جوف لي / صور غيتي
يحتوي خل النبيذ الأحمر محلي الصنع على نكهة أكثر تعقيدًا بكثير من معظم إصدارات السوبر ماركت. إنه أمر رائع في ضمادات السلطة ، بالطبع ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه لصنع الخل العشبي ، الصلصات الزراعية (الحامضة والحلوة) ، أو لتغميس أطباق العدس والفاصوليا.
المكونات اللازمة
ابدأ مع نبيذ أحمر تحب شربه. ليس من الضروري أن تكون باهظة الثمن ، لكن ضع في اعتبارك أنه إذا كنت لا تحب طعم النبيذ ، فلن تستمتع بطعم الخل أيضًا.
بمجرد الحصول على دفعة واحدة ، يمكنك الحفاظ عليها بمجرد رش بقايا النبيذ في بعض الأحيان في أسفل الزجاجة أو في النظارات في نهاية الحفلة. لكن بالنسبة إلى مجموعتك الأولى من الخل محلي الصنع ، ابدأ بتناول زجاجة واحدة من النبيذ الأحمر / لتر.
ستحتاج أيضًا إلى 1 كوب من الخل الخام مع "الأم". والدة الخل هي Mycoderma aceti ، وهي البكتيريا المفيدة التي تحول الكحول إلى الخل. يمكنك شراء أمهات الخل ، لكن من المحتمل أن تكون الطريقة الأسهل والأرخص هي شراء الخل الخام وغير المبستر.
كيف اعملها كيف اصنعها
يُمزج زجاجة النبيذ الأحمر مع كوب من الخل الخام في كوب كبير أو من الصلب غير القابل للصدأ أو وعاء من السيراميك. يجب ملء السائل فقط الحاوية 3/4 أو أقل من الطريق الكامل.
تحتاج بكتيريا الخل إلى الأكسجين للقيام بعملها ، وهذا هو السبب في أنك تريد المجال الجوي. تعرض السفينة ذات الفم الواسع مثل الفخار للخل في الهواء إلى الهواء أكثر من الزجاجة الضيقة العنق وتسريع العملية.
قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بقطعة قماش صغيرة أو منشفة مائدة نظيفة لمنع ذباب الخل ولكن اتركها في مكان ما. ضع الحاوية في مكان ما بعيدًا عن الضوء المباشر.
على مدى الأسبوعين المقبلين ، سيتشكل قرص هلامي على سطح الخل. هذا هو الشكل المرئي للأم الخل. ستنخفض هذه النقطة في النهاية إلى أسفل الخل وستتشكل واحدة جديدة على السطح. هذا يبدو زاحفًا ولكنه في الواقع علامة على أن كل شيء يسير على ما يرام.
متى يكون الخل جاهزًا؟ لتناول الطعام الفوري في صلصات السلطة ، وما إلى ذلك ، الأمر متروك لك. شم الخل الخاص بك كل مرة في حين. عندما تبدأ برائحة الخل الحادّة قليلاً ، تذوقها. عندما يكون الحامض كما تحب الخلّ ، يجب عليك المضي قدمًا وتصفيته وتعبئته واستخدامه.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام الخل محلي الصنع للحصول على الطعام بأمان ، فستحتاج إلى اختباره للتحقق من أنه حامضي بدرجة كافية للقيام بهذه المهمة.
