جاف

صور ميكي دويسيرهوف / غيتي

المجموع: 30 دقيقة
الإعدادية: 30 دقيقة
طبخ: 0 دقيقة
العائد: 20 رطلاً (160 حصص)

34 التقييمات أضف تعليق


إرشادات التغذية (لكل حصة)
146	سعرات حراريه
9G	سمين
2G	الكربوهيدرات
15G	بروتين

انظر إرشادات التغذية الكاملة إخفاء الإرشادات الغذائية الكاملة ×


حقائق غذائية
الوجبات: 20 جنيه (160 حصص)
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه	146
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 9g	11٪
الدهون المشبعة 3g	16٪
الكوليسترول	18٪
الصوديوم 418 ملغ	18٪
مجموع الكربوهيدرات 2G	1٪
الألياف الغذائية 1G	2٪
البروتين 15g
الكالسيوم 23mg	2٪
* القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات للمكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

تصنع العائلات في جميع أنحاء إسبانيا chorizo ، لأنها عنصر أساسي في النظام الغذائي الإسباني وتأتي في جميع أنواع الأشكال والأحجام. إذا كنت قد زرت إسبانيا أو أكلت في مطعم أو مطعم bodega إسباني ، فمن المحتمل أنك قد جربت سجق لحم الخنزير هذا محنكًا بالبابريكا والثوم. إنه مصنوع من لحم الخنزير المفروم بشكل خشن ودهون لحم الخنزير ويتم تغليفه بشكل تقليدي في أمعاء الخنازير.

تستدعي هذه الوصفة الخاصة 20 رطلاً من اللحوم ، مما يجعل كمية كبيرة من الكوريزو ، لذلك لا تتردد في استخدام كميات أقل وضبط التوابل حسب الحاجة. ستحتاج أيضًا إلى مفرمة لحم ليس فقط لطحن اللحوم ولكن أيضًا لملء أغلفة السجق. أخيرًا ، تأكد من التخطيط للأمام لأنك ستحتاج إلى تعليق chorizo حتى يجف لمدة أسبوعين.

مكونات

20 رطلاً من لحم الخنزير (وزن اللحم مع إزالة العظم)
3 رؤوس من الثوم ، مقشرة ومهروسة
8 أونصات من الفلفل الأسود
1 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون
3 1/2 كوب فلفل أحمر مطحون
نصف كوب ملح (أو حسب الرغبة)
ربع كوب فلفل حريف
ربع كوب من الفلفل الحلو
1 حزمة من أغلفة السجق ، تنظيفها

خطوات لجعله

طحن اللحوم في مفرمة اللحم.

ضعي اللحم في حوض كبير. أضف جميع المكونات الأخرى بالترتيب ، قليلاً في المرة ، بدءًا من الملح. أضف حريف وفلفل أحمر يكفي للحصول على اللون المطلوب.

اعجن اللحم كما لو كنت تصنع الخبز. يقلى بضع ملاعق كبيرة من خليط اللحم والذوق اختبره. إذا كنت تعتقد أنه يحتاج إلى مزيد من التوابل ، فأضفه الآن. تذكر أنه من السهل إضافة شيء ما ، ولكن ليس من السهل إزالته بمجرد خلطه.

باستخدام المرفق المناسب في مفرمة اللحم ، املأ أغلفة التنظيف بالفعل باللحوم. اترك حوالي 1/2 بوصة من الغلاف غير المعبأ على كل جانب لربط الفتحات (يمكنك طي النقانق إلى النصف وربطة العنق معًا) أو ربط الطرف السفلي من الغلاف قبل الملء. استخدام سلسلة قوية وربطة عنق مزدوجة كل نهاية. مع دبوس مستقيم ، وخز النقانق عدة مرات في كل مكان. هذا سوف يساعدهم على تجفيف أسرع.

شنق chorizo لتجف في مكان بارد وجاف جدا لمدة 10 إلى 14 يوما أو حتى تصلب. يجب أن يحصلوا على بعض التهوية ولكن ليس لديهم مسودة. انهم مستعدون لتناول الطعام عندما تكون صلبة طوال الطريق وثابتة لمسة.

نصائح

في الخطوة 2 ، إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب أن يقوم شخص ما بخلط اللحم بأيديهم بينما يضيف شخص آخر المكونات. إذا تعرض الكثير من الهواء ، فقد يجف بسرعة كبيرة من الخارج ، مما يمنعه من التجفيف على في داخل. إذا بدأت الأغطية في تكوين طبقة بيضاء ، رطب منشفة ورقية بزيت نباتي وفركها لإزالة اللون الأبيض. بعد أن تفركهم بالزيت ، جففهم بمنشفة ورقية. لتذوق أصيل حقيقي ، ابحث عن الفلفل الحار ، نوع من الفلفل الحلو الإسباني مع نكهة الدخان المميزة.

الاختلافات وصفة

chorizo الطازجة: بدلاً من ترك chorizo جافًا لمدة 10 إلى 14 يومًا ، استخدمه فورًا في وصفة. عاملها مثل اللحم المفروم عن طريق تحطيم وتقليص اللحم بالزيت في مقلاة. كوريزيو مكسيكي: استخدم مزيجًا من سجق لحم الخنزير الدهني ولحم البقر المطحون. تخلص من الثوم والفلفل الأحمر والفلفل الحار والقرنفل وتتبل اللحم بمسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والأوريغانو المجفف.

وصفة العلامات: