الجاودار العجين المخمر وصفة الخبز. الصورة © إلين ليم
- المجموع: 65 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 50 دقيقة
- وقت الإثبات: 14 ساعة
- العائد: رغيف واحد (10 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 295 | سعرات حراريه |
| 10G | سمين |
| 46g و | الكربوهيدرات |
| 6G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: رغيف واحد (10 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 295 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 10G | 12٪ |
| الدهون المشبعة 2g | 11٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 1406mg | 61٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 46g | 17٪ |
| الألياف الغذائية 5G | 19٪ |
| البروتين 6g | |
| الكالسيوم 140mg | 11٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
العجين المخمر هو خبز شهير الآن ، ربما لأنه سهل الهضم والسمعة ليكون أكثر صحة بالنسبة لنا. معظم العجين المخمر مصنوع من الطحين الأبيض ، لكن هذه الوصفة تحتوي على مزيج من الجاودار والدقيق الأبيض.
باستخدام دقيق الجاود يخلق نسيجًا أكثر كثافة من العادي ، على الرغم من أن استخدام جميع أنواع الجاودار قد يكون قويًا للغاية بالنسبة لمعظم المنصات ؛ مزيج من الطحين الأبيض ودقيق الجاود سيعطي الخبز أكثر متعة في كل من الذوق والملمس.
مثل كل العجين المخمر ، ستحتاج إلى بداية العجين المخمر ، والتي تستغرق بعض الوقت وبعض الصبر. صدقوني ، الأمر يستحق الجهد من أجل تناول الخبز الكثيف والمضغ مع طعمه الحامض اللطيف. انظر الملاحظات أدناه.
لا يبدو من المرجح أن يتلاشى الاتجاه الشائع لصنع الخبز (العجين المخمر) في أي وقت قريب ، وذلك بفضل الخبازين المشاهير مثل بول هوليوود.
قبل أن تبدأ تأكد من أن يكون لديك بداية جاهزة وقوية. قد يتطلب هذا التغذية لبضعة أيام إذا كان كاملاً.
مكونات
- 225 جرام / 8 أوقية دقيق طحين
- 225 جرام / 8 أوقية دقيق الجاودار
- 9 غرامات / 1/3 أونصة ملح
- 285 غرام / 10 أوقية بداية العجين المخمر
- 1 كوب ماء (دافئ ، أكثر أو أقل للخلط)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
ضعي كلتا الطحين في وعاء كبير للخبز ، ثم أضيفي الملح واخلطيهما. اصنع بئرًا كبيرًا في الوسط وأضف العجينة. باستخدام شوكة ، اسحب الطحين في الوسط واخلطه برفق. ثم (أحب استخدام يدي) ، اخلطي المزيج والدقيق والماء قليلاً في وقت واحد معاً لإنشاء عجينة لزجة.
إما أن تعجن الخبز في الخلاط مع خطاف العجين ، أو انقل العجينة إلى سطح عمل خفيف الطحن ودلك حتى تصبح عجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة جافة ، أضف المزيد من الماء ، مبللًا جدًا وستحتاج إلى رشها بقليل من الدقيق ، حوالي 10 دقائق في الماكينة ، من 12 إلى 15 دقيقة باليد.
بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، قم بالزيت برفق في وعاء خلط مع قليل من زيت الزيتون. قم بوضع العجينة في الوعاء ، ثم غطيها بغلاف ملتصق بالغشاء البلاستيكي ، ثم ضع الوعاء في مكان بارد وليس باردًا وخالي من السحب. اتركيه لمدة 6 ساعات أو حتى يتضاعف حجم العجين. إذا أردت ، اتركه بين عشية وضحاها يجب أن يكون العجين في مكان أكثر برودة مما يسمح للخبز أن يرتفع ببطء شديد.
قم بطي العجينة على سطح مطحون قليلاً ثم أخرج الهواء من الخبز. دلك العجينة برفق لبضع دقائق ثم لف العجين إلى كرة ، ثم ضع الغبار برفق مع الدقيق وضعه إما في بانيون مطحون أو في وعاء خلط مبطن بمنشفة شاي مطحون. غطي الوعاء أو البانيتون بالبلاستيك ثم ضعه في مكان بارد وليس بارد كما كان من قبل واتركه يرتفع ببطء لمدة 8 ساعات.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 475 فهرنهايت / الغاز 6. ضع وعاءًا مقاومًا للفرن مملوءًا بالماء المغلي على الرف السفلي للفرن. يساعد البخار المنبعث من الماء على تكوين قشرة جميلة لرغيفك.
خط ورقة الخبز مع ورقة شحوم خفيف الزيت. قم بتوجيه الرغيف من banneton أو الوعاء على الورقة (لا تقلق إذا فقدت القليل من الهواء من الرغيف أثناء قيامك بذلك ، فسوف يعود في الفرن). ضع الطبق والرغيف في منتصف الفرن المسخن مسبقاً. اطبخ لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / الغاز 6 واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لون الرغيف لونها ذهبياً. يجب أن تكون القشرة هشة ، ويبدو أن الخبز مجوف عند النقر فوق القاعدة.
ضع الرغيف على رف التبريد ، واتركه ليبرد تمامًا قبل الأكل. يمكن استخدام عجين الجاودار كأي خبز آخر ، وبالطبع هو لذيذ طازج وينتشر مع الزبدة.
سيبقي العجين المخمر لمدة تصل إلى أسبوع. لا تضعه في أي بلاستيك لأن هذا سوف يخفف القشرة. بدلاً من ذلك ، ضع الرغيف في كيس ورقي أو صندوق خبز. يحافظ الخبز جيدًا ، وحتى بعد أسبوع ما زال محمصًا.
بداية العجين المخمر
لماذا خبز العجين هو الأفضل لك
يعتقد أن الحامض يكون أكثر صحة بالنسبة لنا وكذلك أسهل في الهضم. كما أن التخمر الطبيعي المستخدم للخبز (بداية) يخلق بيئة حمضية في الرغيف الذي لا تحبه البكتيريا. لذلك ، يستمر العجين المخمر لفترة أطول بكثير من الخبز التجاري ، وحتى إذا كان عمر الأسبوع لا يزال يصنع الخبز المحمص.
وصفة العلامات:
- خميرة الخبز
- الجاودار العجين المخمر كاتب
- جانب الطبق
- بريطاني
