فيجار أبيلسنيس / غيتي إيماجز
المعكرونة الإيطالية على شكل أنبوب تسمى cannelloni ، والتي تعرف أيضًا باسم manicotti في الولايات المتحدة ، هي في الأساس ورقة من المعكرونة (أو كريسبيلا ، المكافئ الإيطالي للكريب ) ملفوفة في أنبوب. كانيلوني ، إيطالي لـ "القصب الكبير" ، تم اختراعه في وقت ما خلال أوائل القرن العشرين. عادة ما تكون محشوة ، مغطاة بصلصة ، وتخبز.
أي حشوة تستخدم في الرافيولي أو أي المعكرونة المحشوة الأخرى ستعمل في كانيلوني. ومع ذلك ، نظرًا لأن الكانيلوني أكبر بكثير من الرافيولي أو التورتيني ، يمكن إضافة المكونات الخشنة مثل عيش الغراب البورشيني المفروم أو الروبيان الصغير إلى الحشوة وستوفر اختلافات نسيجية ممتعة.
حقائق سريعة
الفئة: المعكرونة الأنبوبية
معنى: "القصب الصغير"
مدة الطهي: من 7 إلى 10 دقائق
العنصر الرئيسي: دقيق القمح القاسي
بدائل: قذائف كبيرة وأوراق اللازانيا
ما هو كانيلوني؟
Cannelloni - لا ينبغي الخلط بينه وبين الحلوى الإيطالية الأنبوبية - هو نوع من المعكرونة اللازانيا. يمكن أن يشير المصطلح "manicotti" إلى نفس المعكرونة أو الطبق المخبوز. يباع cannelloni المجفف وأنابيب مانيكوتي عادي ومضلع. يمكن صنع الكانيلوني في المنزل عن طريق تحضير عجين المعكرونة ، ثم لفه برفق (حول سماكة الدايم) ، وتقطيعه إلى 3 بوصات بمستطيلات 4 بوصة. ويمكن أيضا أن يتم ذلك باستخدام صانع المعكرونة. ثم تُغلى أوراق العجين وتُلف حول حشوة وتُخبز مع الصلصة. Cannelloni يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من كريسبيل لذيذ ، أي ما يعادل الايطالية كريبس. ما عليك سوى لفهم حول الحشوة كما تفعل معجون عجينة الباستا الطازج.
كما هو الحال مع معظم الأنواع الأخرى من تحضير المعكرونة ، هناك قدر كبير من التباين عندما يتعلق الأمر بالحشوات والصلصات. تشمل الحشوات الشائعة الوصفات القائمة على اللحم البقري والريكوتا ، وعادة ما تكون الصلصات بالطماطم أو الكريمة. أصبح Cannelloni طبقًا للولائم الكلاسيكية ، حيث يحتل مكانًا بارزًا في حفلات الزفاف ، و cenoni (حفلات رأس السنة وعيد الميلاد) ، ولم شمل الأسرة. قذائف مانيكوتي متشابهة في السعر مع أنواع أخرى من المعكرونة.
كيف لطهي Cannelloni
لطهي المعكرونة الطازجة ، اغلي الأوراق في وقت واحد في ماء مملح قليلاً ، ثم قم بإزالتها بينما لا تزال قائمة (حوالي دقيقة إلى دقيقتين ، ولا تزيد عن ثلاث دقائق) ووضعها على منشفة مطبخ مبللة ونظيفة. لا تقم بطهيها لفترة طويلة لأنها ستستمر في الطهي في الفرن. بمجرد غليان المعكرونة ، املأهما بوضع بضع ملاعق كبيرة من الحشوة على طول الحافة الطويلة لكل منهما ولفهما في أنابيب ، ثم ضعهما في طبق الخبيز ، جانب التماس لأسفل ، وغطّيهما بالصلصة.
يمكنك شراء قذائف الكانيلوني المجففة أو المحضرة تجاريا. قم بطهيها وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة ، وقم بتغليفها ووضعها في طبق الخبز. نظرًا لأن هذه المواد يتم تدويرها مسبقًا وقد يكون من الصعب بعض الشيء تعبئتها ، فإن استخدام حقيبة المعجنات / تزيين في بعض الأحيان مع فوهة كبيرة هو الطريقة الأسهل والأقل فوضى.
تأكد من أن الصلصة التي تُسكب فوق الكانيلوني بمجرد أن ترتبها في طبق الخبز سيولة إلى حد ما أكثر مما ستستخدمه عادة في تقديم المعكرونة ، حيث ستزداد سماكة أثناء الخبز.
أصناف
كانيلوني من القمح القاسي المجفف هو أكثر الأنواع شيوعًا في المتاجر. يمكن العثور في بعض الأحيان على الأطعمة الخالية من الغلوتين والقمح الكامل أو المانيوتي في متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة. اتبع الإرشادات الموجودة في المربع لمعرفة وقت الطهي الدقيق. يمكن العثور على الكانيلوني الطازج في بعض محلات البقالة الإيطالية والمتاجر المتخصصة مع قسم كبير من المعكرونة الطازجة. يمكن صنعه أيضًا في المنزل ، وتتوفر مجموعة متنوعة من باستا كانيلوني الطازجة والجافة للشراء عبر الإنترنت.
anamejia18 / غيتي إيماجز
صور جيرارد بويجمال / غيتي
فيكتور كوسكارون / عيون / غيتي
صور NataBene / غيتي
بدائل
توفر أصداف المعكرونة الكبيرة مكانًا لائقًا للكانيلوني ويمكن حشوها وخبزها بطريقة مماثلة. ستحتاج إلى المزيد من الأصداف أكثر من الأوراق المانيوتي لأن الأغطية أصغر وستحتفظ بحشو أقل. يمكن أيضًا لف الأوراق المقطعة من اللازانيا المطبوخة حول حشوة ، مغطاة بالصلصة ، وتُخبز ، مع تأثير مشابه للكانيلوني.
وصفات كانيلوني
اللحوم القلبية وحشوات الجبن شائعة لأطباق كانيلوني. يمكن إضافة الخضروات مثل السبانخ المذابة ، والفطر المطبوخ ، وأكثر من ذلك. بعض الوصفات تدعو إلى سكب الصلصات على الجزء العلوي ، بينما يدعو البعض الآخر إلى صلصة الطماطم البسيطة. للحصول على إصدار نباتي ، جرب حشوة التوفو الشهية. تشمل الأطباق الشهيرة كانيلوني آلا بيسكياميلا والسبانخ وريكوتا كانيلوني ، والتوفو النباتي مانيكوتي.
