شجرة التنوب
- المجموع: 50 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: 8 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 43 | سعرات حراريه |
| 1G | سمين |
| 6G | الكربوهيدرات |
| 2G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 8 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 43 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 1G | 1٪ |
| الدهون المشبعة | 1٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 409mg | 18٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 6G | 2٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 5٪ |
| البروتين 2g | |
| الكالسيوم 30mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
إن demi-glace هي صلصة غنية بنية مقرها في المطبخ الفرنسي تُستخدم إما بمفردها أو كأساس للصلصات الأخرى. هناك خطوات قليلة متضمنة في صنع demi-glace ، ومن الأفضل أن تحاكي الطهاة الفرنسيين التقليديين وتتبع الطريقة التقليدية لتحقيق نكهتها العميقة والانتهاء اللامع.
هذا يعني التخطيط للقيام بالكثير من الغليان ، والتقليل ، والتوتر ، الأمر الذي قد لا يكون صعبًا ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً. هذا لا يعني أنك بحاجة إلى القيام بكل الخطوات في وقت واحد. يمكنك عمل المخزون قبل بضعة أيام أو أسبوع مقدمًا إذا أردت ، أو حتى لفترة أطول إذا قمت بتجميده. كما أن تحضير صلصة الأسبانيول ، وهي واحدة من الصلصات الأم الفرنسية ، ستجعل هذا المستحضر يبدو أقل صعوبة.
هذه الوصفة لا تدعوك لتوصل التزجيج النهائي النهائي في حال كنت تستخدمه لصنع صلصة أخرى ، والتي قد تضيفها خلال عملية الطهي هذه. ولكن إذا كنت تخدم الديمي جلاس كصلصة منتهية ، فاذهب إلى الأمام وتتبلها لتذوقها مع ملح طعام الكوشر في النهاية.
مكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 3-4 ينبع البقدونس الطازج
- 7 إلى 8 من الفلفل الأسود الكامل
- 2 كوب من الصلصة البنية (صلصة اسبانيول)
- 2 كوب من لحم البقر
- 1 ورقة الغار
خطوات لجعله
لف الزعتر والسيقان والبقدونس في قطعة من القماش القطني.
ربطها مع خيوط الطهي لعمل حزمة صغيرة. اترك حوالي قدم واحدة من الخيوط بحيث يمكنك ربط الطرف الآخر بأحد مقابض الوعاء لسهولة استرجاعها لاحقًا.
يُمزج الصلصة البنية مع المرق البني في قدر ثقيل القاع. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ، ثم يُخفض النار على نار خفيفة.
أضف حزمة القماش القطني ، واربط الخيط بمقبض الرهان ، وقم بتقليل السائل لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض الحجم الكلي بمقدار النصف.
انزع المقلاة عن النار واسترجع الكيس.
صب بعناية demi-glace من خلال مصفاة شبكة سلكية تصطف مع قطعة من القماش القطني.
قم بالتتبيل وتخدم كما هي أو تستخدم لصنع صلصة أخرى.
تلميح
يمكنك صنع الديمي جلاس مع مرق الدجاج بدلاً من مرق اللحم البقري. في الواقع ، تم صنع demi-glace الأصلي ، الذي كان يسمى demi-Espagnole ، باستخدام مرق أبيض (لحم العجل أو الدجاج) بدلاً من اللون البني.
الاختلافات
- إذا تم الضغط عليك لفترة أو إذا لم يكن لديك الصبر ، يمكنك توفير حوالي 8 ساعات باتباع وصفة مختصرة لـ demi-glace ، مع أن الاختلاف الرئيسي هو أنه يستخدم مرق اللحم الذي يتم شراؤه من المتجر بدلاً من مخزون اللحم البقري محلي الصنع. ومع ذلك ، كن على دراية بأن مادة demi-glace ستفتقر إلى الجسد - مخزون جيد يجب أن يهتز عندما تقشعر له الأبدان ، ولكن الأشياء التي تم شراؤها من المتجر لن تفعل ذلك لأنها تفتقر إلى الجيلاتين (المشتق من الكولاجين في العظام) في هذه الأيام ، مع الشعبية التي تتمتع بها Instant Instant ، يمكنك صنع لحوم البقر اللذيذة للغاية في المنزل من الماء فقط وعظام اللحم البقري الطازج من متجر البقالة الآسيوي. حيث تقوم بصنع مخزون خاص بك أو استخدام متجر (أو مجموعة)) ، ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى الكثير لإكمال هذه الوصفة من البداية إلى النهاية. أنت بحاجة إلى 3 أكواب لصنع صلصة إسبانيول وكؤوسين آخرين لتصنيع الكوكب الدمي.
وصفة العلامات:
- صلصة
- نصف مثلج
- فرنسي
- أعياد الميلاد
