كيفية جعل الأضلاع لحوم البقر المشوية خطوة بخطوة

لحم ضأن مشوي

فيما يتعلق BBQ ، وشركة

في أغلب الأحيان ، سترى وصفات لأضلاع لحم الخنزير المشوية ، لكن يمكن أن تكون أضلاع اللحم البقري لذيذة بنفس الدرجة إذا كنت تعاملها بشكل صحيح. يمكن أن تكون أضلاع اللحم صعبة الأكل وصعبة التحضير. طهيها بشكل غير صحيح أنها مطاطية للغاية للاستمتاع. طهيها بشكل صحيح فهي طرية ولذيذة.

السر في أضلاع اللحم البقري المشوية ، مثل كل الشواء ، هو طهيهما ببطء وبطيء. بتدخين أضلاعك من لحم البقر ، ستحصل على أفضل أضلاعه بنكهة ممكنة. سوف تستغرق هذه العملية حوالي ست إلى سبع ساعات لإنتاج مجموعة لذيذة من الأضلاع. بمجرد الانتهاء ، لن تندم على لحظة من العمل الذي يذهب إلى إعدادهم.

الإمدادات التي ستحتاج إليها هي:

• عدة رفوف من أضلاع اللحم البقري ضلع جيد للوقود لمدخن (فحم أو أيا كان المدخن يحترق) قطع خشبية للتدخين صلصة الشواء ، إذا كنت تنوي صلصة الأضلاعسكين مملة (مثل سكين زبدة) سكين كبير وحاد

تحضير المدخن

فيما يتعلق BBQ ، وشركة

ابدأ بإطلاق مدخنك. من هنا ، ابني حريقًا كبيرًا بدرجة تكفي لإبقاء درجة الحرارة بين 225 فهرنهايت و 250 فهرنهايت طوال مدة الطهي. تحتوي أضلاع اللحم على الكثير من الدهون ، لذا لن تقلق بشأن لف هذه الأضلاع كما تفعل مع أضلاع لحم الخنزير. إذا اخترت لفهم (للحصول على اللحم لتسقط من العظام) ، فقم بذلك للساعة الرابعة والخامسة من وقت الطهي.

ستحتاج إلى جرعة جيدة من الدخان ، خاصة في أول ساعتين ، لذلك لديك الكثير من قطع الخشب في متناول اليد. جرب خشب الفاكهة مثل التفاح أو الكرز ، ولكن ما لديك في متناول اليد سوف تعمل بشكل جيد.

تميل الأضلاع إلى قطع لحم البقر بشكل خلاق من قبل العديد من الجزارين ، لكنها عادة ما تقسم إلى أجزاء من أربعة إلى خمسة عظام طولها حوالي 8 بوصات.

فحص الأضلاع

فيما يتعلق BBQ ، وشركة

إن التعرف على الأضلاع سيساعد كثيرًا أثناء تحضيرهم ، وتدخينهم ، وفي النهاية يخدمهم ويأكلهم. نتوقف لحظة لتفقد الأضلاع لحوم البقر. يمكن قطع قطع معلقة فضفاضة من اللحوم والدهون. في بعض الأحيان يتم قطع الضلوع بحيث توجد قطع صغيرة من العظام على الأطراف. من الأفضل إزالة هذه القطع الصغيرة. حاول تقليمها بشكل جميل وأنيق ، ولكن لا تقطع الدهون من الأضلاع. سوف تبقي الدهون اللحوم رطبة أثناء طهيها وستضيف حلاوة إلى الأضلاع.

إزالة الغشاء

فيما يتعلق BBQ ، وشركة

الغشاء عبارة عن طبقة رقيقة تشبه الجلد على الجانب العظمي للأضلاع المعروفة باسم الجلد الفضي. يحافظ الغشاء على نكهة فرك الشواء والدخان ، ويحول الأضلاع إلى مادة صلبة لن تتمكن حتى الأسنان الأكثر حدة من اختراقها. يمكن أن تكون إزالة الغشاء صعبة بعض الشيء ، لكنها تعمل بالفعل على تحسين جودة أضلاع اللحم البقري.

من الأسهل إزالة الغشاء إذا أمكنك الحفاظ عليه كما هو. وهذا يعني استخدام سكين حادة ، وليس سكين حاد. تشمل السكاكين المناسبة سكين الزبد أو سكين المطبخ أو حتى مفك براغي نظيف. حرك السكين بين الغشاء والعظام برفق. العمل حولها لتخفيف الغشاء قدر الإمكان. بمجرد أن يتم تخفيف جزء منه ، امسك الغشاء بمنشفة ورقية وابدأ العمل بعيدًا عن اللحم والعظام. بعض الرفوف سوف تتخلى عن الغشاء بسهولة ، في حين أن البعض الآخر أكثر صعوبة. عليك فقط العمل معها.

لحم ضلع فرك

فيما يتعلق BBQ ، وشركة

أفضل طريقة وأسهل لإضافة نكهة إلى أضلاع اللحم البقري هي عن طريق تطبيق فرك الشواء. هذا المزيج من التوابل سوف يجلس على الضلوع طوال الوقت ، ويغرق في اللحم ويجعل اللحم لذيذ. إن الفرك الذي تختاره متروك لك تمامًا ، فهناك العديد من الوصفات الرائعة للفرك. يمكنك اختيار فرك حلو أو حار أو لذيذ ، ولكن تجنب أي شيء يحتوي على نسبة كبيرة من السكر حيث يحترق عند 265 فهرنهايت. إذا أصاب المدخن درجة الحرارة هذه لبضع دقائق ، يمكن للسكر المحروق أن يفسد نكهة الأضلاع.

مع قطع أضلاع اللحم البقري وإزالة الغشاء ، تكون جاهزًا لتطبيق الفرك. لا تحتاج حقًا إلى "فركها" في اللحوم ، لكنك تريد طلاءًا جيدًا على كل بوصة مربعة من الضلوع. مقدار الفرك الذي سيتمسك بالأضلاع هو بالضبط ما تريده.

تعامل مع الأضلاع بلطف من هذه النقطة إلى الأمام بحيث لا تفقد أي من فرك. كلما تعاملت مع الأضلاع ، كلما سقطت فرك أكثر.

وضع لحم الضلوع على المدخن

فيما يتعلق BBQ ، وشركة

كلما كنت أكثر دراية بمدخنك ، كلما كانت جودة الشواء أفضل. من المهم وضع رفوف الأضلاع بطريقة تسمح بتدفق الهواء والدخان بين كل رف.

إذا كان المدخن ساخنًا على جانب واحد ، فقد تحتاج إلى تدوير أضلاع اللحم البقري أو تبديلها للحصول على حرارة متساوية. خلاف ذلك ، لا تريد نقلها خلال وقت الطهي بالكامل. لا يوجد التقليب مع هذه الأضلاع.

ضع أرفف لحوم البقر على جانب العظم لأسفل واضغط عليها معًا من الأطراف. هذا يضغط على الرف. أثناء فترة الطهي ، ستنكمش اللحوم ولا ترغب في إبطاء هذه العملية عن طريق نشر الحامل على سطح الطهي.

ستستغرق طهو لحم البقر حوالي 6 ساعات للطهي بشكل صحيح عند درجة حرارة تتراوح بين 225 فهرنهايت و 250 فهرنهايت. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت ضلوعك على وشك الانتهاء هي عن طريق حنان اللحم. سوف اللحوم المطبوخة بشكل صحيح يكون شوكة العطاء.

إضافة صلصة الشواء

فيما يتعلق BBQ ، وشركة

إنها مثالية لوضع صلصة الشواء على أضلاع اللحم البقري. في حين أن أضلاع لحم الخنزير رائعة مع أو بدون صلصة ، فإن أضلاع اللحم البقري تستفيد كثيرًا من صلصة الشواء الجيدة. مرة أخرى ، سيكون من الجيد تجنب الصلصة التي تحتوي على الكثير من السكر ، مثل تلك الموجودة في متجر البقالة.

يمكنك إضافة صلصة في أي وقت أثناء التدخين ، ولكن من الأفضل الانتظار حتى الساعة الأخيرة. سوف يمنحك هذا الوقت لتطبيق العديد من المعاطف الرقيقة من صلصة الشواء للحصول على طبقة لطيفة من اللزوجة التي تجعل من ضلوع اللحم البقري لذيذة. إذا كنت ترغب في إضافة بعض نكهات الدخان الحقيقية إلى الصلصة ، فقم برمي قطع قليلة من الخشب على النار لتكوين الدخان.

قطع وخدمة أضلاعك لحم البقر

فيما يتعلق BBQ ، وشركة

بمجرد أن تنضج أضلاع اللحم تمامًا وتطبق صلصة الشواء ، أخرجها من المدخن. مثل أي لحم ، يجب أن تدع الأضلاع تستريح قبل نحتها. يسمح لك استراحة اللحم بالتسخين والعصائر والاسترخاء ، مما يجعله أكثر رقة. دع أضلاع اللحم البقري مريحة ، مغطاة برقاقة من رقائق ، لمدة 5 إلى 10 دقائق.

عندما يكتمل وقت الراحة ، فقد حان الوقت للنحت. أسهل طريقة لخفض أضلاع اللحم البقري هي الوقوف عليها في نهاياتها ولنزع السكين بين العظام. إذا تم طهي الضلوع بشكل صحيح ، يمكنك بسهولة قطع اللحم دون تمزيقها عن العظام. من الأفضل أكل الضلوع على العظم. في حين أن أضلاع سقوط العظم تبدو جيدة ، إلا أنه من الصعب تناولها.

الجزء الأخير هو أن تأخذ علما ضلوعك. العطاء جدا؟ لا العطاء بما فيه الكفاية؟ حلو جدا؟ حار جدا؟ إذا قمت بتسجيل العملية ، في المرة القادمة التي تدخن فيها رفًا من الأضلاع ، يمكنك إجراء التعديلات اللازمة لتحقيق النتيجة المرجوة.