ماريانا ماسي / صور غيتي
سواءً كان لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الألواح الكاملة أو الأجزاء ، يمكن الاعتماد على أضلاعه المطبوخة على الشواية حتى تعمل الغدد اللعابية على العمل الإضافي ، طالما أنك تعالج الأضلاع بشكل صحيح. بعض الناس يوصون أنه قبل تشغيل الشواية ، يمكنك سلق أضلاعك لتقصير وقت الطهي وترطيب اللحم. بغض النظر عن وصفات الأضلاع التي تستخدمها ، فإن هذه النصائح الأربعة سوف تتأكد من أنها طرية ولذيذة ، مع قطع مقرمشة على الحواف في كل مرة.
لا تنسى فرك جاف
شجرة التنوب / مولي واتسون
وعادة ما تصنع الجفاف الجاف بالأعشاب والتوابل والملح والفلفل وأحياناً السكر. (حتى "فرك" من الملح العادي سوف يساعد في ضمان أن تكون الأضلاع لذيذة بقدر ما يمكن أن تكون.) التدليك الجاف مهم لأن الدهون الموجودة في الجزء الخارجي من الضلوع ستذوب وتختلط مع فرك جاف ، وتشكل القليل لذيذ لذيذ قشرة. سيسمح السكر في فرك جاف بقليل من الكراميل مع رد فعل Maillard (هذا هو المصطلح التقني لكون اللحم البقري لذيذ جدًا) ، مما يخلق ضلعًا أكثر ذوقًا.
إذا صنع فركك ، استخدم حوالي 1-2 إلى 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل رطل من اللحم. اعلم أن القليل من الفلفل الحلو (الفلفل الأحمر الحاد أو شبه الحاد أو المدخن) يضيف بعض الألوان اللطيفة والمذاق إلى المزيج والضلوع المطبوخة.
اطبخ الضلوع على نار باردة
شجرة التنوب / مولي واتسون
حرارة باردة؟ هذا يبدو وكأنه تباين جذري ، لكنه مصطلح للجزء الأكثر برودة من شواية ساخنة. تعتمد كيفية إنشاء "منطقة باردة" على نوع الشواية الذي تستخدمه:
شواية الفحم: يُشرب الفحم على جانب واحد من الشواية ويطبخ الأضلاع فوق المنطقة بدون الفحم. تستغرق الجروح الكبيرة ، مثل الأضلاع ، التي تحتاج إلى أوقات طهي أطول للحصول على العطاء وقتًا طويلاً بما يكفي لطهي الطعام حتى تحترق الحرارة المرتفعة من الضبط مباشرة على الفحم قبل أن ينضج الداخل ويصبح طريًا.
شواية الغاز: قم بتشغيل جميع الشعلات حتى تصبح شبكة الطهي ساخنة ، ثم قم بإيقاف تشغيل أحد الشعلات ووضع الأضلاع على هذا الجزء من الشواية.
استخدام عموم بالتنقيط
شجرة التنوب / مولي واتسون
ضع مقلاة بالتنقيط على مقلاة الشواء أسفل قسم من مقلاة الطهي حيث ستطبخ الأضلاع. سيساعد ذلك على تقليل اشتعال الأضلاع والأضلاع المحروقة إلى الحد الأدنى ، كما يحافظ على ارتفاع درجة حرارة قسم "الحرارة الباردة". يمكنك شراء أحواض التنقيط الجاهزة أو صنع رقائق الألمنيوم الخاصة بك.
صلصة لهم في النهاية - اختياري
بول فيسكونتي / صور غيتي
لا تحتاج الأضلاع المشوية عالية الجودة بالضرورة إلى صلصة ، ولكن الكثير من الناس يحبون استخدام واحدة على أي حال. تحتوي معظم صلصات الأضلاع على كمية معينة على الأقل من السكر أو العسل أو شراب القيقب ، وكلها تحترق بسهولة. سيساعد الضلوع في النهاية في تجنب الصلصة المحترقة والقشرة.
