دليل مرئي لقياس درجة حرارة الحلوى

إريك فوتران / غيتي إيماجز

• لا حاجة لمقياس الحرارة

  

  أنيك فاندرشلدن للتصوير / غيتي إيمجز

  يعد صنع الحلوى في المنزل أمرًا ممتعًا ، لكن ليس كثيرًا من الأشخاص يمتلكون بالفعل مقاييس حرارة. نظرًا لأن الحلوى تطهو عند درجة حرارة أعلى بكثير من معظم اللحوم ، فإنك تحتاج عمومًا إلى ميزان حرارة خاص للطهي مصنوع للحلوى. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة الحلوى ، فلا يزال بإمكانك صنع الحلوى من شراب السكر باستخدام طريقة الماء البارد.

• باستخدام طريقة المياه الباردة

  

  صورة MakiEni / صور غيتي

  خلال مرحلة الطهي ، أخرج المقلاة من الحرارة واسقط ملعقة صغيرة من شراب السكر في وعاء به ماء بارد جداً. اغمر يديك في الماء البارد ، وحاول تكوين السكر في كرة ، واخرجه من الماء.

  من خلال فحص الشكل والملمس الخاص بقطعة الحلوى الناتجة ، يمكنك تحديد درجة الحرارة التقريبية للسكر. تأخذ هذه الطريقة القليل من الممارسة وليست دقيقة مثل مقياس حرارة الحلوى ، ولكنها ستفعل ذلك في قرصة!

  تابع معك لمعرفة كيفية معرفة درجة حرارة الحلوى بناءً على كيفية تفاعلها في الماء البارد.

• مرحلة الخيط (223 إلى 235 فهرنهايت)

  

  شجرة التنوب / إليزابيث لابو

  أقرب مرحلة درجة حرارة الحلوى هي مرحلة الخيط. عند درجة الحرارة هذه ، يسقط الشراب من ملعقة ويشكل خيوط رقيقة في الماء البارد. شراب في مرحلة موضوع مثالي للفواكه المسكرة.

• مرحلة الكرة اللينة (235 إلى 245 فهرنهايت)

  

  شجرة التنوب / إليزابيث لاباو

  يُكوِّن هذا الشراب كرة بسهولة أثناء وجوده في الماء البارد ، ولكنه يسطح بمجرد إزالته من الماء. يجب تسخين وصفات حلوى الهراء ، فندان ، وغيرها من الحلوى اللينة إلى مرحلة الكرة اللينة.

• مرحلة الكرة الثابتة (245 إلى 250 فهرنهايت)

  

  شجرة التنوب / إليزابيث لابو

  في هذه المرحلة ، يتشكل الشراب في كرة مستقرة لكنه يفقد شكله المستدير بمجرد الضغط عليه. هذه أيضًا مرحلة رائعة للقولبة ، مما يعني أنها مثالية للكراميل.

• مرحلة الكرة الصلبة (250 إلى 266 فهرنهايت)

  

  شجرة التنوب / إليزابيث لابو

  يحمل الشراب شكله الكروي ويشوه قليلاً فقط بضغط شديد للغاية. ستبقى الحلوى لزجة ولكن من السهل العفن. صُنع الألوهية والفصيلة الخبازية مع شراب مطهو على خشبة المسرح.

• مرحلة الكراك الناعم (270 إلى 290 فهرنهايت)

  

  شجرة التنوب / إليزابيث لابو

  سيشكل الشراب خيوط صلبة ولكن مرنة عند إزالته من الماء.

  تتطلب العديد من الوصفات المختلفة طهي الحلوى إلى مرحلة الكراك الناعم. من بين أكثر أنواع القهوة شيوعًا ، والبطائر ، واللبن. غالبًا ما تتميز الحلوى المطبوخة إلى مرحلة الكسر الناعم بنكهة السكر بالكراميل ونسيج قاسي وممتع.

• مرحلة الكراك الصلب (300 إلى 310 فهرنهايت)

  

  شجرة التنوب / إليزابيث لابو

  سوف يشكل الشراب خيوطًا هشة في الماء وسيتصدع إذا حاولت تشكيلها. مصنوعة من brittles و lollipops من شراب ساخنة إلى مرحلة الصعبة.

• مرحلة الكرمل (320 إلى 350 فهرنهايت)

  

  شجرة التنوب / إليزابيث لابو

  سوف يتحول شراب السكر إلى اللون الذهبي في هذه المرحلة. ينتج لون العسل كراميلًا فاتحًا ، في حين أن شراب العنبر اللون ينتج كراميل أغمق وتذوق. أي شيء أغمق من العنبر سيؤدي إلى طعم محترق قليلاً. كن حذرًا: من السهل للغاية أن تحملي الحلوى وتحرقها بمجرد وصولك إلى مرحلة الكراميل. تنظيف الكراميل المحترق يمكن أن يكون محاولة لزجة. لكن الكراميل المصنوع فقط هو علاج غني.