كيفية شواء الضلع رئيس الوزراء خطوة بخطوة

شواء الضلع رئيس الوزراء

شجرة التنوب / سابرينا س. بكش

بعض الأشياء في الحياة أفضل من مشوي الأضلاع. هذه القطعة الرائعة من اللحم البقري مفضلة للعطلات وشيء رائع ، ولكنها أيضًا واحدة من أغلى الأطعمة التي يمكنك شراؤها. لعلاج هذا الحق والحصول على أقصى استفادة من الاستثمار الخاص بك يتطلب طريقة الطهي الصحيحة. هذا يعني أخذها إلى الشواية للاستفادة من إمكانيات الشواء الرائعة والحصول على نكهة إضافية من الدخان الصغير.

ماذا تحتاج

كيلي سيلاست / غيتي إيماجز

يمكن لمعظم الشوايات ذات الحجم الكامل استيعاب مشوي ضلع ثلاثي العظام (من 5 إلى 6 أرطال) ، لكن الشواء الأكبر سيشغل مساحة كبيرة - وبما أن هذه طريقة طهي غير مباشرة ، يجب أن تكون مساحة الشواية على الأقل مرتين حجم الشواء. تأكد من قياس المساحة قبل شراء الشواء.

بالإضافة إلى مشوي الضلع الرئيسي ، ستحتاج إلى:

• وقود للشواء رقائق الألمنيوممقياس حرارة يمكن الاعتماد عليه لوح التقطيع الكبيرسكين شاربجيدة الرأس الضلع جيدةمقابل للألمنيوم يمكن التخلص منه

ستستغرق هذه العملية حوالي 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل اعتمادًا على مستوى التبرع الذي تستهدفه والشواية الخاصة بك. استخدم جدول وقت الطهي للضلع الرئيسي لحساب الوقت الذي تحتاجه. من المهم جدًا معرفة هذه العملية للشواء ونار النار ، وكن مستعدًا لإجراء تعديلات على درجات حرارة الطهي. اختبار متكرر لدرجة الحرارة الداخلية هي أيضا فكرة جيدة.

تقليم الضلع المشوي

شجرة التنوب / سابرينا س. بكش

يمكنك أن تطلب من جزارك تقليم مشوي لك لأنك تريد. سيقوم الجزارون في كثير من الأحيان بإزالة العظام من الشواء ثم ربطها مرة أخرى (إذا كنت تستخدم مشواة العظم الموصى بها). ميزة هذه الطريقة هي أنه يمكن وضع التوابل بين الشواء والعظام. خلاف ذلك ، يمكن ترك العظام في مكانها ونحتها في وقت لاحق.

توابل الضلع المشوي

شجرة التنوب / سابرينا س. بكش

العنصر الأكثر حيوية هنا هو الملح - بدون جرعة جيدة من الملح ، لن يكون اللحم كثيرًا في طريق النكهة. عندما تفكر في كمية التوابل التي تضيفها إلى مشويك ، فكر في كتلتها وليس مساحة السطح.

أفضل مكان لبدء التوابل مشوي الأضلاع هو زيت الزيتون. على الرغم من وجود كمية كبيرة من الدهون في هذه القطعة من اللحم ، فإن طلاء الزيت سيساعد على أن يصبح السطح بني اللون وسيعمل على الحفاظ على التوابل في مكانها. الطريقة المثالية هي استخدام عجينة من الزيت والأعشاب والملح والتوابل ، مثل عجينة الأضلاع الأولية من عشب ديجون. تضيف إضافة الخردل عمقًا كبيرًا من النكهة.

أيا كان اختيارك من التوابل ، ركز على اللحم وليس على الدهون ، ضعه بكثافة ، وكن لطيفًا مع الشواء لإبقائه في مكانه.

إعداد الشواية

شجرة التنوب / سابرينا س. بكش

عندما تضع ضلعًا رئيسيًا في مقلاة محمصة في الفرن ، فهناك تحكم أكثر قليلاً في ما يحدث للمغذيات. على موقد غاز أو فحم ، ستحتاج إلى التقاط قشور المياه ، ولكن عليك أيضًا الحفاظ عليها نظيفة بما يكفي لاستخدامها.

يكمن السر في ذلك في التأكد من أن شبكة الطهي التي ستحضرها الشواء نظيفة للغاية. ستعمل الشبكة مثل الحامل في مقلاة تحميص ويجب أن تكون خالية من الحطام قبل أن تبدأ الطهي.

أسفل الشبكة ، ضع وعاءًا من الألمنيوم القابل للتصرف لالتقاط المجفف وملئه بالماء لمنع حرق الرقائق. (تذكر أن هذا طهي غير مباشر ، لذلك لن يكون هناك شعلة تحت الشواء). خلال وقت الطهي ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء. من الأفضل أن يكون لديك قشوات مخففة يمكن غليها في وقت لاحق من قشور محترقة لا فائدة منها.

تحويل الضلع المشوي

شجرة التنوب / سابرينا س. بكش

سيتطلب الشوي بشكل غير مباشر أن يتم تحميص الشواء الرئيسي بشكل دوري لضمان حتى الطهي. حتى إذا كنت تستخدم شواية كبيرة ولديك حرارة على جانبي الشواء ، فسيكون من الصعب طهي اللحم بشكل صحيح دون الدوران. إذا كنت تستخدم شواية أصغر ولديك الحرارة على جانب واحد فقط ، فقد تحتاج إلى تحميص الشواء أكثر من مرة. هذا هو السبب في ضرورة إجراء مراقبة متكررة لدرجة حرارة الطهي باستخدام مقياس حرارة موثوق للحرارة. اختبار درجة الحرارة على جانبي الشواء لتحديد كيف بالتساوي هو الطهي وتتحول لاستيعاب.

أثناء اختبار درجة الحرارة وتحريك الشواء وفقًا لذلك ، سجل مستوى الماء في وعاء التنقيط. إذا كان الانخفاض ، فقد تحتاج إلى إضافة الماء. من الأفضل إضافة الماء الساخن المغلي حتى لا تنخفض درجة حرارة الطهي بدرجة كبيرة.

فحص درجة الحرارة - كل من الشواية والشواء

شجرة التنوب / سابرينا س. بكش

تريد طهي مشوي الأضلاع الرئيسي من خلال الوسط والقشور جيدًا على السطح ، وليس إحراقه من الخارج والخام في الوسط. هذا يعني أنه نظرًا للشواء ، سوف تحتاج إلى إجراء تعديلات على درجة حرارة الطهي في الشواية. إذا كان اللحم شاحبًا ورماديًا من الخارج بينما ترتفع درجة حرارة المركز بشكل جيد ، تكون درجة حرارة الشواية منخفضة جدًا. إذا كانت المحمصة ذات لون بني شديد وقشرة من الخارج وباردة في المنتصف ، تكون درجة حرارة الشواية عالية جدًا. ضبط وفقا لذلك.

كلما اقتربت من وقت الطهي الذي يجب أن يتم فيه تحميص الضلع الرئيسي ، ابدأ في اختبار درجة الحرارة في منتصف الشواء. ستكون درجة الحرارة المتوسطة النادر 135 درجة فهرنهايت / 55 درجة مئوية ، لكن درجة الحرارة ستستمر في الارتفاع بنحو 5 فهرنهايت / 3 درجة مئوية بينما تقع الشواء بعد الانتهاء من الشواء - لذلك إذا كنت ترغب في ندرة ضلعك الرئيسي ، فستحتاج إلى إزالته في 130 F / 55 C.

يستريح الشواء

شجرة التنوب / سابرينا س. بكش

قد تبدو الراحة كخطوة يمكن تخطيها ، لكنها في الحقيقة جزء حيوي من لحم الطهي. يتيح لك وقت الراحة هذا اللحم للاسترخاء ، والحرارة حتى الخروج ، والعصائر لتوزيعها.

بشكل عام ، يمكن إجراء الراحة من خلال وضع الشواء على لوح التقطيع وتغطيته بورق الألمنيوم. لشواء ضلع من 2 إلى 4 عظام ، اتركه للراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أي شيء أكبر يجب أن يستريح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قد ترغب في وضع منشفة المطبخ على ورق الألمنيوم بينما تستقر لتتمسك بمزيد من الحرارة.

سيكون هناك كمية كبيرة من العصائر المحاصرة في غلاف رقائق البطاطس بعد وقت الراحة. يمكنك سكبها في المقلاة مع التقليب من الشواية لصنع المرق. يجب تسخين هذه العصائر لدرجة حرارة الغليان.

نحت الضلع الرئيسي

شجرة التنوب / سابرينا س. بكش

خذ سكينة حادة وطويلة وحركها على طول العظام للحفاظ على أكبر قدر ممكن من اللحم في قسم الشواء. يجب أن يكون هذا قطعًا سهلاً لأن العظام ناعمة.

القصه الاخيرة

شجرة التنوب / سابرينا س. بكش

مع فصل قسم الشواء عن الضلوع ، فقد حان الوقت لتقطيع شرائح. ليست كل أنواع الشواء المشوية واحدة وتحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن ما إذا كان يجب تناول قطع سميكة حيث يحصل الجميع على شريحة واحدة أو قطع رقيقة حيث يتمتع كل شخص ببضع قطع من اللحم. من المهم أن تضع في اعتبارك أن التخفيضات الأكثر سمكا ستكون أكثر صرامة وأن التخفيضات ستكون أرق.

ضع الشرائح على طبق ساخن وارفع تلك العظام فورًا وأي جزء من الشواء الذي لا تخدمه على الفور.