تحميص لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير الداخلي

أنابيل بريكى / جيتي

التحميص هو أحد أسهل الطرق المتاحة لطهي قطع كبيرة من اللحوم. تعمل الطريقة بشكل مثالي مع اللحم البقري ولحم الخنزير والضأن ، وتتيح لك إعداد وجبة كبيرة بأقل جهد ممكن.

لماذا يجب عليك اللحم المشوي؟

يوفر تحميص اللحم في درجات حرارة منخفضة (بين 275 درجة فهرنهايت و 325 فهرنهايت) أكثر النتائج نكهة والعصير والعطاء. كما أنه يقلل من الانكماش ويساعد على طهي اللحوم بالتساوي. عموما ، كلما كان قطع اللحم أكبر ، كلما انخفضت درجة حرارة التحميص.

المشكلة الوحيدة هي أن درجات الحرارة المنخفضة هذه لا تنتج قشرة بنية ولذيذة على السطح الخارجي للحوم. لذلك ، من الأفضل عادة أن تبدأ التحميص عند درجة حرارة عالية للحصول على اللحم اللطيف والبني ومن ثم خفض الحرارة لمدة الطهي.

لحم مشوي

تنطبق الخطوات الموضحة أدناه على أي قطع كبيرة من اللحوم يتم تحميصها عادةً ، خالية من العظم والعظم ، بما في ذلك:

كيفية تحميص اللحوم

التحميص سهل ، رغم أنه ليس سريعًا. توقع أن تستغرق معظم قطع اللحم ساعتين على الأقل ، رغم أن ذلك قد يتطلب أربع ساعات أو أطول قليلاً ، حسب الحجم وما إذا كان يحتوي على العظام أم لا.

1. قم بتتبيل اللحم قبل الموعد المحدد - في الليلة التي تسبق التخطيط للشواء ، على سبيل المثال - بحيث يكون للنكهات وقت كافٍ لاختراق اللحم. يمكن أن تشمل التوابل الملح كوشير والفلفل الأسود الطازج ، وكذلك العديد من التدليك والتوابل ، والأعشاب الطازجة أو المجففة ، والثوم ، وهلم جرا. قم بتبريد اللحم واخرجه قبل نصف ساعة تقريبًا من أن تخطط لتحميصه. قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية - حوالي 450 فهرنهايت تقريبًا ، ولكن لكتف لحم الخنزير المحمص ببطء ، ابدأ في 500 فهرنهايت. الرف ، الجانب الدهون يصل ، في مقلاة التحميص. يجب أن تكون جوانب المقلاة منخفضة نسبيًا للسماح للهواء الساخن بالتدوير حول الشواء. استخدام الرف (بدلاً من وضع التحميص مباشرة في أسفل المقلاة) يشجع أيضًا على تدفق الهواء. لا تغطى المقلاة. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة اللحوم (تمثيلي أو رقمي) ، أدخل المسبار في وسط الشواء ، واحرص على عدم اصطدام العظام. ضع اللحم في الفرن واطبخي لمدة 20 إلى 30 دقيقة عند ارتفاع درجة الحرارة. قم بخفض درجة الحرارة إلى ما بين 275 درجة فهرنهايت و 325 فهرنهايت وشوي حتى الانتهاء. قم بإزالة الشواء من الفرن ، وقم بتغطيته برقائق ، واتركه يستريح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل نحته. ينتج عن هذا الكثير من العصير المشوي لأن الطبخ يميل إلى دفع جميع عصائر اللحم الطبيعية إلى وسط الشواء. إن الاستراحة قبل التقطيع يمنح جزيئات البروتين فرصة لاستيعاب بعض تلك الرطوبة ، حتى لا تتسرب تلك العصائر إلى لوح التقطيع. بينما تستريح الشواء ، تحضير الصلصة. هناك العديد من الصلصات اللذيذة للحوم ولحم الخنزير للنظر فيها. بالتناوب ، اصنع صلصة velouté بسيطة عن طريق تحريك الرقائق المقلاة وبعض الأسهم الإضافية في رو رو الزبدة.

إرشادات الدهن المحمص

لحم البقر والضأن نادران عندما تبلغ درجة الحرارة الداخلية للشواء 135 درجة فهرنهايت ؛ الوسيط هو 140 فهرنهايت إلى 145 فهرنهايت. طبخ لحم الخنزير إلى 145 فهرنهايت وعادة ما تقدم المتوسطة (145 فهرنهايت إلى 150 فهرنهايت) أو البئر المتوسطة (155 فهرنهايت).

تذكر أن درجة حرارة الشواء المتوسط ​​يمكن أن ترتفع 10 درجات أخرى بعد إخراجها من الفرن. لذلك ، سوف ترغب في إخراج الشواء من الفرن عندما يظهر مقياس الحرارة قراءة تقل بمقدار 10 درجات عما تريد.

نصائح

• لتحميص قطعة كبيرة من اللحم ، يكون مقياس حرارة اللحم الذي يمكنك تركه في الشواء أثناء طهيه أفضل من ميزان الحرارة الفوري. يتطلب هذا النوع من القراءة الفورية لكمة فجوة جديدة في كل مرة تقيس فيها درجة حرارة الشواء ، وسيؤدي ذلك إلى تغيير النتائج. يمكن برمجة مقياس حرارة اللحوم الإلكترونية لتصدر صوتًا عندما تصل اللحوم إلى درجة الحرارة المستهدفة. في كل مرة تقوم فيها بالنفخ ، يجب عليك فتح باب الفرن ، وهذا يخفض درجة حرارة الفرن. تحميص جانب دهن اللحم لأعلى يسمح للدهون بالتنقيط فوق الشواء أثناء ذوبانه ، وبالتالي الحفاظ على المظهر الخارجي لطيفًا ورطبًا.