جبن الماعز يمكن أن يثير ردود فعل قوية. إما أن الناس يحبون ذلك ، أو يكرهون ذلك. لمحبي جبن الماعز ، هناك أنواع لا حصر لها من جبن الماعز لمحاولة. بالنسبة لأولئك منكم الذين لم يقعوا في الحب حتى الآن ، لا تتخلى عن جبن الماعز تمامًا. هناك العديد من الأنواع المختلفة من جبن الماعز ، ولكل منها نكهة فريدة من نوعها والملمس. يمكنك أن تبدأ في معرفة المزيد عن جبن الماعز عن طريق إصدار نسخة جديدة في المنزل.
-
كيف يصنع جبن الماعز
شجرة التنوب / جنيفر ماير
يتبع إنتاج جبن الماعز العديد من نفس خطوات صناعة الجبن الأساسية مثل أنواع الجبن الأخرى:
جمع الحليب
بعض صانعي الجبن مصدر الحليب من المزارع القريبة ، والبعض الآخر يمتلك الماعز ويقوم الحلب بأنفسهم.
مبستر أو غير مبستر
بعض صانعي الجبن يبسترون الحليب ، والبعض الآخر لا. في الولايات المتحدة ، يجب أن تتراوح أعمار الجبن المصنوع من الحليب الخام لمدة 60 يومًا على الأقل قبل بيعه. لذلك ، يتم تصنيع جبن الماعز الطازج (الذي يقل عمره عن 60 يومًا) في الولايات المتحدة دائمًا من اللبن المبستر.
تحمض
يضاف استنبات المبتدئين إلى اللبن لتغيير اللاكتوز (سكر الحليب) إلى حمض اللبنيك وتغيير مستوى حموضة الحليب. هذه الركلة تبدأ سماكة الحليب إلى خثارة. ثم يتم إضافة Rennet لتشجيع مزيد من curds لتشكيل. إذا كنت تصنع جبن الماعز في المنزل ، فيمكنك استخدام طريقة مختصرة بدون المنفحة والبداية (انظر الوصفة أدناه).
فصل الخثارة و مصل اللبن
بالنسبة للجبن الطري للغاية ، مثل جبن الماعز الطازج ، قد يتم لف الرقائق في القماش القطني وتعليقها بحيث تتخلص الرطوبة من الرقائق. بالنسبة لمعظم الجبن الأخرى ، يتم قص الرقائق باستخدام سكين أو أداة تشبه أشعل النار. يشجع قص وضغط الرواسب على طرد السائل أو مصل اللبن. يتم قطع الجبن الطري إلى شرائح كبيرة. يتم تقطيع الجبن الصلب إلى خثارة صغيرة بحيث تستنزف الرطوبة بقدر الإمكان.
التمليح
هذا يضيف نكهة ويعمل كحافظة.
تشكيل
يتم وضع الخثارة في شكل ما ، مثل سلة أو قالب أو حلقة لتشكيل شكل. يأتي جبن الماعز الطازج في العديد من الأشكال المختلفة ، مثل جذوع الأشجار ، كرات الصولجان ، كروتين ، والأهرامات ، أو يباع دون تشوه في حاوية. غالبًا ما يتم بيع الجبن شبه الصلب أو الماعز الصلب في عجلات.
رشد
ينضج جبن الماعز الطازج (الأعمار) لبضعة أيام أو أسابيع فقط. أنواع أخرى من عمر جبن الماعز لعدة أشهر.
-
كيفية جعل جبن الماعز في المنزل
شجرة التنوب / جنيفر ماير
يمكنك بالتأكيد صناعة جبن الماعز في المنزل باستخدام ثقافة المبتدئين والمنفحة.
يمكنك أيضا صنع جبن الماعز الطازج ببساطة عن طريق الجمع بين حليب الماعز وعصير الخل أو الليمون. يمكنك العثور على وصفة مفصلة لجبن الماعز محلي الصنع ، ولكن العملية هي في الأساس:
- قم بتسخين ربع لتر من حليب الماعز حتى يصل إلى درجة الغليان اللطيفة. أطفئ النار وأضف ربع كوب من عصير الليمون (أو أكثر بقليل) إلى الخل الأبيض. قم بتجميع القماش القطني حول الخثافات وشنق الحزمة ، بحيث تخرج الرطوبة لمدة ساعة إلى ساعتين. (يمكنك القيام بذلك على حوض المطبخ. علق القماش القطني من الصنبور.) امزج الخثارة مع الملح والتوابل الأخرى.
-
أنواع مختلفة من جبن الماعز
شجرة التنوب / جنيفر ماير
هناك العديد من الأنواع المختلفة من جبن الماعز التي تباع في محلات الجبن بحيث يتعذر تتبعها جميعًا. ومع ذلك ، ستجد أنهم جميعًا يندرجون في عدة فئات:
جبن الماعز الطازج
كما دعا chèvre (الكلمة الفرنسية عنزة). يغطي جبن الماعز الطازج أي نوع من جبن حليب الماعز اللين والقابل للانتشار. يمكن بيعه في حاويات أو بأشكال مختلفة مثل جذوع الأشجار والكرات المستديرة. في محلات الجبن ، ابحث عن Chevrot و Petit Billy و Bûcheron.
جبن الماعز المغطى بالرماد
فئة فرعية من جبن الماعز الطازج. يحتوي جبن الماعز المغطى بالرماد على قشرة رقيقة رمادية مزرق مصنوعة من الرماد. يحمي هذا القشرة الجبن ويعطيه جاذبية بصرية. في محلات الجبن ، ابحث عن Selles-sur-Cher و Sainte-Maure de Touraine و Acapella. يوجد نوع واحد من جبن الماعز الشهير Humboldt Fog ، يحتوي على خط من الرماد حتى منتصف الجبن.
الجبن الماعز
أي نوع من جبن الماعز الذي كان عمره حتى يصبح قوامه شبه صلب أو قاسي. في كثير من الحالات ، يكون لجبن الماعز القديم نكهة "الماعز" الأقل رقة. تتراوح النكهة من جوزي إلى حلو إلى حاد. في محلات الجبن ، ابحث عن حليب الماعز Gouda و Garrotxa و Drunken Goat.
