دافيد إيليني / ستوكسي يونايتد
حساء الخضار هو واحد من أكثر الأطباق مغذية ومنخفضة الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية. إنها طريقة رائعة للاستمتاع بالخضروات الطازجة الموسمية ، وكذلك استخدام بقايا الطعام للاستخدام الجيد.
وفي حين أن الحساء الريفي ، المليء بقطع من الجزر والبصل والبطاطس وما شابهها ، يعد جذابًا بالتأكيد ، فهو ليس أنيقًا بشكل خاص. هذا هو المكان الذي يأتي puréeing.
لا تعد الحساء الطازج مثاليًا لتقديمه كدورة أولى أو ثانية في وجبة فاخرة ، بل إنه أيضًا رائع لجعل الأطفال يأكلون خضرواتهم.
صنع الحساء البوريدي
صنع الحساء الطازج سهل مثل استخدام الخلاط. حسنًا ، سهولة صنع الحساء ثم استخدام الخلاط.
أحد الأشياء الرائعة حول الحساء المهروس هو أنه بما أن كل شيء يدخل الخلاط على أي حال ، فلست مضطرًا لأن تكون متعطشًا بشأن الطريقة التي تقطع بها الخضروات. إنه يساعد على خفض كل شيء بنفس الحجم أو أقل ، بحيث ينضج بشكل متساوٍ ، لكن فيما يتعلق بكيفية ظهور القطع ، لا يهم.
سوف يعمل خلاط الغمر ، وهو بالتأكيد أسهل في التنظيف من خلاط الإبريق. لكن خلاط الخلاط سوف يملأ عمومًا بشكل أسرع وأكثر دقة. قد تضطر إلى العمل على دفعات ، اعتمادًا على مقدار الحساء الذي تطهيره ، ومدى ضخ إبريق الخلاط. لكنه في النهاية ربما يكون أسرع من خلاط الغمر ، والذي يبدو أنه مريح ، في حين أنه يترك دائمًا بعض الأجزاء الصلبة في الحساء.
تشبه حساء البوريد الصلصات الكلاسيكية بمعنى أنها تتكون من سائل زائد مثخن. عادة ما يكون السائل مرقًا أو مرقًا أو حليبًا ، والمثخن هو رو ، وهو مزيج من الزبدة والدقيق. مع الحساء المهروس ، يكون السائل مرقًا أو مرقًا ، والمثخن هو الخضروات نفسها.
اختيار الخضروات الخاصة بك
يعد تحقيق الاتساق الصحيح مع الحساء المهروس أسهل عند استخدام الخضروات النشوية مثل الجزر والبطاطا والبطاطا الحلوة والاسكواش والبازلاء والذرة ، إلى جانب معظم أنواع الخضروات الجذرية الأخرى مثل الجزر الأبيض واللفت. الفاصوليا والبقوليات ، بما في ذلك العدس والحمص ، هي أيضًا مكونات نشوية جيدة لصنع الحساء الطازج. شاهد حساء الجزر وحساء اللفت وحساء العدس والطماطم.
بشكل عام ، يمكنك أن تغلي هذه الخضار في الأوراق المالية أو المرق ، وعندما تطهو ، يطلقون النشا في الحساء. ثم عندما تختلط ، يصبح حساءك متناسقًا وناعمًا. النشا يستحلب ، أو يمسك الحساء معا. وبدون ذلك ، ينفصل الحساء في الوعاء ، حيث تطفو جزيئات الخضروات المصفاة فوق السائل.
تعتبر الخضروات غير النشوية ، مثل البروكلي والقرنبيط والهليون والفطر والكرفس والطماطم والفلفل والخضار الورقية ، مكونات رائعة لصنع الحساء البوري. لكنهم يحتاجون إلى القليل من المساعدة في قسم سماكة. لذلك ستحتاج عادة إلى إضافة بعض المكونات النشوية إلى الحساء ، وهو مثالي ذو نكهة محايدة ، مثل البطاطس أو الأرز. شاهد حساء القرنبيط ، حساء الكرفس وحساء الفطر هذا.
سنتحدث أكثر عن سماكة في دقيقة واحدة. ولكن أولاً دعنا نسير عبر عملية صنع الحساء. إنها طريقة قياسية يمكنك استخدامها لصنع أي نوع من الحساء الطازج ، باستخدام أي مكونات تريدها.
عرق العطريات
- سخني كمية صغيرة من الزبدة أو زيت الزيتون على نار خفيفة في قدر شوربة. أضيفي بعض البصل والثوم المقطّع وتغطى الوعاء واتركي العطريات تطهو لمدة خمس دقائق. أنت لا تهمهم ، وهي طريقة عالية الحرارة. وهذا ما يسمى التعرق ، والفكرة هي تليينها دون تحمير. يجب أن يكون البصل شفافًا. يضاف بعد ذلك نبيذ أبيض جاف مثل شيري أو فيرموث أو تشابليس أو شاردونيه. طبخ لبضع دقائق ، حتى يتم تقليل النبيذ قليلا.
إضافة الأسهم والخضار
- قم الآن بإضافة الأسهم (مثل الأسهم البيضاء أو مرق الدجاج أو مرق الخضار) إلى جانب المكون الرئيسي للخضروات الطازجة في الحساء. إذا كانت الخضروات النشوية ، فهذا كل ما تحتاجه. وإلا ، فستحتاج إلى إضافة بعض البطاطس المقشرة والمقطعة - حوالي 200 جرام لكل لتر من المخزون. لكن انظر أدناه للحصول على أفكار سماكة أخرى.تغلي ثم تغلي ثم تُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار وتكون البطاطا طرية ويمكن ثقبها بسكين بسهولة.
بوري الحساء
- قم بإزالة الحساء من الحرارة وتصفيته في الخلاط ، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر. أعد الشوربة إلى الوعاء وضبط الاتساق ، إذا لزم الأمر ، بإضافة المزيد من السوائل. يمكن إضافة الكريم الساخن الآن للحصول على كريمة إضافية. اضبط التوابل مع ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، وقدم مع مقبلات مناسبة - مثل بعض الجزر المطبوخ مكعبات لشوربة الجزر ، على سبيل المثال ، أو دوامة من القشدة الحامضة أو الكريمة الكريهة ، أو بعض أنواع الخبز المحمص محلية الصنع.
طرق سماكة بديلة
يحدث براعم التجزئة المجمد لصنع مثخن رائع للحساء المهروس. فقط اقطعها واطهيها مع المكونات الأخرى ، ثم بوريه كما هو موصوف.
نصائح إضافية
- لاحظ أنه يمكنك استخدام هذه التقنية العامة لصنع الحساء الكامل للنباتات أو نباتي. ما عليك سوى تناول زيت الزيتون الفرعي للزبدة ومرق الخضار لمخزون الدجاج وتجاهل الكريما الساخنة في النهاية. احذر من معالجة العناصر الساخنة في الخلاط ، لأن البخار الساخن يمكن أن يفجر غطاء الخلاط أحيانًا. ابدأ بسرعة بطيئة مع تغطية الغطاء قليلاً لتهوية أي بخار ، ثم ختم الغطاء وزيادة سرعة المزج. يمكن إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة بعد المزج ، مباشرة قبل إعادة الحساء إلى نار هادئة.
