صور إليزابيث تافيل أوغلو / غيتي
- المجموع: 80 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 6 حصص
في التركية ، يسمى هذا الطبق "السلطان أحببته" ، أو "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR "BAY"-en-DEE) ، ولسبب وجيه. يمكنك أن تتخيل أي شيء أكثر لذيذ من الحساء لحوم البقر عصاري ، تذوب في الفم خدم على الهريس ، كريم دسم من الباذنجان والجبن المسنين؟
هذا الطبق التركي الرئيسي هو أحد أبرز المأكولات التركية ومثال رائع لأنواع الطعام التي يتم تقديمها في مطابخ القصر العثماني.
سوف تفاجأ بمدى سهولة تحضير هذا الطبق ، خاصةً إذا كان لديك الباذنجان المحمص بالفعل. يعد Hunkar Beğendi مثالًا رائعًا آخر على كيفية استخدام الطهاة الأتراك لمكونات بسيطة للغاية لإعداد أطباق لذيذة وغريبة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يتعين عليك الالتزام بقائمة تركية تمامًا لتقديم هذا الطبق. كما تسير على ما يرام مع الأطباق الجانبية الأكثر دراية مثل الهليون على البخار والبطاطا الفاخرة الجديدة.
مكونات
- 1 رطل من اللحم البقري المستدير العلوي (750 جرام) ، أو قطع آخر مناسب للخياطة (مقطع إلى مكعبات)
- 4 أكواب الباذنجان المحمص النار أو المعلبة ، الباذنجان المحمص
- 1 بصلة (مبشورة)
- 1 بندورة (مبشورة)
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- ½ ملعقة صغيرة. فلفل
- ½ ملعقة صغيرة. السكر
- 3 ملاعق كبيرة مدورة. زبدة
- 2 يكوم ملعقة كبيرة. طحين
- 3-4 أكواب الحليب
- 1/3 كوب مبشور من جبن الكزار التركي القديم ، أو الجبن الروماني المبشور
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- فلفل أبيض مطحون طازج حسب الرغبة
خطوات لجعله
اضغط على السائل الزائد من البصل المبشور وضعه في قدر مغطى مع اللحم والطماطم المبشورة. أضف الملح والفلفل والسكر. تحريك المكونات حتى مجتمعة.
ابدأ الخليط على نار عالية ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطيتها. دع اللحم ينضج ببطء شديد ، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا للغاية وتقلص الطماطم والبصل إلى صلصة سميكة ، حوالي ساعة.
أثناء طهي اللحم ، قم بإعداد هريس الباذنجان. إذا كنت تستخدم الباذنجان الطازج ، شوي لهم واستخرج اللحم.
نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ضحلة أو مقلاة. يُضاف الدقيق ويُحرَّك لمدة دقيقة أو دقيقتين دون السماح للدقيق بحرقه. يُضاف الحليب ويُحرَّك المزيج بقطعة سلكية لتشكيل البشاميل الناعم.
أضف الملح والفلفل والثوم الاختياري واستمر في التحريك مع الخفق على نار خفيفة. لا تدع الخليط يغلي. أضف الباذنجان والجبن واستمر في التحريك حتى يصبح لديك مزيج ناعم بدون قطع كبيرة من الباذنجان.
أدر الحرارة إلى أدنى إعداد ممكن ، وقم بتغطية المقلاة واتركها تنطفئ برفق لمدة 5 دقائق. عندما يكون هريس الباذنجان جاهزًا ، اعطيه ضجة أخيرة. ثم قم بتغطية الجزء السفلي من طبق التقديم بسخاء باستخدام الهريس الساخن.
رتب حساء اللحم البقري الساخن فوق الهريس في وسط الطبق ، وترك حلقة من الهريس حول اللحم. مقبلات مع غصن إكليل الجبل الطازج قبل التقديم مباشرة.
وصفة العلامات:
- الباذنجان
- وجبة عشاء
- شرق اوسطي
- شتاء
