كيفية جعل كعكة الطحين. ديانا راتراي
طحين الكيك هو دقيق متخصص يكون أقل في البروتين والأرض الدقيقة جدًا. ينتج الدقيق الكعك والسلع المخبوزة الأخرى ذات ملمس أكثر نعومة من الدقيق متعدد الأغراض.
في كتاب Shirley Corriher's BakeWise: The Hows and Whis of the Successing Baking مع أكثر من 200 وصفة رائعة ، صرحت أن دقيق الكيك مطحون بشكل دقيق للغاية ويتم تبييضه بواسطة الكلورة. وهي تشرح: "تلتزم الدهون بالنشا المكلور ، وتنتج خليطًا أفضل - تشتت أكثر تناسقًا بين فقاعات الدهون والهواء." نظرًا لأن دقيق الكيك وصفار البيض يتيحان للعجين الاحتفاظ بسائل أكثر ، يمكن استخدام المزيد من السكر في الخليط. لإنشاء كعكة رطبة ، حلوة ، ومستوية ، تدعي أن دقيق الكيك يعد ضرورة. إنها تضم الكثير من الرياضيات والنسب ، وكلها رائعة. هذا كتاب ممتاز لأي شخص جاد في الخبز.
طحين الكيك أخف وزناً من الطحين متعدد الأغراض. الطحين متعدد الأغراض ، عندما يتدفق إلى مقياس واحد كوب ويساوي ، يزن حوالي 4 أوقية ونصف. باستخدام نفس طريقة القياس ، يزن دقيق الكيك حوالي 4 أوقية.
كيف تصنع دقيق الكيك بالدقيق متعدد الأغراض
إذا لم يكن لديك دقيق الكيك ، فاستخدم كوبًا واحدًا مطروحًا منه ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الأغراض مع غربلة ملعقتين من نشا الذرة لكل كوب من دقيق الكيك المطلوب في الوصفة.
كيفية جعل الدقيق لجميع الأغراض مع دقيق الكيك
انظر أيضًا: كيفية صنع طحين صاعد
