فاليري ريزو / غيتي إيماجز
لا توجد سلالم ، تسمى أيضًا الكراث البري ( Allium tricoccum ) ، إلا في الموسم لبضعة أسابيع كل ربيع. كل من الأجزاء السفلية التي تشبه البصل الأخضر والأوراق الخضراء هي من الأطعمة اللذيذة ، لكنها تحتاج إلى علاجات مختلفة قليلاً إذا كنت ترغب في تجميدها للاستخدام على مدار السنة.
لقد تم حصاد التعليات بشكل مفرط إلى حد التعرض للخطر في بعض المناطق. تأكد من أنك تأتي من مكان وفرة أو أنه قد تم حصاده بشكل مستدام. الأفضل من ذلك ، تنمو بنفسك.
قبل أن تجمدهم
لاحظ أن سلالم الحصاد المستدام لن يكون لها أي من الجذور الخيطية عند قاعدة المصباح الأبيض الذي يشبه البصل الأخضر. ولكن إذا قمت بحفر بعض بقع الفناء الخلفي الوفيرة الخاصة بك مع جذور قاعدة السلسلة المرفقة ، فقم بفصلها قبل متابعة الوصفة.
يحتاج المصباح الأبيض الضيق والسيقان ذات اللون الأرجواني والأحمر إلى قطع فقط بشكل خشن قبل تجميدها.
الأوراق الخضراء ، ومع ذلك ، ينبغي أن تبيض قبل أن يتم تجميدها. تساعد هذه الخطوة المبيضة الأوراق في الحفاظ على لونها الأخضر الفاتح الجذاب بدلاً من التحول إلى اللون البني عند تجميدها ثم إذابتها.
لتفتيح أوراق المنحدر ، قم بغلي قدر كبير من الماء حتى يغلي. أضف الأوراق الخضراء وحركها في الماء المغلي. بعد 15 ثانية فقط ، قم بتجفيف الأوراق وتركها على الفور تحت الماء البارد أو أغرقها في وعاء من الماء المثلج. استنزاف مرة أخرى والضغط أكبر قدر ممكن من الماء. قطع الخشنة الأوراق المبيضة.
تجميد سلالم
يمكنك تجميد المصابيح الأرضية والسيقان بشكل منفصل عن الأوراق الخضراء ، أو معًا. في كلتا الحالتين ، نوصي أولاً بوضعهم في طبقة مفردة أو أكثر على ورقة خبز. قم بتجميدها بهذه الطريقة ، مكشوفًا ، لمدة ساعة إلى ساعتين قبل نقلها إلى حاويات أو أكياس التجميد (خيارنا الأول هو حاويات التجميد غير البلاستيكية).
ما يفعله هذا التجميد الأولي أحادي الطبقة هو الحفاظ على أجزاء من المنحدرات المقطعة منفصلة عن بعضها البعض بمجرد وجودها في الحاوية التي سيتم تخزينها فيها. وهذا يعني أنه عندما تريد استخدام بعض المنحدرات ، بدلاً من مواجهة واحدة كبيرة مجمدة كتلة منهم ، يمكنك إخراج بقدر ما تريد.
تجميد سلالم النفط
هناك طريقة أخرى للحفاظ على سلالم هي صناعة سلالم النفط ثم تجميد ذلك. للقيام بذلك ، أولاً ، قم بتبييض الأوراق على النحو الوارد أعلاه. قم بعد ذلك بقطع سلالم الأوراق والأوراق والمصابيح في الخلاط أو الطعام المعالج مع ما يكفي من زيت الزيتون البكر لإنتاج معجون أو صلصة.
املأ صواني مكعبات الثلج بزيت سلالم. تجميد ، ثم تخرج المكعبات ونقلها إلى حاويات الفريزر (أو أكياس الفريزر). سيكون كل مكعب حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت التعليات.
بدلاً من ذلك ، اسكب أو سلق ملعقة زيتك في أكياس التجميد. ضع ما يكفي لتغطية سطح الكيس عندما يكون أفقيًا. تجميد شقة (أفقي). ما سوف ينتهي بك الأمر هو "فطيرة" زيت المنحدر والتي يمكنك من خلالها قطع ما تحتاجه فقط.
يمكنك استخدام النفط كقاعدة للمنحدرات البيستو.
