شجرة التنوب يأكل / فيكتوريا هيدت
نظرًا لأن حرارة الفحم أو حتى موقد الغاز يمكن أن تكون شديدة الكثافة ، فقد تتسبب في ازدحام الأطعمة بسرعة وجفاف ، وقد تطورت العديد من التقنيات (مثل الاستجواب غير المباشر وبناء حريق من منطقتين) لمحاولة مكافحة بعض هذه آثار غير مرغوب فيها.
واحدة من هذه التقنية هي استجواب على لوح خشب. إذا كنت على دراية بهذا على الإطلاق ، فمن المحتمل أنك سمعت به كطريقة لطهي السمك ، خاصة سمك السلمون. اللوح الخشبي رائع للأسماك ، ولكن يمكنك بالفعل استخدام هذه التقنية على المكونات الأخرى.
أفضل 8 شوايات غاز لعام 2020
كيف يعمل؟
الطريقة التي يعمل بها شواء الألواح الخشبية بسيطة. باختصار ، تستمر اللوح في شواء الطعام ، ثم يذهب الطعام إلى اللوح الخشبي. ينضج الطعام عبر حرارة غير مباشرة ، لأن اللوح يحمي الطعام من النار. لست مضطرًا لقلب الطعام عندما تطبخه على لوح. هذا يجعلها مثالية لطهي المكونات الحساسة مثل الأسماك التي يمكن أن تنهار عندما تحاول قلبها. سيبدأ الجانب السفلي من اللوح أيضًا في الاحتراق بعد فترة من الوقت ، مما يضفي نكهة دخانية على أي شيء تطبخه.
الغابة المختلفة المستخدمة في الشواية الخشبية
النوع الأكثر شيوعًا من ألواح الشواء هو الأرز. ألدر و جوز الهند يسهل العثور عليهما. الكرز ، القيقب ، والبلوط الأحمر هي أيضًا خيارات جيدة وأحيانًا يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الألواح ذات النكهات المختلفة.
لكن المفتاح هو التأكد من شراء ألواح الشواء وليس فقط قطع الخشب الرقائقي. يتم التعامل مع خشب البناء بجميع أنواع المواد التي تجعله مفيدًا للبناء ، ولكن عند حرقه ، ستطلق تلك المواد نكهات غير مرغوب فيها وربما سموم. على الرغم من أنه يمكنك العثور على خشب غير معالج في متجر لاجهزة الكمبيوتر ، ولكن للتأكد من ذلك ، تأكد من أن خشبك مصنوع خصيصًا للشواء.
كلما زادت سماكة اللوح ، كلما كان ذلك أفضل ، لكن حاول استخدام ألواح بسمك نصف بوصة على الأقل. تأكد أيضًا من أن اللوح كبير بما يكفي بحيث يتناسب أي طعام تطبعه مع شبر واحد على الأقل من الألواح المكشوفة في كل مكان.
شجرة التنوب يأكل / فيكتوريا هيدت
نقع لوح قبل الشوي
كما ذكرنا ، جزء من الهدف مع الشواء على لوح هو نقل نكهة دخان الخشب إلى الطعام من خلال بطء حرق اللوح. لكن الاحتراق البطيء يختلف كثيرا عن الاحتراق الكامل. بمعنى آخر ، أنت لا تريد أن تغمر الألواح باللهب. لمنع حدوث ذلك ، من الأهمية بمكان نقع اللوح قبل استخدامه.
يتم ذلك ببساطة عن طريق غمره في بالوعة المطبخ الخاص بك أو في وعاء كبير مع إبقائه مرجحًا بحيث يبقى مغمورًا. ربما تأتي ألواح الشواء مع التعليمات ، لذا اتبعها. ولكن بشكل عام ، سترغب في امتصاص اللوح المغمور بالكامل لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، أخرجه من الماء ، واتركه يصفى ، ثم جربه بمنشفة ورقية. يجب أن تكون اللوح رطبة ، لكن لا تبلل.
كيفية شواء السمك على ألواح الخشب
إن شوي السمك على اللوح الخشبي سهل للغاية. ابدأ بفرشاة الجزء العلوي من اللوح (الذي سبق نقعه وجففته) بالزيت. لا تقم بالزيت على الجانب الآخر على الرغم من (أي الجانب الذي سيكون على اتصال مع شواء). بعد ذلك ضع جلدك جنبًا إلى جنب على اللوح الخشبي ، ثم قم بتنظيف السمك بالزيت ، ورشه بالتوابل وعصير الليمون والأعشاب وما إلى ذلك.
قم بتسخين الشواية إلى حرارة متوسطة عالية ، ثم ضع اللوح على السمك مباشرة على مركز الشواية. يعتمد وقت الطهي على سمك السمك والمتغيرات الأخرى ، لكن فيليه سمك السلمون الذي يبلغ وزنه 2 رطل سيستغرق حوالي 15 دقيقة.
يمكنك أيضًا شواء سمكة كاملة مثل سمك السلمون المرقط على لوح.
شواء الأطعمة الأخرى على اللوح
يمكن استخدام هذه التقنية الأساسية نفسها لطهي الأطعمة غير الأسماك. يمكن أيضًا شواء الأطعمة مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر على لوح. لاحظ أنه عندما يتم استجواب شريحة لحم ، فإن الهدف هو جعل الشواية ساخنة قدر الإمكان وتشغيل شريحة اللحم وإيقافها في أسرع وقت ممكن ، وهو ما يتعارض بشكل مباشر مع تأثير شوي بلانك.
من ناحية أخرى ، يمكنك أن تحرق شرائح اللحم فوق مقلاة ساخنة للغاية ثم تنهي الطهي على اللوح الخشبي. حتى أن بعض الطهاة جربوا سواد اللوح على شواية ساخنة ، ثم قلبوه ووضعوا لحومهم أو دواجنهم على الجانب الأسود قبل نقل اللوح إلى الشواية للطهي ، مع إضفاء المزيد من الكثافة على السطح الخشبي المتفحم. نكهة الخشب.
أخيرًا ، يمكنك إعادة استخدام ألواحك طالما أنها لا تنهار بصرف النظر عن الفحم. ما عليك سوى شطفه بماء عادي (بدون صابون) واتركه حتى يجف. ضع في اعتبارك أنها ستأخذ نكهات ما قمت بطبخه عليه مسبقًا ، على سبيل المثال ، قد ترغب في التمسك بالسلمون بمجرد استخدامك للسمك السلمون.
30 وصفات لذيذة للأسماك المشوية
