التوضيح: تيريزا تشيتشي. © The Spruce ، 2019
هناك الكثير من الطرق لجعل فطيرة الهامبرغر الجيدة. يمكنك تغيير نوع اللحم ، ما تمتزج به ، وحتى إذا كنت تقوم بعمل فطائر محشوة. بغض النظر عن ما يتم وضعه في الداخل (والأفضل عادةً ما يكون أفضل) ، يبدأ كل شيء في جعل الفطيرة المثالية. هنا ، نقوم بتفكيك كل خطوة من الخطوات حول كيفية جعل فطيرة الهامبرجر الرائعة في كل مرة.
مشاهدة الآن: كيفية جعل الكمال الهامبرغر العصير
يبدأ
شجرة التنوب / ليا ماروني
يستخدم هذا المثال لحم البقر المطحون الخشن والملح والفلفل. المحتوى العالي الدسم في اللحوم ، مثل 85/15 ، سينتج نكهة برجر رائعة ستحصل عليها إذا كنت تستخدم اللحوم الخالية من الدهون. بالطبع ، كلما زاد محتوى الدهون ، كلما زاد انكماش الفطائر. قبل البدء ، يجب أن تكون على دراية ببعض الأشياء:
- الحفاظ على اللحوم الباردة قدر الإمكان لا تفرط في اللحوم. تعامل معها بأقل قدر ممكن حافظ على يديك ومنطقة العمل نظيفة وقم بغسل كل شيء بمجرد الانتهاء من ذلك
ماذا تحتاج
- SaltPepper ورق شمعي
تقسيم اللحوم
شجرة التنوب / ليا ماروني
ابدأ بوضع طبقة من الورق المشمع والتي ستضغط عليها على الفطائر.
يجب تحديد حجم الفطائر حسب حجم الخبز الذي ستضعه عليها. تذكر أيضًا أنه كلما زادت نسبة الدهون في اللحوم كلما تقلصت الفطائر أثناء طهيها. إذا كنت تستخدم 85/15 من الدهون الخالية من الدهون أو أعلى ، فاجعل الفطائر أكبر من الكعك ، وإلا فإن نفس حجم الكعك سوف يعمل بشكل أفضل.
شيء آخر يجب معرفته هو أن جميع الفطائر يجب أن تكون بنفس الحجم بحيث يتم طهيها بنفس المعدل. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسوف ينتهي بك المطاف مع البرغر أوفيركوكيد البرغر الكبيرة. من خلال أخذ كرة من اللحم المطحون والاحتفاظ بها في يدك ، ستشعر بالحجم وستكون قادرًا على جعل جميع البرغر بنفس الحجم.
تشكيل الفطائر
شجرة التنوب / ليا ماروني
لديك كرة من اللحم المفروم في يدك. إذا ضغطت اللحم ببساطة على شكل باتي ، فسوف ينهار ويتفكك حول الحواف. ما تريد فعله هو الضغط في الأسفل وفي الوسط من الجانبين ، وتحريك البرغر في يدك حتى يصبح متجانسًا وموحدًا. يجب أن يكون قرص صلب من اللحم مضغوط بإحكام.
الاكتئاب المركز
شجرة التنوب / ليا ماروني
عندما تطبخ فطائر الهامبرجر ، فإنها تتقلص. عند تقليص الحواف تميل إلى الانهيار ، مما يتسبب في تشققات عميقة في باتي. لمكافحة هذا ، تريد أن تكون فطيرة البرجر أرق في المنتصف مما هي حول الحواف.
ضع فطيرة على ورقة مشمع. اضغط قليلاً على مركز باتي لدفع القليل من اللحم نحو الحواف. سوف يمنحك ذلك فطيرة بمجرد طهيها.
توابل الفطائر
شجرة التنوب / ليا ماروني
الآن بعد أن تشكلت الفطائر ، فقد حان الوقت لتوابلها بالطريقة التي تريدها مع شريحة لحم جيدة. تذكر أن البرغر الجيد لا يختلف عن أي قطعة لحم أخرى ستقوم بشواءها. نظرًا لأن اللحم المفروم يحتوي على الدهون بشكل موحد داخل اللحم ، فلن تحتاج إلى التزجيج على السطح كما لو كنت بقطع لحم الخنزير.
نضيف الفطائر مع الملح والفلفل. يمكنك التوقف عند هذا الحد وسيكون برجرك رائعًا. ولكن يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى إذا كنت ترغب في ذلك.
الانتهاء الفطائر همبرغر
شجرة التنوب / ليا ماروني
بمجرد تشكيل الفطائر وتوابل تصبح جاهزة للشواء. يحب بعض الأشخاص تحضير الفطائر في وقت مبكر والاحتفاظ بها في الثلاجة ، لكنك لا تريد حقًا أن تقضي فطائر الهامبرغر الخاصة بك وقتًا طويلاً في الهواء. إذا كنت لا تطبخهم بالطريقة الصحيحة ، فيجب أن يتم لفهم بإحكام والتبريد. خلاف ذلك ، يجب أن تضغط على الشواية على الفور. لا تدع اللحم المفروم يجلس في درجة حرارة الغرفة وينمو البكتيريا.
لف فطائر البرغر ، قم بتجميعها بقطع من ورق الشمع بين كل فطيرة. لف بإحكام في احباط وثلاجة.
