كيفية صنع الخبز الخالي من الجلوتين: خطوة بخطوة

خبز خالي من الجلوتين

يمكن شراء الخبز الخالي من الغلوتين الذي تم شراؤه من المتجر ، وهو ليس دائمًا أفضل تذوق. يستغرق صنع طعامك بعض الوقت ، ولكن إذا اتبعت بعض الخطوات واستخدمت الأدوات والمكونات الصحيحة ، فيمكنك الحصول على خبز طازج خالٍ من الغلوتين يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع به. للحصول على نتائج متسقة ، يوصى بشدة بعدم إجراء بدائل للمكونات في هذه الوصفة وأن تزن مكوناتك الجافة على مقياس مطبخ جيد الجودة.

جمع المكونات الخالية من الجلوتين

الصورة © تيري لي جروس

لجعل هذه الوصفة للخبز محلي الصنع الخالية من الجلوتين ، ستحتاج إلى مكونات محددة خالية من الجلوتين. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل البدء. إذا قمت بتخزين دقيق خالٍ من الغلوتين في الثلاجة أو الفريزر ، فتأكد من وضع هذه المكونات على المنضدة قبل 30 دقيقة تقريبًا من تحضير وصفات الخبز حيث أن المكونات المبردة ستؤثر على ارتفاع الخبز.

دقيق الذرة الرفيع الخالي من الغلوتين أو دقيق الحنطة السوداء الخفيف يعمل كلاهما بشكل جميل كجزء من الطحين المستخدم في هذه الوصفة. تقوم كل من Bouchard Family Farms في Fort Kent ، ME ، و Buffalo Valley Grains في Buffalo ، MN ، ببيع دقيق الحنطة السوداء الخفيفة عبر الإنترنت.

الجمع بين Xanthan Gum و Guar Gum

الصورة © تيري لي جروس

استخدام أدوات محددة

الصورة © تيري لي جروس

لصنع الخبز الرائع الخالي من الغلوتين باستمرار ، من الأفضل أن تتوفر لدينا أدوات محددة ، مثل وعاء رغيف معدني عالي الجودة ، ومقياس مطبخ دقيق ، ومقياس حرارة رقمي موثوق ، وملعقة نايلون.

تساعد صينية رغيف معدنية من النوع المحترف ، مثل أمريكوات لوف رغيف من بانز يو إس إيه ، على خبز الخبز بالتساوي ، كما أن الطلاء غير السام يجعل من التصاق شيء من الماضي. تتوفر المقلاة عبر الإنترنت بأحجام متنوعة وتباع في متاجر أدوات المطبخ. يستخدم الخبازون المحترفون موازين المطبخ لوزن المكونات لأن ذلك سيضمن نتائج متسقة عند الخبز. يعد الاستثمار على نطاق جيد عملية شراء ذكية ، خاصة إذا كنت تخطط لخبز الخبز في كثير من الأحيان.

مقياس الحرارة الرقمي عالي الجودة للقراءة الفورية هو أداة صغيرة رائعة يمكنها إخبارك بموعد خبزك وأفضل بكثير من الاعتماد على مؤقت للإشارة إلى وقت خبز الخبز بالكامل. ملعقة رش نايلون رفيعة تعمل بشكل رائع على تشكيل عجائن من الخبز الخالي من الجلوتين في أرغفة لطيفة المظهر. هذا النوع من الملاعق غير مكلف ومتوفر في متاجر مستلزمات المطاعم وعلى شبكة الإنترنت في مواقع الخبز مثل King Arthur Flour.

أداة أخرى مفيدة للغاية في الخبز الخبز هو خلاط الوقوف مثل أدوات المطبخ. يعمل خلاط الحامل القوي على جعل العمل سهلاً من خلط قطع الخبز الخالية من الجلوتين.

وزن المكونات الجافة مع مقياس المطبخ

الصورة © تيري لي جروس

جرّب نتائج الخبز المتسقة باستخدام مقياس مطبخ جيد الجودة بدلاً من قياس الأكواب لقياس دقيقك الخالي من الغلوتين والنشويات والمكونات الجافة الأخرى. إذا كنت تخبز الخبز في كثير من الأحيان ، فمن الأسهل بكثير أن تزن المكونات أكثر من القياس بالكؤوس. عندما يتم وزن جميع المكونات الجافة ، اخلطها جيدًا مع الخفق وضعها في وعاء خلط كبير.

من المهم أن تضع في اعتبارك أن المقاييس تختلف (مثل قياس الكؤوس والبشر الذين يستخدمونها). لهذه الوصفة ، تم استخدام مقياس يزن غراما أو أوقية.

اصنع العجينة

الصورة © تيري لي جروس

يجب أن تكون جميع المكونات السائلة في درجة حرارة الغرفة قبل خلطها في العجين لتعزيز ارتفاع جيد لخبز الخبز. ضع بياض البيض في درجة حرارة الغرفة في وعاء خلط منفصل. يُفضل استخدام خلاط حامل مع ملحق مضرب ويخفق على ارتفاع لمدة دقيقة واحدة تقريبًا ، أو حتى مزبد. يُضاف زيت الزيتون الخفيف ونبيذ التفاح والخل ويُترك في الوسط حتى يُضاف.

أضف المكونات الجافة إلى مزيج البيض الأبيض. مع انخفاض الخلاط ، اسكب الماء الدافئ تدريجياً في الوعاء. يُخفق المزيج حتى يصبح المزيج سميكًا. استخدم ملعقة لكشط جانبي وعاء الخلط ثم تغلب على ارتفاع لمدة 3 دقائق تقريبًا. يساعد ذلك على امتصاص السائل جيدًا بواسطة المكونات الجافة ، كما يدمج الهواء في الخليط.

تقييم عجين الخبز النهائي

الصورة © تيري لي جروس

عندما تنتهي من ضرب عجين الخبز الخالي من الغلوتين ، يجب أن يكون سميكًا ويتشبث بمجاذف الخلاط دون أن يقطر. لن تشكل كرة عجين مثل عجائن خبز القمح.

دهن واحد بأربع رغيف مقاس 4 بوصة ، ويفضل أن يكون عمومًا معدنيًا شديد التحمل. تم تطوير هذه الوصفة خصيصًا للاستخدام في مقلاة رغيف الحجم هذه.

نقل العجين وانتشار مع ملعقة رقيقة

الصورة © تيري لي جروس

ملعقة رفيعة من "الموزعة" تعمل بشكل مثالي لكشط عجينة الخبز الخالية من الغلوتين في مقلاة رغيف محضرة. بمجرد أن يصبح العجين في المقلاة ، استخدم الملعقة لتقطيع الخليط لإزالة أي جيوب هوائية ولتنظيفها في شكل رغيف لطيف. غمس الملعقة في الماء عدة مرات أثناء تشكيل الرغيف لمنع الخليط من الالتصاق بالملعقة.

دعها ترتفع

الصورة © تيري لي جروس

قم بتغطية وعاء الرغيف بشكل فضفاض مع غلاف بلاستيكي ووضعه في مكان دافئ وخالي من السحب. هذا يستغرق حوالي 30 إلى 45 دقيقة. يجب أن يرتفع الرغيف إلى أقصى حافة المقلاة.

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية للحصول على أفضل نتائج للخبز ، استخدم مقياس حرارة الفرن للتأكد من دقة درجة حرارة الفرن.

استخدام ميزان الحرارة الرقمي قراءة فورية

الصورة © تيري لي جروس

بمجرد ارتفاع العجين ، ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقاً. أخبز لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. خيمة فضفاضة مع احباط ويخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. في نهاية الخبز الموقوت ، أدخل مقياس حرارة رقمي في وسط الرغيف ، مع التأكد من عدم وضعه بالقرب من الجوانب أو أسفل المقلاة. تريد درجة حرارة 208 فهرنهايت / 97.8 درجة مئوية. هذه خطوة مهمة وستضمن أن الخبز مطبوخ جيدًا دون أي تخمين إذا تم.

شريحة وأكل!

الصورة © تيري لي جروس

استخدم ملعقة الموزعة الرفيعة أو السكين لتحرير الرغيف من المقلاة فور إزالته من الفرن. تبريد الخبز على رف الأسلاك. عندما تبرد تمامًا ، انتقل إلى لوح التقطيع وشريحة. يجب أن يحتوي الخبز على قشرة هشة ، رطبة ، نسيج نابض ، ورائحة خفيفة ونكهة.

عند تحضير وصفات خالية من الغلوتين وطهيها ، تأكد دائمًا من خلو أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات من الغلوتين. قم دائمًا بقراءة علامات المنتج حيث يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون سابق إنذار. عند الشك ، لا تقم بشراء منتج أو استخدامه قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من خلوه من الغلوتين.