كيفية جعل المرق سهلة (أو الدجاج) تركيا ، خطوة بخطوة

كيفية جعل تركيا سهلة المرق

شجرة التنوب / ديانا راتراي

استخدم مخزون الديك الرومي لجعل هذا المرق سهلاً إذا أمكنك العثور عليه ، أو استخدم مخزون دجاج صوديوم منخفض الجودة. يمكنك أيضا استخدام الأسهم محلية الصنع أو الأسهم المصنوعة من طبخ الأحجار الكريمة.

معدات

• ملعقة أو ملعقة خشبيةقياس الملاعق والكؤوسقوارب أو وعاء مغرفة أو مرقق غربال معدني (اختياري) خلاط (اختياري)

مكونات

• 5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة 5 ملاعق كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض 5 أكواب من الرقائق أو الديك الرومي قليل الدسم أو دجاج مع صلصة براونيفي (اختياري) ملح كوشير وفلفل أسود طازج طازج (حسب الرغبة)

لجعل الأسهم giblet وضع الرقبة والأوصياء في قدر مع 5 أكواب من الماء. جلب الماء ليغلي على نار عالية. قلل أي رغوة من أعلى ، قلل من الحرارة على نار خفيفة للغاية ، واطهيها لمدة ساعة تقريبًا. توتر من خلال مصفاة شبكة غرامة وتجاهل المواد الصلبة. إذا لم يكن لديك 5 أكواب عند الانتهاء ، فاستكمل بمخزون أو مرق تم شراؤه.

ذوب الزبدة

شجرة التنوب / ديانا راتراي

ضعي مقلاة أو مقلاة مقليّة أو صلصة على نار متوسطة منخفضة وأضفي 5 ملاعق كبيرة من الزبدة. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى تذوب الزبدة ويبدأ في الحصول على الرغوة.

أضف الدقيق

شجرة التنوب / ديانا راتراي

يرش 5 ملاعق كبيرة من الدقيق على الزبدة ويقلب أو يخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

طبخ رو

شجرة التنوب / ديانا راتراي

استمر في طهي الدقيق والزبدة ، مع التحريك أو الخفق ، لمدة 2-3 دقائق. احرص على عدم حرق هذا الرو ، وإلا فسيتعين عليك البدء من جديد.

إضافة الأسهم أو مرق

شجرة التنوب / ديانا راتراي

خفق تدريجيا في 5 أكواب من الأوراق ، مع التحريك حتى تمتزج جيدا. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ المرق في الفقاقيع والسمك.

في هذه المرحلة ، إذا كان مرقك يبدو رقيقًا للغاية ، فقم بدمج بضع ملاعق كبيرة من الدقيق مع نفس الكمية من الماء البارد. قلبي حتى تتشكل عجينة ناعمة. حركه ببطء شديد في المرق المغلي حتى يصبح سميكًا حسب الرغبة.

إذا كان المرق يبدو سميكًا جدًا ، فقم برقه بمخزون أو مرق أو بالماء.

موسم المرق

شجرة التنوب / ديانا راتراي

إذا رغبت في ذلك ، أضف صلصة بنية ، بضع قطرات في وقت واحد ، حتى يكون لديك لون غني لطيف. لا تصب مباشرة من الزجاجة ، لأن مرقك قد يصبح أغمق مما تريد.

تذوق المرق وإضافة الملح كوشير والفلفل الأسود الطازج ، حسب الرغبة.

ملاحظة: عادة ما توجد صلصة براوننج بالقرب من المرق المعبأ. Gravy Magic و Kitchen Bouquet هما علامتان تجاريتان.

نصائح لصنع المرق والتغيرات

شجرة التنوب / ديانا راتراي

صب المرق من خلال غربال شبكة غرامة في وعاء التقديم مع مغرفة أو في قارب المرق. يجب على الغربال إزالة أي كتل. تجاهل المواد الصلبة.

نصائح

• لا تستخدم الملح أو المرق قليل الملح أو المرق. للحصول على مرق أكثر نعومة ، قم بمعالجته في الخلاط قبل إضافته إلى طبق التقديم. إذا كان لديك قشور ، افصل الدسم وقم بتخليصه واستخدمه لتكميل أو استبدال الزبدة في دقيق roux.A ، مثل Wondra ، جيد جدًا وأقل احتمالًا لترك الكتل. يمكن إضافة غصن أو اثنين من الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل أو الزعتر قبل إزالة المرق مباشرةً من الحرارة. أو أضف بعض البقدونس المفروم. تجاهلهم عندما تجهد المرق.