مصدر الصور / صور غيتي
- المجموع: 3 ساعات و 15 دقيقة
- الإعدادية: 2 ساعة
- طبخ: 75 دقيقة
- العائد: من 20 إلى 24 عامًا (20 حصص)
تاماليس هو طبق مكسيكي شهير تم صنعه عن طريق ملء عجين دقيق خاص من اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية أو الفول / الخضار. يتم لف العجين المملوء بقشرة الذرة الرطبة ويطهى البخار.
تستغرق عملية صنع تاماليد محلية الصنع وقتًا طويلاً ، ولكن تستحق رواية حقيقية كل دقيقة من التحضير. إنها عملية تستمر طوال اليوم ، أو يمكنك تقسيمها إلى يومين. إذا قررت أن تفعل طريقة لمدة يومين ، وجعل العجين الخاص بك وملء في اليوم الأول. في اليوم الثاني ، أول شيء ، نقع قشور الذرة ، ثم قم بتجميع وقرص tamales.
معظم وصفات أصيلة تامالي تستدعي شحم الخنزير في وصفة العجين. يضيف Lard النكهة والملمس ولكن شحم الخنزير المعبأ قد يكون "مهدرجًا" ويحتوي على دهون غير صحية. قراءة تسميات شحم الخنزير المعبأة بعناية. إذا لم تتمكن من العثور على شحم الخنزير عالي الجودة ، فاستخدم تقصير الخضروات مثل تقطيع الخضروات الطيفي العضوي. لا تحتوي على دهون مهدرجة ونسبة دهون عابرة لكل وجبة. إنه يعطي نتائج جيدة ويسهل العثور عليه في معظم محلات البقالة الكبيرة في الولايات المتحدة
خالية من الغلوتين ماسا harina أمر ضروري. تتم معالجة Bob Mill Red Masa Harina Golden Corn Flour وتعبئتها في منشأة خالية من الغلوتين.
بالنسبة للمعدات ، ستحتاج إلى مخزون كبير مزود بغطاء محكم وباخرة للخضروات مناسبة للداخل ، أو لأي باخرة مطبخ كبيرة يمكنك الوصول إليها. ستحتاج أيضًا إلى خيوط المطبخ لربط أطراف قشور الذرة بعد لفها. قطع حوالي 48 قطعة 8 بوصة من خيوط. قد تحتاج أكثر أو أقل اعتمادًا على عدد tamales التي تقوم بها.
مكونات
- للعجين:
- 3 أكواب ماسا harina (خالية من الجلوتين)
- 2/1 كوب مرق دجاج (خالي من الجلوتين)
- 1 1/2 ملعقة طعام من مسحوق البصل
- 1 ملعقة طعام كمون
- 1 1/2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 1/2 ملعقة شاي ملح
- 1 كوب من شحم الخنزير النقي غير المهدرج (أو تقصير الخضار الطيفي العضوي)
- لملء:
- 2 رطل من اللحم (مطبوخ ومقطع)
- 1 (14.5 أونصة) يمكن أن الطماطم (مكعبات ، مع الهالابينو)
- 2 هالبينو طازج كبير (مطحون ومكعب)
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 4 فصوص كبيرة من الثوم (مكعبات بشكل ناعم)
- 1/4 إلى 1/2 أكواب الكزبرة (المفروم)
- 2 ملعقة طعام مرق دجاج (خالي من الجلوتين)
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
- للالتفاف:
- 1 حزمة قشور الذرة
خطوات لجعله
انقع قشور الذرة في الماء الساخن لمدة ساعتين تقريبًا. استنزاف و ضعه في مصفاة. يمكنك نقع قشر الذرة أثناء صنع العجينة والحشوة.
بالنسبة للعجين التامالي ، ضعي ماسا هارينا في وعاء كبير وأضف تدريجياً مرق الدجاج (أو الماء). تحريك حتى مجتمعة جيدا. نضع المزيج جانبًا لمدة 20 دقيقة حتى ندع الماسة هارينا تمتص السائل تمامًا. بعد الجلوس ، ينبغي أن يكون العجين حول اتساق بلايدووغ.
حرك التوابل والملح معًا في وعاء صغير. بعد ذلك ، استخدم خلاط كهربائي أو خلاط حامل للتغلب على الخليط بسرعة منخفضة. يُرش الملح ببطء والتوابل على العجينة ويُمزج جيدًا.
في وعاء منفصل ، تغلب على شحم الخنزير النقي أو تقصير عضوي على سرعة عالية حتى رقيق. استخدم ملعقة أو ملعقة خشبية لإضافة الدهون تدريجياً إلى عجينة الماسا أثناء الضرب باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة.
عندما يمزج المزيج جيدًا ، يجب أن يثبت في ملعقة. إذا كان النحافة كبيرًا ، فقم بإضافة المزيد من ماسينا هارينا. إذا كان سميكًا جدًا ، فقم بإضافة مرق الدجاج الدافئ تدريجياً.
لتحضير حشوة تامالي ، اطبخ اللحم (دجاج مطحون أو تمزيقه أو لحم البقر أو لحم الخنزير المشوي أو ملء من اختيارك). ضع مكونات الحشوة في معالج الطعام ونبضها عدة مرات لتتحد ولكن لا تنتهي.
يُضاف مزيج التعبئة إلى مقلاة كبيرة ويُسخّن على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف المزيد من زيت الزيتون لمنع الالتصاق ، إذا لزم الأمر. ترفع عن النار وتبرد لعدة دقائق قبل تشكيل tamales.
لتجميع tamales ، خذ قشر ووضع نهاية ضيقة الأقرب إليك. ضعي 1/4 كوب من العجينة في منتصف القشرة. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة أو أصابعك لنشر العجينة إلى حوالي 4 بوصات.
الحجم الفعلي يعتمد على حجم قشر الذرة. لا تقلق إذا كان الحجم غير دقيق. استخدم أكبر قشور الذرة أولاً. إذا كنت بالقرب من نهاية التجميع ، فسيتم تركك مع قشور أصغر ، يمكنك تداخلها لصنع غلاف واحد أكبر.
اترك حوالي 1 1/2 إلى 2 بوصة حول العجين حتى يمكن أن تغلق بشكل صحيح عند التفاف. ضع 1-2 ملاعق كبيرة من ملء وسط العجين (عموديا).
أحضر أحد الجوانب الطويلة للقشر فوق العجينة. بعد ذلك ، خذ الطرف الضيق وقم بطيه على العجينة. لفة هذا الجزء نحو الجانب الآخر طويل من القشور. هذا ينبغي أن يخلق مجموعة من الأنواع مع نهاية العلوي لا تزال مفتوحة. تأخذ طول خيوط ولفها بإحكام حول الجزء العلوي. جعل عقدة لاغلاق الجزء العلوي من tamale مغلقة.
في البداية ، قد يبدو التفاف tamale محرجًا ، لكن إذا فكرت في كيفية لف حزمة هدايا ، فقد يساعد ذلك. ما دمت تحصل على جوانب ونهاية ضيقة ملفوفة حول العجين بإحكام والجزء العلوي - نهاية مفتوحة ، مرتبطة مع خيوط - tamale الخاص بك مع البخار بشكل صحيح.
إذا لزم الأمر ، استخدم البرمة لتثبيت القشر على الطرف الضيق من الثمام في مكانه. استمر حتى تستعمل العجين بالكامل.
عندما تكون قد أتم حوالي نصف ملفوفة tamales الخاص بك ، يمكنك إضافة الماء إلى وعاء الأسهم الخاصة بك. ضع سلة الباخرة في الداخل وأغلق الغطاء. تسخين الماء ليغلي في حين الانتهاء من tamales الخاص.
للبخار ، tamales ، ضع بعناية tamales ملفوفة في عموم باخرة مسخن مسبقا. استبدال الغطاء والحفاظ على الحرارة في المتوسط لمدة والبخار لمدة 1 1/4 ساعات. تحقق بعناية من المقلاة عدة مرات أثناء الطهي للتأكد من وجود ماء في القاع. إذا كان الماء يغلي الجاف ، المقلاة من البداية إلى التدخين. أضف المزيد من الماء إلى المقلاة البخارية عند الضرورة.
اسمح للحمض أن يبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
لديك العديد من الخيارات عند إجراء ملء tamale الخاص بك. حشوة mariscos ، مصنوعة من سرطان البحر أو الروبيان لذيذ للغاية. قد يكون لديك ملء بقايا ، وهذا يتوقف على مقدار العجين وملء تستخدمه في كل tamale.
وصفة العلامات:
- طماطم
- دخول
- المكسيكي
- عيد الميلاد
