الجيش الجمهوري الايرلندي Dobrolyubova / غيتي صور
- المجموع: 100 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 70 دقيقة
- وقت الإثبات: 14 ساعة
- العائد: 10 حصص
بفضل الخبازين البريطانيين المشاهير مثل بول هوليوود ، أصبح صنع العجين المخمر شائعًا جدًا. على الرغم من السمعة الطيبة التي يصعب القيام بها ، إلا أن العجين المخمر سهل للغاية ؛ ما يتطلبه الأمر هو بداية العجين المخمر والوقت ودرجة من الصبر. على الرغم من أن هذا الجهد يستحق كل هذا العناء بالتأكيد للخبز المطهو قليلًا بطعمه الحامض المميز.
Sourdough هي إحدى الطرق الأصلية لصنع الخبز التي تعود إلى قرون مضت ، قبل أن تتوافر خمائر الخباز التجارية.
نحن معتادون على إضافة الخمائر المستنبتة عند صنع الخبز ، ولكن يعتقد أن الخمائر البرية في العجين المخمر أكثر صحة بالنسبة لنا وكذلك أسهل في الهضم. كما أن التخمر الطبيعي المستخدم في خبز العجين المخمر (بداية) يخلق بيئة حمضية في الرغيف الذي لا تحبه البكتيريا. لذلك ، يستمر العجين المخمر لفترة أطول بكثير من الخبز التجاري ، وحتى إذا كان عمر الأسبوع لا يزال يصنع الخبز المحمص.
قبل أن تبدأ تأكد من أن يكون لديك بداية جاهزة وقوية. قد يتطلب هذا التغذية لبضعة أيام إذا كان كاملاً.
سيبقي العجين المخمر لمدة تصل إلى أسبوع. لا تضعه في أي بلاستيك لأن هذا سوف يخفف القشرة. بدلاً من ذلك ، ضع في كيس ورقي أو في صندوق الخبز. يحافظ الخبز على ما يرام ، وحتى بعد أسبوع لا يزال الخبز المحمص رائعًا.
banneton هو وعاء مصنوع لهذا الغرض لإثبات الخبز. عادة ما يكون دائريًا ويحدد الشكل النهائي لرغيفك. غالبًا ما يكون للبنانون دوائر أو مسافة بادئة ، مما يخلق تأثيرًا زخرفيًا على الرغيف.
مكونات
- 1/3 أونصة / 9 غراما من الملح
- 15 أوقية / 425 جرام دقيق الخبز
- 10 أوقية / 285 غرام بداية العجين المخمر
خطوات لجعله
امزج الملح والدقيق معًا في وعاء كبير فسيح الخبز. قم بعمل بئر في الوسط وأضف البادئ. اسحب الطحين إلى الوسط ، امزج الطحين مع المبتدئين لإنشاء عجين سائب. يمكنك استخدام يديك للقيام بذلك. إذا كان المزيج جافًا جدًا ، فقم بإضافة ماء دافئ ، قليلًا في المرة حتى تنتج عجينة ناعمة ولزجة بعض الشيء.
يرش سطح العمل الخاص بك برفق مع قليل من الطحين. ضع العجينة على سطح العمل واعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وحريرية ومرنة. ملاحظة: إذا كان العجين شديد اللزوجة ، فيجب رشه بمزيد من الدقيق. جاف للغاية ، يرش ببضع قطرات من زيت الزيتون ويستمر في العجن. يمكنك أن تتوقع العجن لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
بمجرد أن يصبح العجين ناعمًا وحريريًا ومرنًا ، يزيح بخفة سلطانية لخلط زيت الزيتون. ضع العجينة في الوعاء وقم بتغطية الوعاء مع غلاف فيلم / ساران.
ضع الوعاء في مكان بارد ، وليس باردًا ، وخالي من السحب ، واتركه لمدة تصل إلى 6 ساعات أو حتى يتضاعف حجم العجين. إذا كنت تريد ، اتركه بين عشية وضحاها ولكن في مساحة أكثر برودة ؛ هذا سيسمح للخبز أن يرتفع ببطء شديد.
مرة واحدة تضاعف ، ضع العجينة على سطح دقيق. نخرج الهواء من الخبز ونعجن العجينة برفق لبضع دقائق فقط. نمر العجينة في كرة ، ثم نضعها في غبار دقيق ونضعها في وعاء. غطي الوعاء أو banneton بقطعة قماش. ضع مرة أخرى في مكان بارد وليس بارد واتركه يرتفع ببطء لمدة 8 ساعات.
سخني الفرن إلى 475 فهرنهايت. ضع صينية تحميص مملوءة بمكعبات ثلج على الرف السفلي للفرن. ينبعث البخار من مكعبات الثلج أثناء ذوبانها مما يساعد على "تبخير" الرغيف أثناء طهيه ويخلق قشرة جميلة إلى رغيفك.
يصطف ورقة الخبز مع ورقة الشحوم والشحوم طفيفة جدا مع قليل من زيت الزيتون. ضعي الرغيف الصاعد على الورقة (لا تقلق إذا فقدت القليل من الهواء من الرغيف أثناء قيامك بذلك ، فسوف يعود في الفرن). توضع في منتصف الفرن المسخن مسبقاً وتطهى لمدة 30 دقيقة ، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 400 فهرنهايت وتطهى لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لون الرغيف ذهبي اللون ، والقشرة الخارجية هشّة والخبز يبدو أجوفًا عند استغلاله على القاعدة.
ضع الرغيف على رف التبريد ، واتركه ليبرد تمامًا قبل الأكل. يمكن استخدام العجين المخمر كأي خبز آخر ، وبطبيعة الحال ، لذيذ طازج وينتشر مع الزبدة. يم.
وصفة العلامات:
- خبز
- خميرة متخمرة
- بريطاني
- العودة إلى المدرسة
