ديفيد موراي وجول سيلمي / غيتي إيماجز
غسل البيض عبارة عن مزيج من البيض المضروب والسائل (عادة ما يكون ماء أو حليب) يتم تنظيفه على سلع مخبوزة مثل المعجنات قبل الخبز. يضيف اللمعان والألوان ويساعد في الحفاظ على الحواف معًا. عندما تستدعي الوصفات أو اتجاهات الطهي غسل البيض ، فإن معرفة سبب وكيفية استخدامه سيساعدك في الحصول على أفضل النتائج.
للون
من المحتمل أن يكون كتاب تلوين القصص القصيرة على سطح قشرة فطيرة عن طريق تفريش غسل البيض عليه قبل الخبز. يساعد غسل البيض على إعطاء لمعان بني ذهبي للخبز الطري مثل لفائف العشاء والمعجنات الدنماركية ولفائف القرفة والبريوش والشلاح.
للهيكل
يمكن أيضًا استخدام غسل البيض كنوع من الغراء لتأمين حافتي المعجنات معًا ، كما هو الحال عند صنع المعجنات المملوءة ، أو المعجنات ، أو الوصفات المتنوعة (في القشرة). يعمل هذا لأن البروتين الموجود في البيضة يتخثر عندما ينضج ، ويشكل رابطة قوية.
إذا كنت تقوم برش المعجنات أو الخبز بالسكر أو التوابل المحببة ، فإن تنظيفها بالفرشاة أولاً يساعد الحبيبات على الالتصاق بالسطح بدلاً من الانسكاب.
عيوب
طبيعة غسل البيض لعصا الأشياء معا لها مخاطرها. يجب أن تكون حريصًا على غسل البيض عندما تعمل معجنات النفخة ، على سبيل المثال ، لأنه إذا كانت تقطر على حواف المعجنات ، فيمكنها أن تلصق الطبقات معًا ، وبالتالي تمنع المعجنات من النفخ أثناء الخبز.
غسل البيض مصنوع من البيض الخام ، وبالتالي فهو ينطوي على خطر انتقال السالمونيلا. سوف يقتل الخبز البكتيريا وستكون أغراضك آمنة ، لكن يجب ألا تطبق غسل البيض على عنصر لن يخبز. يجب تنظيف الأطباق والفرشاة المستخدمة في غسل وتطبيق البيض جيدًا قبل استخدامه في مهام إعداد الطعام الأخرى.
غسل البيض الأساسية وصفة
استخدم الإجراء التالي لعمل غسل البيض:
- قم بتكسير البيضة في وعاء وتغلب عليها جيدًا بشوكة. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء ورشة ملح. يقلب حتى يتم الجمع. اغسل البيضة على سطح البند.
يمكنك استخدام كمية أقل من السائل لغسل بيض أغمق ، أو بديل الحليب أو الكريم للمياه. بعض الناس يستخدمون البيض النقي دون عناء لإضافة أي سائل. هذا سوف ينتج لمعان مظلم جدا.
يمكن استخدام غسيل البيض على الأطعمة الأخرى إلى جانب المعجنات فقط. عادة ما تُفرش البطاطس الدوقة بغسيل البيض قبل الخبز ، على سبيل المثال.
السلامة والتنظيف
تحتاج إلى غسل فرشاة المعجنات بالماء البارد مباشرة بعد وضع غسل البيض ، حيث أن الماء الساخن سوف يتخثر في غسل البيض وسوف تلتصق الشعيرات معًا. هذه مشكلة خاصة إذا كانت الفرشاة مصنوعة من شعيرات طبيعية. بعد شطف الماء البارد ، يمكنك غسل وتطهير الفرشاة في الماء الساخن. فرشاة المعجنات المصنوعة من السيليكون هي الأفضل لتطبيق غسل البيض. من الأسهل تنظيفها ، لن تصبح الشعيرات ملتصقة ببعضها البعض ، ولا تمتص شعيرات السيليكون الروائح أو الدهون كما تفعل الشعيرات الطبيعية. ولا تسليط شعيرات كما تفعل فرش الشعر الخشن الطبيعية.
كما ذكر أعلاه ، يحمل غسل البيض والبيض الخام بأي شكل من الأشكال إمكانية السالمونيلا ، لذلك ينبغي إيلاء اهتمام خاص لعبور التلوث والتنظيف.
أنواع مختلفة من غسل البيض
