صور ميشيل أرنولد / عين / غيتي
خل النبيذ ، سواء كان أحمر أو أبيض ، هو عنصر في كل مكان في صلصات السلطة ، والصلصات ، واليخنات ، والأطباق المحمصة ببطء. ومن السهل بدرجة كافية التقاط زجاجة في السوبر ماركت الخاص بك ، ولكن ، كما هو الحال مع معظم المنتجات الغذائية ، فإن نسخة محلية الصنع طعمها أفضل من المتجر الذي يتم إنتاجه على نطاق واسع. سيكون خل النبيذ محلي الصنع أقوى وأكثر تركيزًا ، مع نكهة أكثر حساسية ، لكنها معقدة. هذا لن يؤدي فقط إلى تحسين طعم الوصفات الخاصة بك ، ولكن الخل النبيذ محلية الصنع أيضا يجعل هدية لطيفة.
وانها بسيطة جدا لجعل. (ربما تكون قد صنعت الخل في الماضي عن طريق الخطأ من خلال ترك زجاجة نبيذ مفتوحة لفترة طويلة جدًا!) للبدء ، ستحتاج إلى نبيذ عالي الجودة (أحمر أو أبيض) ليس قويًا جدًا (حوالي 10 إلى 11 في المائة ABV)؛ الكثير من الكحول يمنع نشاط البكتيريا التي تحول الخمر إلى الخل. من ناحية أخرى ، إذا كان محتوى الكحول منخفضًا جدًا ، فلن يظل الخل جيدًا. بناءً على كمية الخل التي ترغب في صنعها ستحدد الطريقة التي تستخدمها.
اصنع 1 زجاجة
أسهل طريقة لصنع خل النبيذ الخاص بك هي أن تترك زجاجة نبيذ مفتوحة ، 3/4 ممتلئة في مكان دافئ لبضعة أسابيع. الأمر بسيط للغاية - عملية الأكسدة الطبيعية ستؤدي كل هذا العمل. القضية الوحيدة التي قد تواجهها هي ذباب الفاكهة. لتجنب ذلك ، ضع قطعة صغيرة من القماش القطني فوق فتحة الزجاجة.
جعل ثابت العرض
لصنع كميات أكبر من الخل ، ستحتاج إلى ما يسمى الخل "الأم". تحول ثقافة البكتريا المخمرة هذه الكحول إلى حمض الخليك (بالاشتراك مع الأكسجين) ويمكن شراؤها كخل "حي" أو "أم" أو ببساطة كخل غير مبستر. يمكنك أيضًا صنع الخل الأم عن طريق الجمع بين النبيذ والخل وتركه ليتخمر.
للحصول على كمية ثابتة من الخل ، صب ربع لتر (4 أكواب) من النبيذ وكوب من الخل الأم في إبريق زجاجي واسع الفم بسعة 1 جالون على الأقل . غطي الوعاء بقطعة من القماش القطني المربوط بحزام مطاطي. في غضون أسبوعين ، سوف يستقر الخل الحي في أسفل الإبريق ، في حين أن الخل أعلاه سيكون جاهزًا للاستخدام. أضف المزيد من النبيذ أثناء إزالة الخل للاستخدام ، للحفاظ على المستوى في إبريق ثابت.
