كيفية جعل وعاء لذيذ من ochazuke

ألكساندر غيبو / غيتي إيماجز

مطعم Ochazuke هو واحد من أكثر الأطباق التقليدية والأساسية الموجودة في المطبخ الياباني. فهو يجمع بين اثنين من المكونات اليابانية الأساسية ، والأرز ، والشاي. في الأساس ، ochazuke هو وعاء صغير من الأرز على البخار قصير الحبوب مع الشاي الساخن يخمر يصب فوقه. على الرغم من أنه يمكن الاستمتاع بأشازوكي ببساطة مع الأرز والشاي ، إلا أنه يتم تقديمه مع أي عدد من الأطعمة (المأكولات البحرية واللحوم والخضروات والمخللات والأعشاب البحرية والمكونات اليابانية الأخرى). طبقًا للمطبخ الغربي ، يمكن اعتبار هذا الطبق نوعًا من الحساء. ومع ذلك ، في المطبخ الياباني ، هو طبق ريفي في حد ذاته وليس الحساء ولا الحساء.

أتشازوكي في المنزل

في المنزل ، يُعرف ochazuke باسم طعام الراحة. يتم الاستمتاع به عادةً كوجبة خفيفة حشو ، في أي وقت من اليوم ، لكنه محبوب بشكل خاص كوجبة خفيفة في منتصف الليل ، أو كعلاج للمخلفات. يتم الاستمتاع به تقليديًا كطبق في نهاية الوجبة اليابانية ، إما لإنهاء بضع قطع من الأرز أو عندما تشعر معدتك بالحاجة إلى المزيد قليلاً لتشعر بالشبع ، هذا الطبق ذو النكهة الخفيفة مثالي للنهاية وجبة يابانية. ومع ذلك ، لا تخدع ، لأنه يمكن أيضًا تناول ochazuke كوجبة في حد ذاته لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء.

عادةً ما يتم تصنيع أوتشازوكي المطبوخ في المنزل من الأرز المتبقي (إما الأرز الأبيض قصير الحبة أو الأرز البني) ، والمكونات المتبقية مثل الأسماك المطبوخة والمخللات ومجموعة متنوعة من الأطباق المملحة المعروفة باللغة اليابانية باسم تسوكوداني ، والشاي (الشاي الأخضر عادة أو الشاي الخفيف غير الأسود). تُباع على نطاق واسع في كل من محلات البقالة اليابانية والآسيوية على نطاق واسع الوجبات الفردية المعبأة مسبقًا من توابل ochazuke المجففة. تتم إضافة حزم التوابل هذه فقط إلى الأرز المطبوخ ويتم سكب الماء الساخن أو الشاي فوقها لجعل ochazuke الفورية.

أتشازوكي في المطعم

في المطاعم ، يتم تقديم ochazuke إما في وجبة طعام متعددة الأطباق الراقية حيث يتم تقديمها في نهاية الدورة ، أو يمكن تقديمها في بار أو مطعم أو مقهى izakaya (مطعم على طراز tapas) كطبق جانبي أو دخول. في الأخير ، غالبًا ما يتبع ochazuke المشروبات الكحولية عن طريق الإشارة إلى نهاية المساء ، كما أنه يعتبر وسيلة جيدة لملء معدتك قبل التوجه إلى المنزل.

عندما يتم تقديم ochazuke كطريقة أخيرة لتناول وجبة ، يمكن تقديم الأرز ومكونات الطبقة المختلفة في مرق مصنوع من dashi (stock) ، مع ملف نكهة أكثر تعقيدًا ، أو شاي.

كيفية جعل وعاء لذيذ من Ochazuke

1. حدد وعاء الحجم المناسب لتناول وجبة خفيفة أو وجبة. عادة ، يتم استخدام وعاء صغير من الأرز الياباني ، ولكن بالنسبة لوجبة ما ، قد يكون وعاء أكبر مناسبًا. أضف كمية كافية من الأرز (الأرز الأبيض أو البني قصير الحبة ، أو الشعير) إلى وعاءك لتلبية احتياجاتك. تأكد من أن الأرز دافئ ، وخاصة عند استخدام بقايا الأرز. قم بتسخينه في الميكروويف حسب الحاجة. اصنع وعاءًا مخصصًا من أوتشازوكي من خلال الجمع بين النوع المفضل لديك من الأرز ، ثم يُزيّن بمكونات الطبقة التي تفضلها. يمكن أيضًا تقديم الزينة على الجانب. (انظر القائمة أدناه للحصول على الأفكار.) حدد الشاي الخاص بك: الشاي الأخضر (سنشا) ، هوجي تشا (الشاي الأخضر المحمص) ، أو جينماي تشا (شاي الأرز البني المحمص). الشاي الأخضر هو النوع الأكثر شيوعًا من الشاي الذي يستخدم لأوتشازوكي. بدلا من ذلك ، استخدم الماء المغلي الساخن. لا يتم استخدام الشاي الأسود بشكل تقليدي في صنع أوتشازوكي حيث إن نكهة الشاي تغلب عليها للغاية ، ويعتبر أوتشازوكي طبقًا لطيف النكهة. أو بدلاً من الشاي ، قم بعمل مرق داشي بسيط. صب هذا على الأرز بدلاً من ذلك. للحصول على أوتشازوكي أبسط ، صب الماء المغلي الساخن في جميع أنحاء الأرز والزينة. استمتع ، بدلاً من ذلك ، اصنع وعاءًا سريعًا من ochazuke إذا كنت في عجلة من أمرك أو لم يكن لديك أي مكونات تتصدرها. استخدام حزمة التوابل المجففة المعبأة مسبقاً ؛ النكهات تشمل السلمون ، سمك القد رو ، الوسابي (الفجل) ، أوميبوشي (البرقوق المخلل) ، نوري (الأعشاب البحرية) ، واكامي (عشب البحر). امزج التوابل مع الأرز والماء المغلي أو الشاي الياباني المخمر.

مقبلات Ochazuke المقترحة لتخصيص الطبق الخاص بك (روابط الوصفة مشمولة)

• ملح