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الأطعمة الأخرى التي في هناك ، والتي يمكن أن تسبب لهم أن تصبح غير آمنة.
كيف لذوبان الجليد الأغذية المجمدة بشكل صحيح
في بعض الحالات ، يمكن استخدام العناصر المجمدة الخاصة بك مباشرة من الثلاجة. ومن الأمثلة على ذلك التوت المجمد الذي يذهب مباشرة إلى عصير أو دمى مجمدة من معجون الطماطم التي تذهب مباشرة إلى الحساء أو الصلصة أو الفلفل الحار. في الواقع ، من الممكن طهي صدور الدجاج المجمدة ، أو حتى الديك الرومي الكامل مباشرة من الفريزر (رغم أن هذا الأخير ليس بالتأكيد هو الأسلوب المفضل).
في حالات أخرى ، على الرغم من ذلك ، ستحتاج إلى إذابة الطعام قبل العمل معه ، والطريقة الأكثر أمانًا للقيام بذلك ، خاصة بالنسبة للأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم والدواجن والأسماك ، هي نقلها إلى الثلاجة طوال الليل. قد تؤدي محاولة تذويب اللحوم المجمدة أو السمك أو الدواجن في درجة حرارة الغرفة أو استخدام الماء الدافئ أو الساخن إلى حدوث تسمم غذائي.
فيما يلي بعض النصائح والإرشادات الخاصة بتجميد الأطعمة المختلفة.
تجميد اللحوم الطازجة والمأكولات البحرية
مع هذه الأطعمة ، من المهم بشكل خاص تجميدها على الفور بمجرد إعادتها إلى المنزل إذا كانت هذه هي الخطة. بمعنى آخر ، لا تمسك اللحوم النيئة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ثم تجمدها.
إزالة من الصواني الستايروفوم أو البلاستيك سوبر ماركت. قسّم اللحم المطحون إلى أجزاء أو فطائر قبل التجميد. إن الغطاء المزدوج (إما طبقتان من الأغطية البلاستيكية أو طبقة من الأغطية ، متبوعًا بكيس فريزر بسحاب علوي) سيمد فترة الصلاحية ويمنع حرق المجمد.
قم بتخزين ما يصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر في أبرد جزء من الثلاجة (أي الجزء الخلفي ، بعيدًا عن الباب). ذوبان الجليد في الثلاجة بين عشية وضحاها قبل الطهي.
تجميد المنتجات الطازجة
أفضل طريقة لتجميد الخضروات الطازجة هي تفريشها أولاً. يجب تحضير الخضار ليبيضها بطرق مختلفة (مثل تقطيع القرنبيط إلى زهور ، تقشير وتقطيع الجزر ، تقطيع الفلفل وتقطيعه ، تقليم السيقان من الفاصوليا الخضراء ، وما إلى ذلك) ، لكن الفكرة العامة هي الحصول على الطعام في أي شكل سوف تؤكل فيه.
بعد ذلك ، قم بغليهما لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم نقله على الفور إلى حمام مائي لإيقاف الطهي. ثم بعد التصريف والتجفيف جيدًا (ستنمو الخضار الرطبة الصقيع) ، وانتشرت على مقلاة ورقة ، ثم قم بالتجميد ، ثم انقلها إلى أكياس التجميد بسحاب.
يشبه تجميد الثمار ، لكن يمكنك تخطي خطوة التبييض. لاحظ أنه يمكنك تجميد الموز كله في قشورهم. سوف يتحول القشور إلى اللون البني ، لكن الثمرة بداخلها ستبقى مشرقة ومنعشة. يمكن تخزينها لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
لا تجمد الخضروات الورقية مثل الخس واللفت وكذلك الطماطم وغيرها من المنتجات ذات المحتوى العالي من الماء.
يمكنك تجميد الأعشاب الطازجة عن طريق تقطيعها ، وخلطها مع كمية صغيرة من الماء أو زيت الزيتون ثم تجميد هذا الخليط في صواني مكعبات الثلج. بمجرد التجميد ، نقل المكعبات إلى أكياس الفريزر zip-top.
تجميد الألبان والبيض
في بيض كامل ، تكمن المشكلة في أن التمدد الناجم عن التجميد يمكن أن يتسبب في انفجار البيضة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبيض المطبوخ بشدة أن يصبح مطاطيًا عند تجميده.
أفضل طريقة لتجميد البيض الكامل هي تكسيرها في وعاء ، وإيقاعها بخفة بقليل من الملح أو السكر (اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم طبقًا حلوًا أو مالحًا) وتجميده في وعاء يمكن إعادة إغلاقه. فكر في عدد البيض الذي ستحتاجه وتجميده بهذه الكمية. يمكنك أيضًا تجميد الصفار والبيض بشكل منفصل.
يمكن تجميد الحليب كامل الدسم ، على الرغم من أنه سوف ينفصل ، مما سيؤثر على نوعيته عند إذابته ، إلا أنه لا يزال بإمكانك الطهي والخبز معه. فقط عندما تشربه ستلاحظ الفرق.
الكريما الثقيلة تتجمد بشكل جيد لكن نصفها لا يتجمد. تجمد دمى الكريمة المخفوقة بشكل جيد على مقلاة مبطنة بالرق (نقل إلى أكياس الفريزر).
يمكن تجميد الجبن عند تقطيعه إلى قطع وملفوف. سوف الجبن والقشدة الحامضة تتحول محبب. تجمد عصي الزبدة بشكل جيد للغاية ، لكن الزبدة المخفوقة لا تتجمد.
تجميد الحساء واليخنة
عند تجميد الحساء واليخنات (التي تشمل أشياء مثل الفلفل الحار) ، احرص على تبريدها تمامًا في الثلاجة ، على الأقل حتى ترتفع الدهون إلى الأعلى وتصلب (وهو ما يعني عادة ما بين عشية وضحاها). قم بخلع تلك الدهون وتخلص منها ، ثم انقل الحساء إلى حاويات يمكن إعادة إغلاقها أو أكياس التجميد.
تجميد الأوعية المقاومة للحرارة
يمكنك دائمًا تجميد طاجن كامل غير مملح (بما في ذلك اللازانيا) في طبق الخبز الخاص به عن طريق لفه بإحكام بالرقائق. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها قبل الخبز أو نقلها مباشرة إلى الفرن البارد ، تسخين الفرن والخبز. امنح مزيدًا من الوقت للتأكد من طهيها وإزالة الرقائق خلال آخر 20 دقيقة أو نحو ذلك حتى تنقش القمة.
يمكنك أيضًا تشويع طبق خزفي أو لازانيا ثم تجميده وذوبانه وتسخينه. لكن تذكر أن تخبزها أقل قليلاً من كل شيء في المرة الأولى لأنها ستطهو أكثر أثناء التسخين. يجب أن تشاهد صلصة الفقاعات ويجب أن يقرأ مقياس حرارة فوري للقراءة في الوسط 160 درجة فهرنهايت على الأقل
تجميد السلع المخبوزة
يمكن تبريد الخبز المحمص ، والكعك ، والكعك بالكامل ، ثم لفه وتجميده لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. على عكس الأطعمة شديدة التلف ، يمكن إذابة هذه العناصر ، لا تزال ملفوفة ، في درجة حرارة الغرفة. ويشمل ذلك الكعك والكعك والوجبات السريعة.
يمكن تجميد ملفات تعريف الارتباط في حاوية أو كيس يمكن إعادة إغلاقه ، ولكن يمكنك أيضًا تجميد العجينة ، إما على شكل لفائف (شريحة ثم خبز) أو في كرات فردية يمكنك خبزها مباشرةً من الثلاجة.
15 أطعمة مفاجئة يمكنك تجميدها
