Pinghung تشن / غيتي صور
هل تساءلت يومًا عن سبب قيام المخابز بصنع مثل هذا الخبز الرائع ، لكن أرغفة بيتك لا تفي بالغرض؟ المخابز لديها أدوات أفضل لتسليمها. أفرانها أكثر سخونة ولديها حقنة بالبخار ، ولديها مزيج من الخبز المقاس مسبقًا ، ولديهم الوقت الكافي لتكوين الخبز. يمكنهم فحص دقيقهم بحثًا عن محتوى البروتين وإضافة إنزيمات ومكيفات العجين للمساعدة في تألق منتجاتهم.
حتى المخابز الحرفية التي تتجنب الخلطات والمكيفات لها ظروف ثابتة للخبز وأدوات خاصة مكرسة بالإضافة إلى الخبازين المدربين الذين لا يفعلون شيئًا سوى الخبز.
ولكن في العقد الماضي أو نحو ذلك ، تم إحراز تقدم كبير في صناعة الخبز المنزلي. ابتكر بعض الأشخاص الأذكياء طرقًا لخبز الخبز محلي الصنع في وقت أقل ، وأصبح الطحين والخمائر أفضل للخبز في المنزل ، وأصبحت العجين المخمر واستخدام الوقت لخبز رغيف كبير في رواج.
فيما يلي بعض النصائح للحصول على أقصى استفادة من كيس الدقيق:
أشياء للتفكير
تبدأ مع وصفة بسيطة. تستخدم أنواع مختلفة من الخبز أربعة مكونات فقط ؛ دقيق ، ماء ، ملح ، وخميرة.
اتبع التعليمات بعناية ولكن استخدم الحس السليم والخبرة. أنا أكره أن أقول ذلك ولكن يجب التخلص من العديد من الوصفات القديمة. لقد تم إحراز الكثير من التقدم في إنشاء الخبز وكذلك كتابة الوصفات التي ستحصل على نتائج جيدة بسرعة أكبر عن طريق تحديث ملفات الوصفات ومجموعة ملفات الطبخ. التحذير هو أن خبز الخبز سيكون له دائمًا تغيرات طفيفة بسبب محتوى الرطوبة في الدقيق الذي تستخدمه.
الاحتفاظ بالسجلات. علّم نفسك أن تفحص درجات الحرارة المحيطة والمياه ودرجة حرارة العجين وأن تدون الخطوات التي اتخذتها ، بجانب وصفتك أو في دفتر ملاحظات. من المحتمل أنك ستخبز الخبز عدة مرات في الشهر ، وسوف تنسى ما الذي يناسبك - أنك أضفت ملعقتين إضافيتين من الماء أو قلصت الملح - إذا لم يتم كتابته.
نصائح العجين الخبز
خذ وقتك. العديد من الوصفات تتطلب كميات أقل من الخميرة مما قد تستخدم ل. الخميرة حية وتنمو بالقسمة. يعني استخدام كمية أقل من الخميرة وقتًا أطول قبل أن ترى ارتفاع العجين الذي يتيح الوقت لمزيد من النكهات. التثبيط (إبطاء) التخمير باستخدام سوائل باردة أو تبريد العجين يساعد في تطوير النكهة أيضًا.
كما أن عجائن القمح الكاملة تعمل بشكل أفضل عندما يكون للطحين وقت للترطيب. هذا يوقظ الإنزيمات التي تعمل على السكريات المعقدة في الدقيق وكذلك يخفف النخالة في الحبوب الكاملة. تعمل رقائق النخالة مثل شفرات الحلاقة الصغيرة ، وتقطع خيوط الغلوتين (البروتين) وتمنع العجينة من التمدد مثل العجين المصنوع من الدقيق الأبيض. عندما تنقسم النشويات إلى جزيئات الجلوكوز ، فإن الخميرة لديها المزيد من الطعام لتناولها.
تزن ، لا تقيس. عندما يمكنك ، استخدم مقياس لوزن نفس الكمية من الطحين والملح وما إلى ذلك في كل مرة. تعتمد المخابز على نسب الخبز التي تجعل الخبز ثابتًا من يوم إلى آخر ، وهكذا يمكنك ذلك. تحويل الوصفات دون الأوزان عن طريق الوزن. حاول ألا تضيف الكثير من الطحين ، وهو السبب الرئيسي للأرغفة الجافة والقاسية.
استخدام بداية العجين المخمر بالتزامن مع الخميرة. ما لم تكن طاهرًا (ويباركك كونك واحدًا) ، فمعظم الخبز رائع مع قليل من العجين المخمر ولكن ليس كعامل تخمير رئيسي. العجين المخمر من ألمانيا يمكن أن يكون حامضًا تمامًا ، على عكس العجين المخضرم في السوبر ماركت. في العديد من المخابز الأوروبية ، تقريبا جميع الخبز هو العجين المخمر. إن إضافة خميرة الخباز ستساعد على ارتفاع العجين قبل أن يصبح حامضًا للغاية.
العجين المخمر مفيد لحفظ الخبز الطازج ويقول الألمان إنه مفيد للهضم أيضًا. يعد العجين ضروريًا لخبز الجاودار ، حيث يمنع الحمض جزيئات النشا من الانهيار ، مما يسمح لهيكل يشبه الغلوتين بالتشكيل ويمنع المنتج النهائي من الصمغ. يمكنك محاكاة العجين المخمر بالمكونات الحمضية أو المضافات كذلك.
لتحسين فتاتك (حبة الرغيف) ، يمكنك محاولة استخدام خلاط الوقوف والحفاظ على العجين مبتذلًا. من الأرجح أن تعجنها لفترة محددة في الوصفة وستديك حرة في مهام أخرى. يمكنك أيضًا استخدام قدر أقل من الدقيق عند العجن باليد. يبدو أن هذا العجين الرطب يعطي الخبز فرصة أفضل للارتفاع.
هناك أيضًا طرق دنيا للعجن تطوي العجينة المبللة مثل حرف.
لا تتجاهل الملح. الملح له العديد من التفاعلات الكيميائية مع الدقيق والخميرة. يميل الخبز الأوروبي إلى الحصول على قدر كبير من الملح ، وغالبًا ما يتراوح بين 2 إلى 3 في المائة (نسبة بيكر). هذا يعطي نكهة الخبز لكنه يعطي الاتحاد الأوروبي مدعاة للقلق. لأسباب صحية ، يرغبون في الحد من الملح إلى أقل من اثنين في المئة. تقاتل نقابات الخباز في أوروبا ضد الاتحاد الأوروبي لتغيير الوصفات التقليدية والحفاظ على محتوى الملح من ملصقات الخبز الطازج.
يمكنك محاولة تقليل الملح في أي وصفة معينة ، ولكن تأكد من أنك لاحظته في الكتاب حتى تتمكن من مقارنة النتائج في المذاق والملمس.
تطوير تخصص الخبز الخاص بك. مع التدريب يأتي الإتقان. استخدم وصفة تحبها مرارًا وتكرارًا. جعله خاصا بك. ستبدأ عائلتك وأصدقاؤك في طلب ذلك ، ونتطلع إليه. نظرًا لأنك تتدرب عليها كثيرًا ، ستحصل على جيد جدًا وتبسيطًا كبيرًا في صنعها.
نصائح الخبز الخبز
استخدام حجر الخبز لقشرة كبيرة وفرن الربيع. إنها ثقيلة وتستغرق وقتًا طويلاً لتسخينها ، لكن أحجار الخبز تساعد في تهيئة جو من الطوب للخبز. لا تتشقق القشرة من الأسفل ويمكن أن يخبز الخبز من دون الإفراط في التسمير.
معايرة الفرن الخاص بك. خاصةً إذا كانت أرغفةك مظلمة جدًا أو مبللة جدًا أو تستغرق وقتًا أطول للخبز أكثر مما تذكره الوصفة. أيضًا ، قد يحتاج الخبز إلى درجات حرارة منخفضة عندما يتم تسخين حجر الخبز بشكل صحيح.
سخن الفرن. مع وجود أو عدم وجود حجر للخبز ، يعد تسخين الفرن لمدة نصف ساعة بدون حجر أو ساعة بالحجر ضروريًا للحصول على نتائج ذات ذوق احترافي. على الرغم من أنك قد ترغب في وضع الخبز في أفران باردة للاقتصاد ، فإن تشغيل الفرن لهذا الطول من الوقت لا يكلف سوى 15 إلى 30 سنتًا إضافية. قد ترغب في الحصول على عدة أرغفة للخبز في يوم واحد ، مما يقلل من تكلفة الرغيف أيضًا.
تعرف أي قشرة تريد.
- تحتاج القشرة ذات النمط القوي إلى البخار في الدقائق القليلة الأولى ثم الحرارة الجافة. يعطي الغبار بالدقيق نظرة ريفية إلى الرغيف. يغسل غسل الخبز باللون الذهبي ويعطي قشرة أكثر نعومة. تغسل اللبن في الدقائق القليلة الماضية جيدة رغيف على غرار شطيرة وإعطاء قشرة ناعمة ولامعة البني. اغسل أرغفة أو لفات مع الزيت أو الماء ولفة في البذور أو الحبوب إلى معطف قبل الخبز. النفط يخفف القشرة ، الماء يبقيه هش. المياه أعلى الجزء العلوي من أرغفة 1 / 4 بوصات عمق 15 إلى 20 دقيقة قبل الخبز ، إن لم يكن أطول ، لإعطاء مائل النهائي وإلقاء نظرة على الخبز.
لا ينطبق هذا على أرغفة الطحين الصغيرة والقوائم البيضاء. تم تصميم البعض منهم ليؤكل ساخنًا خارج الفرن.
احتفظ بالخبز ليوم أو يومين في كيس من الورق أو القماش في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يخبز الخبز العجين والقوائم لمدة يومين.
لا تنسى تجميد الإضافات ، لكن لا تقم بتجميد الخبز ، أو ستجف بسرعة كبيرة. لف في غلاف بلاستيكي ثم في كيس فريزر واحتفظ به لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة. ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة ونضج لمدة عدة دقائق في الفرن ، ويفضل أن يكون ذلك على رف الفرن مباشرة.
لا يوجد شيء أفضل من الخبز محلي الصنع والحساء في ليلة الخميس بعد مؤتمر الوالدين والمعلمين. الخبز في الثلاجة ويمكن عمل الحساء في نصف ساعة.
دع الخبز يبرد قبل التقطيع. يجب أن يصل الخبز إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 180 فهرنهايت قبل إخراجها من الفرن. في هذه المرحلة ، لا يزال الخبز يخبز. اتركه يبرد قبل ساعتين من التقطيع. إذا قمت بقطعها قبل ذلك ، فستبدو باهتة أو فطيرة.
اكتشاف أفضل خيارات التخزين لخبزك
