5PH / Getty Images
يُعد السيلرياك ، المعروف أيضًا باسم جذر الكرفس أو الكرفس ذي اللفت أو الكرفس المقبض ، خضروات كبيرة بنية وعرة يتم حصادها في فصل الشتاء. تحظى بشعبية في المأكولات الألمانية وأوروبا الشمالية وتزرع في جميع أنحاء العالم. كما أنها تحظى بشعبية في شمال أفريقيا وأمريكا الجنوبية وبعض المأكولات الجزيرة مثل بورتوريكو. تعد Celeriac جزءًا من نفس العائلة النباتية مثل البقدونس والجزر الأبيض والجزر ، ويمكن تحميصها وغليها وطبخها على البخار وتهتزها أو حتى مبشورة في السلطة.
ما هو سيلريك؟
Celeriac هو مجموعة متنوعة من الكرفس الذي يحتوي على جذع كبير منتفخ ، يشبه إلى حد كبير اللفت قبيح ، ومن هنا جاءت تسميته. على عكس الأنواع الأخرى من الكرفس ، يتم حصاده للساق المستدير (غالباً ما يتم الخلط بينه كجذر) بدلاً من البراعم الخضراء. تقشر الخضروات لتكشف عن لونها أبيض ناصع ويمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة. السيقان النحيفة والمساحات الخضراء صالحة للأكل وتستخدم أحيانًا للتزيين. نظرًا لأن celeriac أقل شيوعًا من الكرفس ، فإنه يباع غالبًا بثلاثة أضعاف سعر الجنيه.
كيف لطهي الطعام مع Celeriac
قبل الاستخدام ، يجب غسلها بشكل جيد. قم بقص الجزء العلوي والسفلي ، ثم استخدم قشارة لإزالة القشرة البنية. استخدم سكين التقشير الحاد لإزالة أجزاء من الجذور والمناطق التي يصعب الوصول إليها حسب الحاجة. سوف تلون Celeriac إذا ترك اللحم المقشر مكشوفًا للهواء. إما أن تستخدم على الفور أو تغمر في ماء الليمون البارد لاستخدامها في وقت لاحق.
كثيرا ما يُبش مطعم Celeriac عند تقديمه الخام في السلطة ، مثل الطبق الفرنسي الشهير celeri rémoulade. يمكن أيضًا تقطيعها أو تقطيعها أو غليها أو تحميصها أو تحميصها أو قليها أو مشويها أو سوتها. يمكن استخدامه في الهريس أو المهروس واستخدامه لصنع حساء حريري.
يمكن لجذر الكرفس أيضًا الدخول للبطاطا في بعض الوصفات لعمل نسخة منخفضة الكربوهيدرات. حاول استبدال نصف البطاطس في البطاطا المهروسة أو حساء البطاطا المخلوط.
زوزانا جاجدوسيكوفا / عين / غيتي إيماجز
صور دانييلا البيضاء / صور غيتي
دورلينج كيندرسلي: جودي مورينو / غيتي إيماجز
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
ماذا هل طعم السيليريك؟
يحتوي Celeriac على نكهة تشبه الكرفس العادي ، لكنه بسيط بعض الشيء مع القليل من البقدونس. على عكس الكرفس ، فإنه يحتوي على نسيج ثابت غير ليفي مماثل لللفت. نكهته أكثر وضوحًا ، خاصة عند مقارنة الكرفس المطبوخ والكرفس المطبوخ. يميل الكرفس المطبوخ إلى الحصول على حلاوة خاصة عند تحميصه.
وصفات Celeriac
على الرغم من أن جذور الكرفس ليست شائعة مثل إخوتها الشديدة ، إلا أنها متعددة الاستخدامات. الخام ، المبشور celeriac هو إضافة مقدد للسلطات والعسل. يُحمص شرائح سميكة أو مكعبات من جذر الكرفس ويُقدم بجانب اللحم. يُضاف الكرفس المسلوق المهروس إلى الشوربة الكريمية ، أو تُقطع شرائح رقيقة وعميقة مثل الرقائق أو البطاطس المقلية.
حيث لشراء Celeriac
ابحث عن celeriac خلال أشهر الشتاء. يمكن أن تظهر في بعض الأحيان في محلات السوبر ماركت ومحلات الأغذية الصحية ويمكن أن توصف بأنها جذر الكرفس. عادة ما يتم بيع الخضروات بالجنيه ، مع جذر واحد صغير يزن حوالي رطل. رطل واحد من جذر الكرفس الخام المقشر والمفروم يساوي تقريبا كوبين. أنها تحظى بشعبية في أسواق المزارعين عندما في الموسم. ابحث عن celeriac الذي هو ثابت ولا تشوبه شائبة. أحمر الخدود الأخضر على ما يرام ، ويمكن بيعه مع أو بدون السيقان المرفقة.
لزراعة الكرفس الخاص بك ، زرع النباتات (يمكن أن تنبت البذور في الداخل لمدة تصل إلى 10 أسابيع) في المتوسط في اليوم الأخير من الصقيع. النباتات في الشمس الكامل والسماد في كثير من الأحيان. يمكن أن يستغرق Celeriac ما يصل إلى أربعة أشهر حتى ينضج ويجب حصاده قبل التجميد الصعب الأول.
كيفية تخزين Celeriac
تخزين غير مغسولة ، celeriac غير مقشر في الدرج هش من الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. إذا ظلت السيقان متصلة ، فقم بإزالتها وتخزينها بشكل منفصل أو تجاهلها. استخدام celeriac بينما لا يزال حازما. مع تقدم العمر ، سوف تصبح جافة وجافة في الداخل.
يحتفظ الكرفس المطبوخ في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
التغذية والفوائد
يحتوي Celeriac على نسبة عالية من فيتامين K ، حيث يحتوي على 39٪ من القيمة اليومية الموصى بها في وجبة تحتوي على 100 جرام خام. فيتامين K ضروري في تخثر الدم وصحة العظام. الخضروات منخفضة في السعرات الحرارية ، وتحتوي على 42 سعرة حرارية لكل وجبة ، و 9 كربوهيدرات ، وحوالي 2 جرام من الألياف الغذائية. كما أنه مصدر جيد لفيتامين ب 6 والفوسفور وفيتامين ج.
سيليريك مقابل سيليري
قد يقودك اسم جذر الكرفس إلى افتراض أن الكرفس والكرفس يأتيان من نفس النبات. وبينما هم في نفس العائلة ، تنتج بعض أنواع الكرفس سيقانًا خضراء رقيقة ، وبعض الأنواع تنتج "جذور" كبيرة ولذيذة. لمزيد من الخلط بين الأشياء ، جذر الكرفس ليس من الناحية الفنية جذرًا. إنها قاعدة منتفخة من السيقان التي تشكل كتلة مستديرة.
الكرفس والكرفس لهما نكهة مماثلة ، على الرغم من أنه يميل إلى أن يكون أكثر وضوحًا في الكرفس. يحافظ جذر الكرفس المطبوخ على نكهة أكثر من الكرفس ويكتسب حلاوة طرية. يحتوي الكرفس الخام على نسيج خشن مدبب يحتوي على نسبة عالية من الماء ، والكرفس مضغوط بدرجة أكبر. يمكن استخدام Celeriac في بعض الأحيان في الوصفات المطبوخة التي تستدعي الحساء الذي يشبه الكرفس ، ولكن لا ينبغي الاستغناء عنها عمومًا.
دليل لإنتاج الشتاء
