ويستيند 61 / غيتي إيماجز
الكاجو هي في الواقع بذور تلتصق بأسفل تفاح الكاجو على شجرة الكاجو ، موطنها البرازيل. عند شراء الكاجو ، سوف تجدهم فقط من قشرتهم - فالقشرة الموجودة حول الكاجو تحتوي على urushiol ، وهي نفس المادة الموجودة في اللبلاب السام ، ويحتوي الجزء الداخلي من القشرة على راتنج سام. لذلك يجب إزالة الجوز بأمان قبل التعبئة. لتجنب تلامس الراتنج مع الكاجو ، يقوم المنتجون إما بخار الجوز عند درجة حرارة عالية أو يغلي بالزيت لفتح القشرة. تقوم هذه العملية بشكل أساسي بطهي الكاجو قليلاً ، لذلك على الرغم من أنه قد يتم تصنيف الكاجو على أنه خام ، إلا أنه لم يتم طهيه بالكامل بسبب إجراء القصف. ومع ذلك ، فهي تذوق أكثر الخام من الكاجو المحمص.
اختيار الكاجو
قد يصعب العثور على الكاجو الخام ، لكن الكاجو المحمص متاح على نطاق واسع. وتقدم الكاجو المحمص على حد سواء المملحة وغير المملحة ، وكذلك كله أو في القطع. سوف تجد أيضًا محمصًا جافًا ، مما يعني أنه تم طهي المكسرات بدون أي إضافة زيت. إذا كنت تشاهد كمية الدهون لديك ، فاختر الكاجو المحمص الجاف ، حيث يحتوي على نسبة دهون أقل من أي نوع آخر من الجوز.
وتقدم الكاجو في حاويات السائبة ومعبأة. عند الشراء من حاويات السوائب ، تأكد من تغطية الكاجو وأن المتجر يحتوي على معدل دوران جيد للمنتجات للحفاظ على النضارة. ستجد الكاجو المعبأ في مجموعة متنوعة من الحاويات - أكياس قابلة لإعادة الأغراض وغير قابلة لإعادة الغلق ، ومرطبانات بلاستيكية ، وعلب مبطنة بالرقائق. عند شراء الكاجو المعبأ ، اختر عبوات أو عبوات مملوءة بالفراغ على عبوة السيلوفان لأنها ستبقى طازجة لفترة أطول. سواء أكانت بكميات كبيرة أو معبأة ، فتحقق للتأكد من عدم وجود دليل على الرطوبة أو الحشرات. انظر أيضًا لترى أن الكاجو لا يتم ذبحهم ، لأن هذه علامة على أنهم تجاوزوا عمرهم. إن أمكن ، شم رائحة الكاجو للتأكد من أنها ليست زنقة. عند التسوق لشراء الكاجو ، قد تراها أيضًا موصوفة باسم "حبات الكاجو" ، وهي نفس حبات الكاجو.
تخزين الكاجو
الكاجو لديها مستويات عالية من شيئين: حمض الأوليك والزيت. يمنح حمض الأوليك الكاجو ميزة على المكسرات الأخرى من خلال تعزيز مدة الصلاحية ؛ تستمر الكاجو لفترة أطول من اللوز والفول السوداني ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، فإن المحتوى العالي من الزيت (كما هو الحال مع جميع المكسرات) يجعلها قابلة للتلف ويمكن أن تتحول بسرعة. قم بتخزين الكاجو في مكان بارد وجاف في حاوية محكمة الإغلاق لتجنب امتصاص روائح الطعام الأخرى. في درجة حرارة الغرفة ، لن تستمر طويلاً ، ولكن إذا قمت بتبريدها ، فيمكن أن تستمر لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكن أيضًا تخزين الكاجو في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد.
أكثر من مجرد وجبة خفيفة ، المكسرات الكاجو لذيذة تضاف إلى الوصفات وتمزج في زبدة الجوز.
