كيفية تحضير أوراق الشيزو الحمراء للتخليل

غسل أوراق shiso الحمراء.

شجرة التنوب / سيتسوكو يوشيزوكا

ويطلق على الأحمر الأرجواني بيريلا akajiso (shiso الحمراء). أوراق شيزو حمراء تستخدم تقليديا لصبغ أم المخلل (المشمش الياباني أو الخوخ) من الجيد استخدام أوراق شيزو حمراء من رطل واحد إلى نصف رطل من أجل تخليل 4 أوقية من البرقوق. أولاً ، تغسل الأوراق جيدًا وتصفى في مصفاة.

يرش الملح على أوراق الشيزو.

شجرة التنوب / سيتسوكو يوشيزوكا

يرش حوالي 1 إلى 2 أوقية من الملح الخشن على أوراق الشيزو.

يترك فرك shiso

شجرة التنوب / سيتسوكو يوشيزوكا

يترك فرك shiso جيدا بحيث يتم استخراج السائل الأرجواني الداكن. يتم ذلك لإزالة المرارة من أوراق الشيزو.

ضغط أوراق shiso.

شجرة التنوب / سيتسوكو يوشيزوكا

ضغط بقوة السائل من أوراق shiso. تجاهل السائل.

اسكبي أومزو.

شجرة التنوب / سيتسوكو يوشيزوكا

ويطلق على السائل المستخرج عن طريق تخليل الأومي أوميزو (الخل الخل). اسكبي أومزو في وعاء التخليل في وعاء آخر.

وضع shiso يترك مرة أخرى في أوميزو.

شجرة التنوب / سيتسوكو يوشيزوكا

وضع shiso تقلص يترك مرة أخرى في أومزو. فرك الأوراق باليد بحيث تتحول الأومزو إلى اللون الأحمر.

فصل shiso يترك من السائل.

The Spruce / Setsuko Yoshizuka ضع umezu الأحمر وأوراق shiso في وعاءين منفصلين.