جرة الملفوف المخلل (مخلل الملفوف). صور غيتي / كولتورا / بريت ستيفنز
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: 1 لتر (6 إلى 8 حصص)
قد لا يكون مخلل الملفوف هو الطبق الوطني لألمانيا ، لكنه في الولايات المتحدة هو الغذاء الأكثر ارتباطًا بالمطبخ الألماني. مع هذه الوصفة السهلة ، يمكنك ضبط العائد حسب رغبتك لأن كل دفعة تتخمر في جرة ميسون بحجم 1 لتر.
لصنع مخلل الملفوف الخاص بك ، سوف تعتمد على البكتيريا الموجودة على أوراق الملفوف. يسحب الملح الماء ، ويقتل بكتيريا التلف ، ويبدأ التخمير.
ستحتاج إلى تركيز الملح بين 0.6 و 2 في المائة ، أي ما يعادل 3/4 إلى 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام لكل رطل من الملفوف المعد.
قد يستغرق الأمر ما بين أسبوع إلى ثلاثة أسابيع لتحقيق حلمة لطيفة في مخلل الملفوف. في درجات الحرارة الباردة في فصل الشتاء ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول ، وفي الأيام الحارة من الصيف ، سيمتد بسرعة أكبر.
يجب شطف مخلل الملفوف المعلب في مصفاة قبل الأكل لتقليل النكهة اللطيفة ، ولكن ليس من الضروري أن يكون مخلل الملفوف الطازج مثل هذا.
استمتع بمخلل مخلل الملفوف قليل السعرات الحرارية ، مباشرة من الجرة كما هو ، كزينة أو سلطة أو مطبوخ مع التفاح ولحم الخنزير المقدد والبصل.
مكونات
- 8 إلى 10 أكواب (حوالي 2 رطل) ملفوف (مقطع ، معبأ بشكل فضفاض)
- 10 التوت العرعر
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر
- 1-2 ملاعق صغيرة من الملح غير المعالج باليود (أو الملح المخلل)
- 1 كوب ماء مفلتر يخلط مع 1 ملعقة صغيرة ملح مخلل
خطوات لجعله
جمع المكونات.
في وعاء نظيف وغير معدني ، امزج الملفوف وتوت العرعر وبذور الكراوية وبذور الخردل والملح المخلل.
حرك الملفوف لتحرر العصائر.
اتركه يستريح لمدة 10 دقائق ثم اخلطي مرة أخرى. قد تدع هذا يستريح لمدة أطول ، حتى ساعة إلى ساعتين ، إذا لزم الأمر.
تعقيم جرة ميسون واسعة الفوهة وغطاء واحد عن طريق الغليان لعدة دقائق في الماء واستنزاف على قماشة نظيفة.
قم بتعبئة الملفوف والتوابل في الجرة المعقمة ، وادفعها لأسفل بملعقة خشبية (وليس معدنية).
أضف الماء المصفى أو غير المكلور الذي تم خلطه مع الملح المخلل (1 ملعقة صغيرة من الملح المخلل لكل كوب من الماء) حتى حافة الجرة وغطاء فضفاض مع غطاء تعليب معقم.
ضع الجرة على صينية للقبض على العصائر.
بعد توقف الفقاعات ، تحقق من الحاوية وقم بتسخينها بالماء المالح (1 ملعقة صغيرة من الملح المخلل لكل كوب من الماء ، تم تسخينه قليلاً ليذوب تمامًا) إذا انخفض المستوى عن الحافة.
حافظ على الوعاء بين 65 فهرنهايت و 72 فهرنهايت لمدة أسبوع إلى ثلاثة أسابيع لتحقيق نكهة رائعة. بعد الأسبوع الأول ، تذوق مخلل الملفوف كل بضعة أيام حتى يصل إلى الحدة التي تريدها.
ثم حرك أي بقع أو فيلم أبيض (غير ضار) من الأعلى ، أغلق الجرة بإحكام بغطاء وحلقة تعليب معقمة ، وامسح خارج الجرة ، واحفظها في الثلاجة حتى تستخدمها.
تلميح
- باستخدام الملح التخليل ، أ سيؤدي الملح ذو الحبيبات الدقيقة الذي لا يحتوي على مواد مضافة إلى منع سائل مخلل الملفوف من التجمد ، وهو في حد ذاته ليس ضارًا ، ولكنه يخلق مظهرًا غير ممتع.
المزيد عن مخلل الملفوف
تعني كلمة Sauerkraut بالألمانية "الملفوف الحامض" ، وقد أتت إلى أوروبا من آسيا ، حيث كانت مأدبة عشاء للعمال الذين يبنون سور الصين العظيم منذ أكثر من ألفي عام وتم إنتاجه عن طريق تخمير الملفوف في نبيذ الأرز.
ويعتقد أن جنكيز خان جلبه لأول مرة إلى أوروبا الشرقية منذ حوالي 1000 عام ، وتم استخدام الملح بدلاً من النبيذ لبدء عملية التخمير. بعد اكتشاف هذا الذوق الجديد ، وجدت طريقها إلى ألمانيا وفرنسا وخارجها.
عندما اكتشف أخصائيو التغذية نسبة عالية من فيتامين C من مخلل الملفوف ، سرعان ما أصبح السعر القياسي للرحلات البحرية الطويلة لأنه لا يحتاج إلى التبريد وساعد على منع داء الاسقربوط.
بالنسبة لمزارعين الأرض والمزارعين ، أصبح مخلل الملفوف وسيلة للحفاظ على الخضروات للاستهلاك طوال فصل الشتاء وفي أوقات الجفاف والمجاعة عندما لم تكن المحاصيل تنتج.
وصفة العلامات:
- ملفوف مخلل
- مخلل الملفوف الألماني
- جانب الطبق
- ألمانية
