صورة المخزن / صور غيتي
في عالم صناعة الحلوى ، يشير مصطلح التبلور إلى تكوين بلورات السكر في شراب السكر. يمكن أن يحدث التبلور مع وجود بلورة سكر واحدة غير مدمجة ، والتغيير الناتج في الملمس - من السلس والرقيق إلى العقدي والمحبب - غير سار وغير مرغوب فيه في العديد من الحلوى.
خلق التبلور
تحفز شراب السكر أثناء الغليان البلورة ، وهذا هو السبب في أن العديد من وصفات الحلوى تنصح بعدم التحريك حتى تصل درجة الحرارة المناسبة. تشمل الطرق الأخرى لتجنب التبلور وضع غطاء على القدر أثناء غليان شراب (تكوّن البخار تكثيف يعمل على جانبي المقلاة ، ويمنع البلورات من التكوّن على جدران المقلاة) أو يغسل جانبي المقلاة مع المعجنات فرشاة مغموسة في الماء. يمكن أيضًا منع التبلور عن طريق إضافة عامل تداخل.
